{"id":1764,"date":"2017-01-25T06:30:00","date_gmt":"2017-01-25T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1764"},"modified":"2026-09-20T11:43:42","modified_gmt":"2026-09-20T09:43:42","slug":"level-interesante-opcion-crudivegana-frente-al-retiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1764","title":{"rendered":"Level, interesante opci\u00f3n crudivegana frente al Retiro"},"content":{"rendered":"
\nNo suele ser habitual que en este Gastro y Gourmet<\/b> hablemos de opciones vegetarianas y mucho menos crudiveganas. Pero no es habitual no porque no valoremos dichas opciones sino porque la verdad es que no hay demasiada oferta en ese campo. Hace unos d\u00edas comentando con un amigo que volv\u00eda de comer en un restaurante crudivegano me dijo que no pensaba perderse ese post y que conoci\u00e9ndome, no me imaginaba escribiendo sobre un restaurante de ese tipo. Seguramente nunca<\/strike> no llegue el d\u00eda en que me convierta en vegetariano ni crudivegano, pero no ello no es obst\u00e1culo para que pueda visitarlos ocasionalmente y que me parezcan una opci\u00f3n perfecta no solo para aquellos que s\u00ed lo son sino para cualquier omn\u00edvoro<\/b>. Sirva toda esta introducci\u00f3n para hablaros de Lev\u00e9l<\/b>.<\/span><\/div>\n
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\nLev\u00e9l Veggie Bistrot<\/b> es un restaurante <\/span>crudivegano<\/b>, Ello implica por un lado que <\/span>no utiliza ingredientes de origen animal y por otro que no supera jam\u00e1s los 41\u00ba de temperatura en sus elaboraciones con el fin de preservar las propiedades nutricionales de los alimentos. <\/b>Parece a priori que con ambas premisas se limita bastante las posibilidades de oferta, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/span><\/div>\n
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\nTras este proyecto hostelero est\u00e1 una pareja vegana compuesta por <\/span>Fabricio Gatta<\/b> -madrile\u00f1o de padre italiano- y <\/span>J\u00falia T\u00f6rik<\/b> -h\u00fangara-.Ambos el pasado mes de junio <\/span>decidieron abrir este local para ampliar la oferta
\ngastron\u00f3mica vegana de calidad de la que se puede disfrutar en la capital. Su
\nobjetivo era promover <\/span>y difundir una
\nfilosof\u00eda de vida<\/b> que incluye una alimentaci\u00f3n en la que no se utilicen
\nalimentos de origen animal, el movimiento por la agricultura org\u00e1nica y
\necol\u00f3gica, y el respeto y cuidado del medio ambiente.<\/b><\/span> <\/b><\/span><\/div>\n
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\nLa
\noferta culinaria, pensada para compartir, incluye muchas t\u00e9cnicas y
\nelaboraciones complejas. <\/span>Todos los platos se preparan al momento <\/b>y muchas de
\nlas elaboraciones no se pueden conservar de un d\u00eda para el otro, por lo que <\/span>algunos platos requieren un mayor tiempo de
\npreparaci\u00f3n<\/b>. El pan de cebolla, por ejemplo, es crudivegano, se obtiene
\ntras permanecer 26 horas en la deshidratadora, y est\u00e1 hecho con cebolla,
\npimiento, semillas de lino, de girasol, tamari, levadura nutricional, aceite y
\nromero. <\/span>Es el ingrediente que acompa\u00f1a al pat\u00e9 vegetal hecho con
\nbr\u00f3coli, tomates secados al sol y especias, y tambi\u00e9n est\u00e1 incluido en las cestas
\nde panes, todos ellos elaborados con agua de mar en vez de sal.<\/span><\/div>\n
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\nEntre los platos que probamos en nuestra reciente visita destacan el \u201cFalafel 20 horas\u201d, <\/b>hecho con frutos secos o los veggie roll,<\/b> de l\u00e1minas de zanahoria y mix crujiente de verduras. Entre los principales se\u00f1alarla lasa\u00f1a de calabac\u00edn, salsa de tomate deshidratado y falsa ricotta y parmesano<\/b>, uno de los platos de mayor \u00e9xito. Sorprenden otras elaboraciones, como el sushi de falso arroz<\/b> (en realidad es coliflor cruda rallada), o los spaghetti de calabac\u00edn<\/b>. Todos los postres tambi\u00e9n se elaboran en el propio restaurante, son crudiveganos y llevan endulzantes naturales.<\/div>\n
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\nEn resumen una magn\u00edfica opci\u00f3n para la que no hay que ejercer de vegano. Basta con tener la mente abierta<\/b> y dar posibilidades de vez en cuando a otro tipo de alimentaci\u00f3n.<\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de Lev\u00e9l Veggie Bistrot<\/a><\/span><\/div>\n


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