{"id":1991,"date":"2024-10-29T13:51:00","date_gmt":"2024-10-29T11:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1991"},"modified":"2026-09-20T11:47:42","modified_gmt":"2026-09-20T09:47:42","slug":"la-casqueria-patrimonio-gastronomico-espanol-celebra-la-primera-edicion-de-su-dia-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=1991","title":{"rendered":"La casquer\u00eda, patrimonio gastron\u00f3mico espa\u00f1ol, celebra la primera edici\u00f3n de su D\u00eda Mundial"},"content":{"rendered":"

 <\/span><\/p>\n

Es de los pocos alimentos que no ten\u00eda
\nsu d\u00eda internacional, a pesar de ser un producto de <\/span>gran
\narraigo en la tradici\u00f3n culinaria espa\u00f1ola y en la memoria del paladar de
\nmuchos espa\u00f1oles. <\/b>A esta situaci\u00f3n ya se le ha puesto
\nfin y ma\u00f1ana, 30 de octubre<\/b> se ha elegido D\u00eda Mundial de la Casquer\u00eda<\/b>,
\nuna iniciativa que viene avalada por las interprofesionales del sector c\u00e1rnico
\n-Asici, Avianza, Interovic, Interporc
\n<\/span>y Provacuno-, y cuenta con el respaldo <\/b>del <\/span>minist<\/span>erio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n<\/span><\/b>, en el marco de la estrategia \u201cAlimentos
\nde Espa\u00f1a\u201d.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

Cocineros como Mart\u00edn Berasategui,
\nEnrique Casquero, David De Jorge<\/b> (alias Robin Food), Miguel Dur\u00e1n, Javi
\nEst\u00e9vez, Pepa Mu\u00f1oz o Juan Pozuelo <\/b>se han unido para instaurar esta fecha.
\n<\/b>Propuesta que <\/b>tambi\u00e9n ha sido secundada por asociaciones empresariales
\ny profesionales del sector alimentario y c\u00e1rnico.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/b><\/p>\n

De plato casero a la alta gastronom\u00eda<\/span><\/span><\/b><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

Lo cierto es que
\nla casquer\u00eda en la actualidad forma
\nparte de las propuestas de cocineros de referencia<\/b>, que, a trav\u00e9s de la
\nincorporaci\u00f3n de sus productos a la alta gastronom\u00eda, han logrado no solo su
\nresurgir sino incluso su encumbramiento. As\u00ed y en palabras del cocinero Javi
\nEst\u00e9vez, quien lidera la campa\u00f1a en marcha \u201cpor y para\u201d la casquer\u00eda y uno de
\nsus m\u00e1s fieles defensores \u201cLa casquer\u00eda no solo nos transporta a recuerdos
\nde la cocina tradicional, la de nuestras abuelas, sino que nos permite a los
\ncocineros, elaborar platos de cocina de vanguardia, aprovechando su excelente
\nsabor, sus texturas y las muchas posibilidades que nos ofrecen en los fogones;
\ndesde los deseados callos, las mollejitas o los pat\u00e9s de h\u00edgado, hasta las m\u00e1s
\nmodernas elaboraciones satisfacen los m\u00e1s exigentes paladares y adem\u00e1s, son
\nrica fuente de nutrientes para todos los estratos de sociedad\u201d<\/i>. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

<\/a><\/div>\n<\/p>\n

Todo ello sin olvidar, que siempre ha estado presente en
\nla cocina tradicional y en el recetario de toda la vida de los hogares
\nespa\u00f1oles. \u201c<\/i>La <\/span><\/b><\/span>casquer\u00eda ha tenido sus ciclos, pero creo que
\nahora est\u00e1 m\u00e1s de moda que nunca\u201d, <\/span><\/b>asegura Fernando D\u00edaz Arias, uno de los impulsores de este proyecto
\ny quien elabora <\/span>platos preparados a base de
\nella. Somos una buena opci\u00f3n para disfrutar de estos productos sin tener
\nque pasar horas y horas en la cocina. Solo calentar, servir y disfrutar.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/b><\/p>\n

D\u00eda Mundial de la Casquer\u00eda y campa\u00f1a en su apoyo<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

Sin embargo, la
\ncelebraci\u00f3n no s\u00f3lo se ce\u00f1ir\u00e1 a este d\u00eda. Bajo el eslogan \u201cUn pa\u00eds de
\ncasquer\u00eda\u201d arranca una campa\u00f1a<\/b> para difundir y generar cultura en torno a este
\nproducto que forma parte del patrimonio gastron\u00f3mico nacional y es todo
\nventajas. Es rico, nutritivo, asequible y contribuye al desperdicio alimentario
\ncero. <\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

La casquer\u00eda se
\nintegra en una cadena alimentaria m\u00e1s eficiente y sostenible. <\/b>Por
\nun lado, encaja
\nde lleno dentro del modelo de la econom\u00eda circular<\/span><\/b> pues permite
\naprovechar la pr\u00e1ctica totalidad del animal, evitando que los subproductos
\nacaben como residuos y maximizando los recursos existentes. <\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Y por otro, est\u00e1 estrechamente
\nconectada con los modos de producci\u00f3n del \u00e1mbito rura<\/b>l que se han dirigido
\ntradicionalmente al aprovechamiento integral del animal y a la producci\u00f3n a
\npeque\u00f1a escala y a la autosuficiencia, cerrando los ciclos productivos con el
\nfin de lograr el mayor rendimiento econ\u00f3mico y nutricional de cada animal.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

