{"id":2103,"date":"2024-12-05T03:00:00","date_gmt":"2024-12-05T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2103"},"modified":"2026-09-20T11:49:54","modified_gmt":"2026-09-20T09:49:54","slug":"1o-aoves-excepcionales-para-tus-platos-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2103","title":{"rendered":"1O AOVES EXCEPCIONALES PARA TUS PLATOS GOURMET"},"content":{"rendered":"

 Es nuestro aut\u00e9ntico oro l\u00edquido
\ny desde Gastro y Gourmet no nos cansamos de recomendarlo siempre que podemos.
\nRico en antioxidantes y \u00e1cidos grasos monosaturados, es una excelente opci\u00f3n
\npara la salud cardiovascular. Ayuda a reducir el colesterol y el riesgo de
\nenfermedades card\u00edacas y diversos estudios le atribuyen tambi\u00e9n un alto
\ncontenido en polifenoles, que tienen propiedades antiinflamatorias y pueden
\nayudar a prevenir el c\u00e1ncer.<\/span><\/span><\/p>\n


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Pero es que adem\u00e1s es parte de
\nnuestra cultura y es ese ingrediente capaz en convertir en algo delicioso
\ncualquier plato en que participe. Para uso propio o tambi\u00e9n como regalo
\nnavide\u00f1o, aqu\u00ed van nuestras recomendaciones.<\/span><\/p>\n


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1.-PLANT\u00cdO DEL DUQUE: <\/b>La historia de este AOVE familiar se remonta
\nal siglo XVIII. Sus antepasados ya tuvieron diversos molinos y almazaras y
\nelaboraban su propio Aceite de Oliva Virgen Extra. Siempre con una calidad
\nPremium y buscando obtener el mejor AOVE posible.<\/span><\/p>\n


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Hoy, tras m\u00e1s de 200 a\u00f1os, esta
\nfamilia sigue cuidando muchos de los mismos olivos que m\u00e1s de cinco
\ngeneraciones atr\u00e1s plantaron sus antepasados. Mantener viva dicha tradici\u00f3n es su
\nfilosof\u00eda y su raz\u00f3n de ser. <\/span>Toda su producci\u00f3n es ecol\u00f3gica,
\nde extracci\u00f3n en fr\u00edo y recolecci\u00f3n temprana.<\/span><\/p>\n

https:\/\/plantiodelduque.com\/<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n


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2.-ECOPROLIVE:<\/b> Viajamos ahora a una peque\u00f1a almazara de Puente la
\nReina (Navarra) cuya filosof\u00eda pivota sobre el eje salud y el resultado es un
\nproducto de alt\u00edsima calidad con un nivel de polifenoles (antioxidantes) tres
\nveces superior al de un aceite medio. <\/span>No todas las olivas pueden ser
\nEcoprolive. S\u00f3lo utilizan variedades aut\u00f3ctonas, perfectamente aclimatadas,
\nprocedentes de cultivos BIO de secano y a una altura determinada.<\/span><\/p>\n


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S\u00f3lo utilizan la pulpa, deshuesan
\nantes del prensado, con lo que se potencia el sabor y aroma y elimina los
\ncomponentes celul\u00f3sicos del hueso. <\/span>Ofrecen 4 variedades, Edici\u00f3n
\nLimitada, Sin Filtrar, Cornicabra y Coupage. En 2024, de nuevo, El Edici\u00f3n
\nLimitada y el Sin Filtrar se han clasificado entre los 10 AOVEs m\u00e1s saludables
\ndel mundo en el World Health EVOO Contest.<\/span><\/p>\n

https:\/\/ecoprolive.com\/<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n

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3.-PALACIO DE LOS OLIVOS:<\/b> Palacio
\nde Los Olivos, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) N\u00ba1 en el ranking
\nmundial The EVOO World Ranking,<\/i> por recibir una gran cantidad premios anuales, nacionales
\ne internacionales, en sus variedades de aceituna Picual y Arbequina, empez\u00f3 en octubre la
\nrecogida de su aceituna, verde y fresca, en su magn\u00edfica finca, Los
\nPalacios, en Almagro, Ciudad Real, bajo el singular clima manchego.<\/span><\/p>\n


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El AOVE de Palacio de Los Olivos
\ndestaca y se diferencia notablemente por la explosi\u00f3n de aromas y sabores
\nfrescos, herb\u00e1ceos y frutales que desprende, al margen de sus valores
\nnutricionales intr\u00ednsecos, y diferentes paneles expertos de cata, compuestos
\npor m\u00e1s de ocho expertos catadores de todas partes del mundo, lo valoran y
\npunt\u00faan cada a\u00f1o otorg\u00e1ndole innumerables y merecidos premios.<\/span><\/p>\n

https:\/\/olivapalacios.es\/<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n


