{"id":17,"date":"2016-05-19T06:00:00","date_gmt":"2016-05-19T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=17"},"modified":"2026-09-20T11:05:32","modified_gmt":"2026-09-20T09:05:32","slug":"club-31-o-la-renovacion-del-clasicismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=17","title":{"rendered":"Club 31 o la renovaci\u00f3n del clasicismo"},"content":{"rendered":"
\nClub 31<\/b> es uno de esos nombres sin los cuales la historia de la vida gastron\u00f3mica, social (incluso pol\u00edtica) de Madrid hubiera sido completamente diferente. El m\u00edtico restaurante ubicado en la calle de Alcal\u00e1 y fundado all\u00e1 por el 1959 por Clodoaldo Cort\u00e9s<\/b> fue durante muchas d\u00e9cadas uno de los comedores m\u00e1s insignes de la capital y no s\u00f3lo por la importancia de sus comensales sino tambi\u00e9n , por supuesto, por el buen hacer con el que all\u00ed se oficiaba.<\/span><\/div>\n
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\nRecientemente<\/span> Club 31<\/b> ha iniciado una nueva andadura. Nueva direcci\u00f3n , ahora a cargo de <\/span>Pilar Pe\u00f1a<\/b> ; nuevo emplazamiento , ahora en la calle Jovellanos y gran parte del equipo del antiguo <\/span>Club 31<\/b> para seguir ofreciendo <\/span>la misma calidad y el mismo refinamiento que desde anta\u00f1o han sido santo y se\u00f1a de esta casa. <\/b><\/div>\n
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\nEl nuevo <\/span>Club 31<\/b> , aunque ya hemos dicho que no todo es nuevo en \u00e9l, sigue manteniendo el <\/span>clasicismo y lujo<\/b>, si bien tiene algunos destellos m\u00e1s actuales en su decoraci\u00f3n (magn\u00edfica labor de<\/span> \u00c1lvaro Arapiles<\/b> y de su <\/span>Estudio de Trabajo<\/b> ) y \u00abrelaja\u00bb ciertos requisitos como el uso de corbata. Otro aspecto que tambi\u00e9n \u00abrelaja\u00bb son sus precios , <\/span>bastante m\u00e1s acordes con la nueva situaci\u00f3n<\/b> y con una <\/span>carta de vinos con precios significativamente ajustados.<\/b><\/div>\n
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\nEn cuanto a su cocina la carta es amplia y atractiva, <\/span>adaptada al mercado y a la estacionalidad <\/b>y con todos los <\/span>platos tradicionales del Club 31<\/b>. Permanecen por tanto su <\/span>steak tartar<\/i> , sus <\/span>souffl\u00e9s <\/i>, sus magn\u00edficos <\/span>callos <\/i>y sus indispensables <\/span>huevos Club 31<\/i>. No en vano es <\/span>Jos\u00e9 Antonio Asensi<\/b> qui\u00e9n permanece al frente de los fogones. <\/span><\/div>\n
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\nPostres de gran nivel, acordes con todo en esta casa a cargo de qui\u00e9n fuera repostero de <\/span>Jockey <\/b>, <\/span>Francisco Clavijo<\/b>. <\/span><\/div>\n
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\nEn cuanto a la<\/span> labor de sala , simplemente impecable y sobresaliente<\/b>. Servicio del que por desgracia cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil encontrar. Soberbio el buen hacer al respecto de <\/span>Adolfo Deben<\/b> y de <\/span>Jos\u00e9 Luis Gil<\/b>. A cargo de la sumiller\u00eda , un reputado profesional que tambi\u00e9n oficia como maitre , <\/span>Javier Barrios <\/b>con un trabajo tan eficaz como discreto.<\/span><\/div>\n
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\nEl <\/span>Club 31 <\/b>se renueva y vuelve al primer plano de la escena gastron\u00f3mica madrile\u00f1a con la precisi\u00f3n de una orquesta sinf\u00f3nica en todos sus \u00e1mbitos. No pod\u00eda ser de otra forma. Comme il faut<\/i><\/b><\/span>. <\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de Club 31<\/a><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Club 31 es uno de esos nombres sin los cuales la historia de la vida gastron\u00f3mica, social (incluso pol\u00edtica) de Madrid hubiera sido completamente diferente. El m\u00edtico restaurante ubicado en la calle de Alcal\u00e1 y fundado all\u00e1 por el 1959 por Clodoaldo Cort\u00e9s fue durante muchas d\u00e9cadas uno de los comedores m\u00e1s insignes de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-17","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17\/revisions\/24"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}