\npeque\u00f1o \u00bfrestaurante?, \u00bfpuesto? \u2026, ll\u00e1menlo \u201cX\u201d que situado dentro del
\nmadrile\u00f1o mercado de Torrijos est\u00e1 haciendo su hueco en <\/span>el tumultuoso panorama gastron\u00f3mico.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/restaurante-tres-por-cuatro-3-w.jpg\")
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\nAll\u00ed, un jovenc\u00edsimo cocinero, Alex
\nMarug\u00e1n, en una diminuta cocina y con una infraestructura m\u00ednima, ejecuta una
\ncocina a un nivel sobresaliente de principio a fin. Seguramente me acusar\u00e1n de
\nque en muchas ocasiones les hablo de restaurantes inaccesibles para muchos
\nbolsillos. Hoy les propongo comer a un nivel dign\u00edsimo por poco m\u00e1s de 25
\neuros.<\/span><\/div>\n
\nMarug\u00e1n, en una diminuta cocina y con una infraestructura m\u00ednima, ejecuta una
\ncocina a un nivel sobresaliente de principio a fin. Seguramente me acusar\u00e1n de
\nque en muchas ocasiones les hablo de restaurantes inaccesibles para muchos
\nbolsillos. Hoy les propongo comer a un nivel dign\u00edsimo por poco m\u00e1s de 25
\neuros.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/equipo-cocineros-tres-por-cuatro-1-w.jpg\")
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\nOlv\u00eddense del postureo, de fuegos
\nartificiales y de puestas en escena psicod\u00e9licas<\/i>
\ny simplemente disfruten de una carta no demasiada amplia, pero en la que cada
\nplato est\u00e1 elaborado con producto de primera (algunos adquiridos en el propio
\nmercado; otros no, me cuenta Alex), con un evidente \u201csaber hacer\u201d y con mucho
\ncari\u00f1o. Cocina de esa de \u201cchup chup chup\u201d<\/i>,
\nde cocciones lentas, de sabor y de la consiguiente satisfacci\u00f3n.<\/span><\/div>\n
\nartificiales y de puestas en escena psicod\u00e9licas<\/i>
\ny simplemente disfruten de una carta no demasiada amplia, pero en la que cada
\nplato est\u00e1 elaborado con producto de primera (algunos adquiridos en el propio
\nmercado; otros no, me cuenta Alex), con un evidente \u201csaber hacer\u201d y con mucho
\ncari\u00f1o. Cocina de esa de \u201cchup chup chup\u201d<\/i>,
\nde cocciones lentas, de sabor y de la consiguiente satisfacci\u00f3n.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/bravas-panceta-tres-por-cuatro-w.jpg\")
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\nEn nuestra reciente visita comenzamos
\ncon un aperitivo de patatas bravas versionadas en las que la salsa brava
\nrecuerda al mojo canario. Impecable punto de picante y comienzo magn\u00edfico.
\nLlegan despu\u00e9s a la mesa unos originales tacos de pintada y huitlacoche (hongo
\ndel ma\u00edz muy utilizado en la cocina mexicana); resultones y divertidos. <\/span><\/div>\n
\ncon un aperitivo de patatas bravas versionadas en las que la salsa brava
\nrecuerda al mojo canario. Impecable punto de picante y comienzo magn\u00edfico.
\nLlegan despu\u00e9s a la mesa unos originales tacos de pintada y huitlacoche (hongo
\ndel ma\u00edz muy utilizado en la cocina mexicana); resultones y divertidos. <\/span><\/div>\n
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\nContinuamos poco a poco desgranando
\nplatos de su corta pero interesante carta. Una estupenda menestra de verduras
\nde primavera con yema de huevo de corral da paso a una sabrosa rossejat de raya
\nque se acompa\u00f1a de alioli y sobrasada. Perfecto ese contraste en boca que
\nconfirma el nivel de cada plato.<\/span><\/div>\n
\nplatos de su corta pero interesante carta. Una estupenda menestra de verduras
\nde primavera con yema de huevo de corral da paso a una sabrosa rossejat de raya
\nque se acompa\u00f1a de alioli y sobrasada. Perfecto ese contraste en boca que
\nconfirma el nivel de cada plato.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/callos-madrilena-tres-por-cuatro-w.jpg\")
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\nProbamos una versi\u00f3n del tradicional
\nmarmitako, una convincente ventresca de pez espada con tallarines de pepino y
\nnaranja y crema de zanahoria, unas conseguid\u00edsimas lentejas escabechadas que se
\nacompa\u00f1an de pechuga de pata azulona y llegamos a unos soberbios callos con
\npata y morro que pueden estar entre los mejores que \u00faltimamente hemos probado
\nen Madrid. <\/span><\/div>\n
\nmarmitako, una convincente ventresca de pez espada con tallarines de pepino y
\nnaranja y crema de zanahoria, unas conseguid\u00edsimas lentejas escabechadas que se
\nacompa\u00f1an de pechuga de pata azulona y llegamos a unos soberbios callos con
\npata y morro que pueden estar entre los mejores que \u00faltimamente hemos probado
\nen Madrid. <\/span><\/div>\n