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4.-GREEN SUBLIM:<\/b> Hablamos ahora de una peque\u00f1a empresa familiar que
\ntras a\u00f1os dedic\u00e1ndose a la agricultura han ampliado sus objetivos dedic\u00e1ndose a
\nla producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de sus propios AOVES que consiguen a partir de
\ndos variedades de aceitunas aut\u00f3ctonas de la localidad jiennense de Villanueva
\ndel Arzobispo y de la vega del r\u00edo Guadalimar, la royal y la picual.<\/span><\/p>\n


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Su filosof\u00eda parte de una
\nagricultura racional que busca la calidad, por encima de la cantidad de las
\ncosechas. Sumado todo esto a sus m\u00e9todos de producci\u00f3n, exquisitamente
\ncuidados, dan como resultado un zumo excelente en el que el justo picor y
\namargor de los antioxidantes del \u00e1rbol se mezclan con los aromas puros del
\ncampo. Multitud de sabores y aromas frescos, como los de la hierba reci\u00e9n
\ncortada, tomates, almendras verdes, alcachofas que constituyen una aut\u00e9ntica
\ndelicia para los paladares m\u00e1s exigentes.<\/span><\/p>\n

https:\/\/aovegreensublim.com\/<\/a><\/span><\/span><\/p>\n


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5.-PAGO LAS MONJAS:<\/b> Pago Las Monjas es un proyecto familiar
\nfraguado en un paraje de la Sierra de Montoro llamado Finca las Monjas. Un lugar
\ndonde solo adentr\u00e1ndose en sus 65 hect\u00e1reas de olivar se puede sentir la
\ntradici\u00f3n molinera que desde el a\u00f1o 1754 impregna esta tierra. Olivar que
\nproduce aceitunas de la variedad Picual y Nevadillo Negro (Aut\u00f3ctona de la
\nSierra de Montoro) que dan un sabor \u00fanico y exclusivo a estos aceites.<\/span><\/p>\n


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 Al tener un alto contenido en Polifenoles
\nconfiere al aceite un amargor y picor caracter\u00edstico adem\u00e1s de una excelente
\nestabilidad frente a la oxidaci\u00f3n. El resultado son aceites de oliva virgen
\nextra de primer\u00edsima calidad, de cuidada elaboraci\u00f3n artesanal en la que exigen
\nlos m\u00e1s altos est\u00e1ndares de calidad, recogiendo la oliva en su momento \u00f3ptimo
\nde maduraci\u00f3n, extrayendo el zumo en fr\u00edo mediante procedimientos mec\u00e1nicos y
\nsiempre el mismo d\u00eda de su recolecci\u00f3n. As\u00ed se garantizan la preservaci\u00f3n de
\ntodas sus cualidades sensoriales y saludables, as\u00ed como su alto valor
\nnutricional.<\/span><\/p>\n

https:\/\/www.pagolasmonjas.com\/<\/a><\/span><\/span><\/p>\n


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6.-CASTILLO DE CANENA:<\/b> M\u00e1s de dos siglos de historia y de
\naprendizaje como olivicultores y elaboradores de aceite de oliva en los que,
\nsumados a un firme compromiso con la sostenibilidad, la innovaci\u00f3n, la calidad
\ny la excelencia, se han convertido en l\u00edderes mundiales en el sector del Aceite
\nde Oliva Virgen Extra premium.<\/span><\/p>\n


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Gran variedad de AOVES unidos
\ntodo ellos por la l\u00ednea de la excelencia. Sus AOVES de primer d\u00eda de cosecha
\ntanto en variedad picual como arbequina son sensacionales, pero en su cat\u00e1logo
\ntiene grandes joyas como su Castillo de Canena al humo de roble, su Castillo de
\nCanena amontillado o su AOVE biodin\u00e1mico.<\/span><\/p>\n

https:\/\/www.castillodecanena.com\/<\/a><\/span><\/span><\/p>\n


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7.- ACEITES BALUARTE:<\/b> Baluarte
\nnace de la inquietud de dos hermanos de comercializar la producci\u00f3n
\nde una familia tradicional y olivarera. Situado
\nen la comarca norte de Ja\u00e9n, concretamente en el municipio de Ba\u00f1os de la Encina, encontramos
\nuna tierra milenaria llena de vida a trav\u00e9s de sus olivares, su embalse y de la
\ninfluencia y cercan\u00eda de Sierra Morena, lo cual conlleva una riqueza en aromas
\nque est\u00e1 presente en sus Aoves.<\/span><\/p>\n


