{"id":1252,"date":"2019-03-26T06:30:00","date_gmt":"2019-03-26T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1252"},"modified":"2026-09-20T11:29:17","modified_gmt":"2026-09-20T09:29:17","slug":"retama-la-cocina-manchega-se-viste-de-gala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1252","title":{"rendered":"RETAMA, LA COCINA MANCHEGA SE VISTE DE GALA"},"content":{"rendered":"
\nHoy les hablo del restaurante Retama<\/a> situado dentro del impresionante complejo hotelero La Caminera<\/b> en Torrenueva, una peque\u00f1a localidad en el coraz\u00f3n de La Mancha. La Caminera forma parte del grupo Sall\u00e9s Hoteles<\/b>, una peque\u00f1a cadena hotelera familiar fundada por Salvador Sall\u00e9s <\/b>y Rosa Mar\u00eda Oriol<\/b> que cuenta adem\u00e1s con establecimientos en Catalu\u00f1a, M\u00e1laga y Mallorca. La Caminera est\u00e1 dotado de 61 habitaciones, spa, campo de golf de 18 hoyos, pabell\u00f3n de caza y aer\u00f3dromo.<\/span><\/div>\n
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\nRetama <\/b>es el restaurante gastron\u00f3mico de La Caminera<\/b> y el mismo est\u00e1 dirigido por el chef manchego Javier Aranda<\/b>. En efecto nos referimos a Aranda<\/b>, propietario de los restaurantes madrile\u00f1os La Cabra<\/b> y Gayt\u00e1n<\/b>, galardonado este \u00faltimo con una estrella Michel\u00edn desde pocos meses despu\u00e9s de su apertura.<\/span><\/div>\n
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\nAranda<\/b>,toledano de Villaca\u00f1as de nacimiento y con experiencia en fogones tan reputados como <\/span>El Boh\u00edo, Urrechu, Satceloni o Pi\u00f1<\/b>era, fue con 29 a\u00f1os el chef m\u00e1s joven del mundo en lograr una estrella Michel\u00edn<\/span> (precisamente en La Cabra donde la ha mantenido hasta el pasado a\u00f1o).<\/span><\/div>\n
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\nLa cocina de Aranda <\/b>es una cocina sorprendente e innovadora, una cocina personal en la que en todo momento se vislumbra que detr\u00e1s hay un magn\u00edfico cocinero que domina la t\u00e9cnica con soltura y que sabe imprimir a sus creaciones ese aire personal que las convierte en diferentes. <\/span><\/div>\n
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\nEn Retama<\/b>, Javier ofrece una propuesta vinculada a ese tan en boga \u00abKm O\u00bb<\/i> y por tanto centrada b\u00e1sicamente en el producto local. Elaboraciones convincentes y cuidadas a cargo de su jefe de cocina, Jaime G\u00f3mez Puche<\/b> que r\u00e1pidamente apuntan a que Retama <\/b>se dirige a futuros galardones. La labor en sala de Mario Fern\u00e1ndez <\/b> apuntala ese perfecto equilibrio entre cocina, bodega y sala.<\/span><\/div>\n
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\nServicio de sala irreprochable, vajillas minuciosamente seleccionadas, delicados emplatados y recetas que a\u00fanan tradici\u00f3n y vanguardia ( su <\/span>pipirrana con bacalao y jugos asados<\/i><\/b> es sencillamente soberbia) ponen sobre aviso de que la apuesta de Retama es una apuesta seria y claramente dirigida a capitanear con firmeza la cocina manchega de m\u00e1s alto nivel.<\/span><\/div>\n
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\nPosibilidad de optar por <\/span>carta <\/b>o por <\/span>dos men\u00fas degustaci\u00f3n<\/b>, corto (<\/span>Tradici\u00f3n<\/b>) o largo (<\/span>Retama<\/b>), convierten a este restaurante con nombre de arbusto en una magn\u00edfica escapada gastron\u00f3mica a un par de horas de Madrid. Y todo ello dentro de un espectacular <\/span>resort <\/i>de lujo en el que las posibilidades son multiples y la desconexi\u00f3n  inmediata. <\/span><\/div>\n
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\nRetama apunta alto. Los reconocimientos antes o despu\u00e9s llegar\u00e1n, no lo duden.<\/span><\/div>\n
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