{"id":2177,"date":"2017-12-28T06:30:00","date_gmt":"2017-12-28T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2177"},"modified":"2026-09-20T11:51:13","modified_gmt":"2026-09-20T09:51:13","slug":"burgundy-cocina-de-autor-y-buenos-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2177","title":{"rendered":"Burgundy, cocina de autor y buenos vinos"},"content":{"rendered":"
\nBurgundy <\/b>ocupa el espacio de lo que fuera Caray<\/b>, un restaurante que comenz\u00f3 muy bien y que no lleg\u00f3 a cuajar en el complicado mundo de la restauraci\u00f3n (que se complica todav\u00eda m\u00e1s en Madrid). Tras una acertada reforma llevada a cabo por interiorista Marta Auyanet <\/b>en la que seg\u00fan sus propias palabras \u00abtrata de crear un espacio sofisticado, sin pretensiones, en el cual interpreta el estilo africano a la manera neoyorquina\u00bb<\/i>, Burgundy <\/b>se presenta como el nuevo proyecto hostelero de los creadores del grupo En Copa de Bal\u00f3n.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nPara la parte gastron\u00f3mica, Burgundy <\/b>(que recoge su nombre de la regi\u00f3n vitivin\u00edcola de la Borgo\u00f1a) se apoya en su lanzamiento en un conocido y reconocido cocinero David Marcano<\/b> del que hace unos meses os habl\u00e1bamos en este Gastro y Gourmet<\/b> ( Marcano, la cocina sencilla que cautiva<\/a> ).<\/span><\/div>\n
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\nSi hay algo que caracteriza la cocina de Marcano <\/b>es esa sencillez <\/b>en sus platos en los que el respeto por las recetas tradicionales<\/b> es evidente. La cocina de Marcano es una cocina, de sabores, de largas cocciones<\/b> con un evidente arraigo en la tradici\u00f3n. Lo cual no es \u00f3bice para que David haga sus pinitos en la cocina japonesa<\/b>, cocina en la que cada vez parece sentirse m\u00e1s c\u00f3modo (no hay duda de que su paso por Goizeko Wellington<\/b> tuvo mucho que ver en este sentido).<\/span><\/div>\n
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\nSe refleja este toque japo<\/b> en la carta de Burgundy, una carta amplia e inclasificable a priori <\/b>en la que tienen cabida desde tacos de cochinita  pibil<\/i> a un espectacular sashimi de mero<\/i> (acompa\u00f1ado de wasabi fresco, refrito de soja y aceite arbequina),a unas magn\u00edficas gyozas de corzo<\/i> y a una variada selecci\u00f3n de nigiris, gunkan o ceviches<\/i>. Todo ello junto a platos mucho m\u00e1s tradicionales <\/b>como los chipirones en su tinta<\/i>, el pich\u00f3n en dos cocciones<\/i> o un impresionante jarrete de ternera blanca<\/i> en el que se pone de manifiesto el gusto de David por los fondos lentos (se cuece durante 54 horas a baja temperatura y se acompa\u00f1a con crema de patata trufada).<\/span><\/div>\n
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\nEn principio como ven la carta es inclasificable pero no duden de que tiene su coherencia. <\/b>Probablemente sea de los pocos lugares en Madrid donde uno puede comenzar con nigiris y terminar con jarrete y que ambos platos sean muy correctos..<\/span><\/div>\n
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\nEn eso que ahora llaman <\/span>\u00abparte l\u00edquida\u00bb<\/i> del asunto , la pertenencia al grupo <\/span>En Copa de Bal\u00f3n<\/b> define su l\u00ednea argumental. <\/span>Siguiendo la m\u00e1xima de ofrecer sus vinos <\/span>a precios imbatibles, por debajo de
\ncualquier establecimiento hostelero y respetando siempre al bodeguero,<\/b> el
\nlocal acoge una cuidad\u00edsima selecci\u00f3n<\/b> de en torno a <\/span>300 referencias.<\/b> <\/span><\/div>\n


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\nEntre ellas, se incluyen desde las principales denominaciones de origen espa\u00f1olas<\/b> (con presencia de cl\u00e1sicos imprescindibles como Jos\u00e9 Pariente, Vi\u00f1a Ardanza o Vega Sicilia) hasta vinos de nuevo cu\u00f1o y etiquetas curiosas de las regiones vitivin\u00edcolas emergentes del pa\u00eds.<\/div>\n

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\nAdem\u00e1s, presume de una nutrida representaci\u00f3n de etiquetas internacionales <\/b>(francesas, argentinas, neozelandesas o sudafricanas, entre otras) as\u00ed como un extenso cap\u00edtulo de champagnes y vinos de postre<\/b>. Adem\u00e1s de la presencia de dos sumilleres   ( encomiable la labor de Iv\u00e1n la noche de nuestra visita ), Burgundy cuenta con un sol\u00edcito equipo de sala con formaci\u00f3n en sumiller\u00eda dispuesto a proponer el mejor maridaje y asesorar al comensal en funci\u00f3n de sus gustos. Por \u00faltimo y como servicio exclusivo marca de la casa En Copa de Bal\u00f3n<\/b>, los clientes podr\u00e1n llevarse a casa la botella descorchada que no se haya terminado en un cuidado packaging<\/i>.<\/div>\n
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\nSe\u00f1alar , para finalizar, la opci\u00f3n que ofrece Burgundy <\/b>de disfrutar en su espectacular barra circular de una carta de tapas y raciones <\/b>mucho m\u00e1s informal pero con la garant\u00eda que siempre otorga el sello Marcano.<\/b><\/div>\n

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\nVisitar web de Burgundy<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

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Burgundy ocupa el espacio de lo que fuera Caray, un restaurante que comenz\u00f3 muy bien y que no lleg\u00f3 a cuajar en el complicado mundo de la restauraci\u00f3n (que se complica todav\u00eda m\u00e1s en Madrid). Tras una acertada reforma llevada a cabo por interiorista Marta Auyanet en la que seg\u00fan sus propias palabras \u00abtrata de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2178,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,18],"tags":[],"class_list":["post-2177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes","category-vinos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2177"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2177\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2184,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2177\/revisions\/2184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}