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Su Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual
\nprocedente de aceitunas verdes en los primeros d\u00edas de cosecha durante el mes
\nde octubre, desarrollando en \u00e9l un aceite superior, obteniendo un alto grado de
\npropiedades frutales y arom\u00e1ticas. Resulta ideal para desayunos, pastas y
\ncualquier tipo de maridaje en crudo.<\/span><\/p>\n

https:\/\/www.aovebaluarte.com\/<\/a><\/span><\/span><\/p>\n


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8.-LA CANTONA AOVE. –<\/b>
\nLa Cantona Aceite de Oliva son Miguel Cant\u00f3n y Tanja Classen y produce su AOVE
\nde cosecha temprana de aceitunas del olivar, que los padres de Miguel han
\nestado trabajando en arrendamiento durante 50 a\u00f1os. Miguel compr\u00f3 la finca hace
\nunos cuatro a\u00f1os y desde entonces ha estado modernizando el cultivo. Los olivos
\ncentenarios de <\/span>Picual ahora son olivar ecol\u00f3gico, igual al superintensivo que
\nplant\u00f3 de la variedad Arbequina.<\/span><\/p>\n


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Su olivar, cuya parte de su linde forma el r\u00edo Guadalquivir,
\nes un espacio que ofrece vida a una flora y fauna muy diversa. Esto se refleja
\nen las cualidades organol\u00e9pticas de sus  AOVES, que poseen un afrutado con notas verdes
\ny herb\u00e1ceas en el caso del Picual y notas m\u00e1s dulces y afrutados en el caso del
\nArbequina. Su variedad de AOVE Frantoio presenta sutiles notas de manzana verde
\ny almendra verde y deleita al paladar con su frescura y cremosidad debido a su
\nmayor densidad.<\/span><\/p>\n

https:\/\/lacantona.com\/<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

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9. AOVE PE\u00d1A LUNA. –<\/b>
\nCuatro generaciones dedic\u00e1ndose a la producci\u00f3n de Aceite de
\nOliva Virgen Extra<\/span><\/a><\/span><\/span> (AOVE) selecto. Todos sus AOVES
\nse obtienen de manera sostenible. Prueba de ello es su Hojiblanca Ecol\u00f3gico que
\nha conseguido grandes reconocimientos del sector como una medalla ECOTRAMA oro
\ny el premio al mejor AOVE ecol\u00f3gico de la provincia de Sevilla.<\/span><\/p>\n

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En su cat\u00e1logo encontramos tanto monovarietales de
\nextracci\u00f3n temprana de variedad Hojiblanca, Hojiblanca ecol\u00f3gico, Arbequina y
\nKoroneiki, como su AOVE Ancestral que comenzara a elaborar el abuelo de la
\nactual gerente de la empresa obtenido a partir de la molturaci\u00f3n en diferentes
\nproporciones de sus tres variedades de aceitunas (arbequina, hojiblanca y koroneiki).
\nTambi\u00e9n producen aceites de sabores en los cuales no se emplean aromatizantes y
\nque se elaboran moliendo la aceituna junto con el ajo, la albahaca, la lima o
\nla mandarina.<\/span><\/p>\n

https:\/\/aovepenaluna.com\/es\/<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

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10.- AOVE LOS
\nALBACARES. \u2013<\/b> Su AOVE se elabora a partir de aceitunas seleccionadas a mano,
\nprovenientes de olivos centenarios cuidados meticulosamente durante todo el
\na\u00f1o. La recolecci\u00f3n de las aceitunas se realiza a finales de octubre, cuando el
\nfruto se encuentra en envero, lo que permite que el aceite conserve todas las
\nesencias y propiedades naturales del fruto. El mismo d\u00eda de la recolecci\u00f3n, se
\nprocede a la elaboraci\u00f3n del aceite, asegurando que se mantenga la temperatura
\n\u00f3ptima del fruto para preservar su calidad. El proceso de extracci\u00f3n se realiza
\nen fr\u00edo mediante procedimientos mec\u00e1nicos, lo que permite obtener un aceite de
\noliva virgen extra de la m\u00e1s alta calidad.<\/span><\/p>\n


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Adem\u00e1s de <\/span>sus AOVES, picual y coupage, la nueva generaci\u00f3n que
\ngestiona la empresa ha abierto su cat\u00e1logo a otros productos como mermeladas,
\nchocolates, aceites aromatizados e incluso productos cosm\u00e9ticos relacionados
\ncon el aceite de oliva.<\/div>\n

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 Es nuestro aut\u00e9ntico oro l\u00edquido y desde Gastro y Gourmet no nos cansamos de recomendarlo siempre que podemos. Rico en antioxidantes y \u00e1cidos grasos monosaturados, es una excelente opci\u00f3n para la salud cardiovascular. Ayuda a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades card\u00edacas y diversos estudios le atribuyen tambi\u00e9n un alto contenido en polifenoles, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2104,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-2103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2103"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2114,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2103\/revisions\/2114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}