{"id":159,"date":"2020-12-11T09:04:00","date_gmt":"2020-12-11T07:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=159"},"modified":"2026-09-20T11:08:13","modified_gmt":"2026-09-20T09:08:13","slug":"pancipelao-el-tradicional-cocido-de-la-clave-llega-a-vallecas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=159","title":{"rendered":"Pancipelao, el tradicional cocido de La Clave llega a Vallecas"},"content":{"rendered":"

El restaurante de cocina
\ntradicional espa\u00f1ola Pancipelao<\/a>, situado en el madrile\u00f1o distrito de Vallecas, <\/span> ofrece el men\u00fa de cocido madrile\u00f1o en cuatro vuelcos
\nm\u00e1s econ\u00f3mico de la capital, cada lunes a 12\u20ac<\/b>.Con la esperanza puesta en las comidas y cenas navide\u00f1as, su
\npropietario Tom\u00e1s Guti\u00e9rrez<\/b> ha invertido m\u00e1s de 120.000\u20ac en una profunda
\nreforma del local, antes conocido como la marisquer\u00eda El Faro. \u201cSe ha
\ntransformado en un r\u00fastico mes\u00f3n de los de toda la vida con tres amplios
\ncomedores y cocina abierta\u201d<\/i>, apunta el empresario.<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/span><\/div>\n


<\/span><\/span><\/p>\n

De la mano del carism\u00e1tico chef toledano Pepe Filloa<\/b> (m\u00e1s de 40
\na\u00f1os al servicio del fog\u00f3n y la cazuela), Pancipelao apuesta por las comidas
\ncon emblem\u00e1ticos guisos de cuchara como el cocido madrile\u00f1o servido en cuatro
\nvuelcos, la fabada asturiana y las fabes con perdiz<\/b>. Sin olvidar otros
\ncl\u00e1sicos: callos a la madrile\u00f1a, conejo asado, rabo de toro estofado a la
\ncordobesa\u2026<\/b><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/span><\/div>\n


<\/span><\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s,
\narroces y asados<\/b> son las principales especialidades de una carta rotacional que
\nsupera las 60 referencias, enriquecida con numerosas sugerencias del d\u00eda y
\nespecial atenci\u00f3n a los productos de temporada. As\u00ed, las verdinas con boletus y
\ncarabineros y las alcachofas de la ribera navarra del Ebro con ib\u00e9ricos<\/b>
\ndestacan entre sus delicias oto\u00f1ales.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

El garbanzo castellano desembarca en pleno Vallecas. Pancipelao incorpora el popular cocido en cuatro vuelcos del cocinero toledano (croqueta de pring\u00e1, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), que viene de obtener en el restaurante La Clave (Vel\u00e1zquez, 22) la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 a\u00f1os de historia<\/b>. Se sirve de lunes a domingo por 21\u20ac (sin pan, bebida ni postre). El cocido tambi\u00e9n puede encargarse para recogida en el local.<\/div>\n

<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Por primera vez en el barrio de Vallecas este guiso tan arraigado
\nal pueblo de Madrid, cuyo origen se remonta a la \u2018olla podrida medieval\u2019, puede
\nmaridarse con cava catal\u00e1n<\/b>, en un men\u00fa cerrado de 35\u20ac (con pan bebida y
\npostre). Por 30\u20ac con Rioja o Ribera<\/b>.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Cuatro tipos de arroces<\/b> re\u00fanen los
\nsabores del litoral valenciano: la aut\u00e9ntica paella, el arroz negro con sepia,
\nel arroz con conejo y caracoles y el arroz con carabineros. Sin olvidar el
\narroz ciego t\u00edpico del Mar Menor de Murcia. De los asados castellanos<\/b>, destacan
\nla paletilla de lechal y el cochinillo al estilo segoviano. Entre los pescados,
\nbacalao al gusto (a la vizca\u00edna y al horno). <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/span><\/div>\n


<\/span><\/span><\/p>\n

Con
\npredilecci\u00f3n por la materia prima nacional, barra y terraza contin\u00faan el viaje
\npor las cocinas regionales: de la frescura de la costa andaluza (chocos
\ngaditanos y gamba de Huelva)<\/b> a la calidad de la carne norte\u00f1a (cachopo de
\nternera asturiana y solomillo de vaca vieja gallega).<\/b> Adem\u00e1s, huevos rotos con
\nzamburi\u00f1as y trufa, cecina de le\u00f3n, morcilla de Burgos, mollejas de lechal,
\nboquerones a la bilba\u00edna, chipirones rellenos en su tinta\u2026<\/b> Para chuparse los
\ndedos. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Una
\nveintena de cl\u00e1sicos componen la carta de vinos<\/b>, con Reservas de gama alta como
\nel Rioja Vi\u00f1a Ardanza<\/b> y el Ribera Malleolus<\/b> de Emilio Moro, id\u00f3neos para regar
\nlas carnes rojas. Para los arroces y pescados, el rosado Chivite Las Fincas de
\nArzak<\/b> y los blancos Se\u00f1or\u00edo de Blanca Pe\u00f1a, Godello y Albari\u00f1o.<\/b> Dando juego, el
\nvers\u00e1til Ribera Pagos de Quintana, Roble y Crianza.<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n


<\/b><\/span><\/span><\/p>\n


<\/b><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El restaurante de cocina tradicional espa\u00f1ola Pancipelao, situado en el madrile\u00f1o distrito de Vallecas,  ofrece el men\u00fa de cocido madrile\u00f1o en cuatro vuelcos m\u00e1s econ\u00f3mico de la capital, cada lunes a 12\u20ac.Con la esperanza puesta en las comidas y cenas navide\u00f1as, su propietario Tom\u00e1s Guti\u00e9rrez ha invertido m\u00e1s de 120.000\u20ac en una profunda reforma del local, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":160,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=159"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":165,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions\/165"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}