El prop\u00f3sito de la campa\u00f1a es dar a conocer este producto
\na los m\u00e1s j\u00f3venes y suplir la falta de relevo generacional en lo que al
\nconsumo de este producto se refiere<\/b>. Las personas entre 18 y 35 a\u00f1os no han
\ncrecido en el h\u00e1bito de consumo de estos productos, les resultan poco
\nconocidos, <\/b>y tampoco est\u00e1n familiarizados con sus sabores y
\npreparaciones<\/b>. <\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Los objetivos
\nque persigue son: <\/b><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/b><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span>Poner en valor este producto y el
\nlugar fundamental que ocupa en la pir\u00e1mide nutricional de la dieta
\nmediterr\u00e1nea.<\/b><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/b><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span>Resaltar su importancia dentro de la
\nalimentaci\u00f3n,<\/b> teniendo en cuenta sus excelentes
\npropiedades.<\/b><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Acercarla a todos <\/b>aquellos
\nque no han tenido contacto con ella para que conozcan sus m\u00faltiples
\nbeneficios<\/b>, incluida su contribuci\u00f3n al desperdicio cero. <\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 consumir casquer\u00eda?<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Es deliciosa. <\/span><\/b>Su infinidad de sabores, texturas y formas da juego al paladar y
\nen la cocina.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Es nutritiva y
\nsaludable.<\/span><\/b> Sus productos son ricos en prote\u00ednas, vitaminas,
\nminerales y amino\u00e1cidos esenciales. Fuente de col\u00e1geno, glicina y prolina muy
\nimportantes para los huesos, la piel y las articulaciones.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Es sostenible.<\/span><\/b> Al utilizar partes de los animales que a menudo se desechan,
\nreduce el desperdicio de alimentos. La casquer\u00eda permite aprovechar hasta el
\n90% de un animal.<\/span><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>
\n<\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Es historia. <\/span><\/b>Forma
\nparte de la memoria gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a y entronca con la cocina casera, del
\nchup chup… esa que practicaban las abuelas.<\/span><\/span><\/p>\n

\n

<\/span><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

La buena salud de la casquer\u00eda hoy en d\u00eda<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

Los \u00faltimos datos
\ndel Panel Anual de consumo en
\nlos hogares del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (2023) dicen
\nque <\/span><\/b>un 46,6% de
\nlos hogares espa\u00f1oles compr\u00f3 productos de casquer\u00eda,<\/b> frente al 42,9% del
\na\u00f1o anterior<\/b>. Esto supone un incremento del 8%,<\/b> en una l\u00ednea en alza
\nen los \u00faltimos a\u00f1os. Los espa\u00f1oles consumimos en 2023 cerca de 29.500 toneladas
\nde casquer\u00eda, por un valor de 184 millones de euros. La que m\u00e1s se consume
\nes la de cerdo (<\/b>13.000 toneladas), <\/span>seguida
\nde la de aves <\/b>(7.000 toneladas) ternera (<\/b>6.000 toneladas) y
\npor \u00faltimo de la de cordero <\/b>(1.700 toneladas). <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El dato refleja el aumento del consumo de estos
\nproductos<\/b> en Espa\u00f1a que bien podr\u00eda deberse al creciente inter\u00e9s por la
\ncocina sostenible<\/b> en la que se inscribe, pero tambi\u00e9n a la labor
\ndesarrollada por reputados cocineros<\/b>. Estos han incluido los productos de
\ncasquer\u00eda en los men\u00fas de alta cocina, explorado nuevas formas de presentarlos
\ny mejorando su aceptaci\u00f3n<\/span><\/span><\/p>\n

Los hogares <\/b>que m\u00e1s casquer\u00eda consumieron en 2023
\nfueron los formados por jubilados (40%), parejas adultas sin hijos (20,4%) y
\nfamilias con hijos adultos (16,4%).<\/b> A la cola se sit\u00faan los j\u00f3venes
\nindependientes (2,7%) y los adultos que viven solos (5,2%).<\/span><\/span><\/p>\n

En Espa\u00f1a hay m\u00e1s de 21.000 establecimientos
\ntradicionales de carnicer\u00eda y casquer\u00eda, <\/b>adem\u00e1s de grandes superficies de
\nalimentaci\u00f3n y en los m\u00e1s de 230.000 locales de hosteler\u00eda tanto bares y
\nrestaurantes <\/b>que sirven comidas, en su inmensa mayor\u00eda incluyen
\npr\u00e1cticamente a diario en sus men\u00fas alguna especialidad casquera.<\/span><\/span><\/p>\n

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  Es de los pocos alimentos que no ten\u00eda su d\u00eda internacional, a pesar de ser un producto de gran arraigo en la tradici\u00f3n culinaria espa\u00f1ola y en la memoria del paladar de muchos espa\u00f1oles. A esta situaci\u00f3n ya se le ha puesto fin y ma\u00f1ana, 30 de octubre se ha elegido D\u00eda Mundial de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1992,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronoticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1991"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1991\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1995,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1991\/revisions\/1995"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}