{"id":1672,"date":"2022-06-28T12:01:00","date_gmt":"2022-06-28T10:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1672"},"modified":"2026-09-20T11:41:24","modified_gmt":"2026-09-20T09:41:24","slug":"iztac-renueva-su-carta-para-profundizar-en-la-gastronomia-mexicana-mas-autentica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1672","title":{"rendered":"IZTAC RENUEVA SU CARTA PARA PROFUNDIZAR EN LA GASTRONOM\u00cdA MEXICANA M\u00c1S AUT\u00c9NTICA"},"content":{"rendered":"

 Como
\ncada seis meses desde que abriera sus puertas hace ya cuatro a\u00f1os, el
\nrestaurante Iztac<\/a> (Pza. Rep\u00fablica del Ecuador, 4, 28016 Madrid), vuelve a
\nrenovar completamente su propuesta para continuar mostrando a sus visitantes la
\nriqueza y variedad de una gastronom\u00eda -la mexicana- que<\/span>,<\/span>
\npese a ser la primera en ser declarada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de
\nla Humanidad, sigue siendo una gran desconocida, v\u00edctima de prejuicios y
\nestereotipos infundados. Ese precisamente era el objetivo de Jorge V\u00e1zquez<\/b>,
\npropietario del restaurante y aut\u00e9ntico apasionado de la gastronom\u00eda mexicana<\/span>,<\/span> que se marc\u00f3 como prop\u00f3sito crear ese restaurante al
\nque ir\u00eda cuando visita su M\u00e9xico natal.<\/span><\/p>\n

\n

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Recomendado
\neste a\u00f1o por la prestigiosa Gu\u00eda Michel\u00edn<\/b>, el equipo de cocina de Iztac,
\ndirigido por el chef mexicano Juan Mat\u00edas<\/b>, propone en esta ocasi\u00f3n un abanico
\nde recetas que representan a las diferentes zonas gastron\u00f3micas del pa\u00eds y que
\nson fiel reflejo de esos platillos que tradicionalmente se consumen en M\u00e9xico,
\nque se caracterizan por la variedad de ingredientes que esta rica cocina ofrece
\ny que hacen de cada bocado algo sorprendente. Un espectacular recorrido por los
\n32 estados del pa\u00eds plasmados en cada una de las creaciones que sintetizan las
\ndiferentes opciones culinarias del sabroso M\u00e9xico.<\/span><\/span><\/p>\n

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Nuevos
\nplatos como el refrescante <\/span>\u201cVuelve a la Vida\u201d<\/b> de mariscos, el <\/span>huarache de
\nlengua de ternera, el pulpo rasurado, los tacos de rib-eye o las tostadas de
\nmanitas de cerdo en escabeche<\/b>, conviven<\/span> <\/span>con las
\nrecetas imprescindibles de Iztac que se han convertido en b\u00e1sicos e
\nindispensables, como el <\/span>aguachile de camarones con recado negro, el mochomo<\/b>,
\nque ahora regresa acompa\u00f1ado de una salsa de mezcal y chiles y los ic\u00f3nicos
\n<\/span>tacos \u00e1rabes.<\/b><\/p>\n

A
\nlos principales platos netamente estivales, como los camarones y chopitos
\npetroleros<\/b> (flambeados con tequila) o el mon\u00e9 de lubina<\/b>, se suman opciones
\nc\u00e1rnicas como el imponente Tomahawk<\/b> con ensalada de nopales, las enchiladas
\ndivorciadas<\/b> o el almendrado huasteco con magret de pato.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

En
\nel cap\u00edtulo dulce, gestionado por la pastry<\/i>
\nSohaly Ventura<\/b>, postres como la tartaleta de cajeta, el pie<\/i> de lima<\/b> o el denominado \u201cpastel imposible\u201d<\/b> ponen el perfecto
\ncolof\u00f3n a la parte salada del men\u00fa.<\/span><\/span><\/p>\n

Pieza
\ncapital en Iztac lo constituye su carta de bebidas.<\/b> Cervezas, micheladas,
\ntequilas y mezcales, vinos mexicanos\u2026  <\/span>se
\nacompa\u00f1an de una amplia oferta de c\u00f3cteles, a cargo de Earvin Gonz\u00e1lez<\/b>, ideales
\ntanto para comer o cenar como para el afterwork, bien en su barra o en su
\nacogedora terraza.<\/span><\/span><\/p>\n


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Al
\nfrente de la sala, el impecable <\/span>Javier Torres<\/b>, -ma\u00eetre del restaurante-, dirige
\nun eficiente personal, mexicano pr\u00e1cticamente en su totalidad, que se encarga
\nde que la experiencia en Iztac sea siempre satisfactoria y enriquecedora. Y es
\nque, como dice <\/span>Jorge V\u00e1zquez<\/b>, \u201c<\/span>nadie
\nmejor que un mexicano puede explicar al comensal qu\u00e9 es y qu\u00e9 significa cada
\nplato<\/i>\u201d.<\/span><\/p>\n

Ubicado
\nen el mismo local que ocupara desde 1959 el restaurante \u201cM\u00e9xico Lindo<\/i>\u201d, primer restaurante mexicano de Madrid, en Iztac <\/b>no
\nhay nada qu\u00e9 no tenga un sentido y que convierta cada visita al restaurante en
\nuna experiencia completa. Desde el nombre, derivado de la rom\u00e1ntica historia de
\namor entre Iztacc\u00edhuatl y Popocat\u00e9petl<\/b> y que se representa en los
\nespectaculares grabados de Gabriel Moreno<\/b> que presiden la sala, hasta la
\ndecoraci\u00f3n de su sal\u00f3n y terraza, de la que es autor el estudio de interiorismo
\nFree Hand<\/i> de la arquitecta mexicana
\nLourdes Trevi\u00f1o<\/b> o cada detalle que ornamenta el restaurante y que son piezas
\nminuciosamente seleccionados por V\u00e1zquez en sus visitas a M\u00e9xico.<\/span><\/span><\/p>\n


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