\nya dos a\u00f1os los que Carlos Oyarbide lleva en su nuevo emplazamiento en Madrid
\nen la calle Villanueva. Tras El Plant\u00edo, La Moraleja y su periplo marbell\u00ed, el
\ncocinero navarro vuelve a Madrid y lo hace con esa cocina sutil y elegante que
\nle caracteriza.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjYYcT7MEueHNXfr9lbn08UDxANAw7N9OsHD3v1vnjYCY5G-gv5WhFf771jgfapdouI_jBKzjK7O9Ij1xthY0tJ9RoHJjXTbMjUumqnn3MJfNMjsRUSIKyaBDqiRBcs2otMOM8WwOrYqpg\/s640\/CARLOS+OYARBIDE_2017.jpg\")
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\nNo
\nson buenos tiempos para su cocina. Demasiado nivel para tanta mediocridad.
\nIgual que Mozart no hubiera sabido muy bien qu\u00e9 hacer en la era del reggaet\u00f3n, Oyarbide
\nno encuentra el puesto que sin duda merece ante tanta oferta ef\u00edmera e
\nins\u00edpida. La gastronom\u00eda \u00faltimamente, sobre todo en Madrid, se mueve m\u00e1s por
\ngrandes grupos empresariales y cuentas de resultados que por buen hacer en los
\nfogones. En fin, es lo que hay\u2026<\/span><\/div>\n
\nson buenos tiempos para su cocina. Demasiado nivel para tanta mediocridad.
\nIgual que Mozart no hubiera sabido muy bien qu\u00e9 hacer en la era del reggaet\u00f3n, Oyarbide
\nno encuentra el puesto que sin duda merece ante tanta oferta ef\u00edmera e
\nins\u00edpida. La gastronom\u00eda \u00faltimamente, sobre todo en Madrid, se mueve m\u00e1s por
\ngrandes grupos empresariales y cuentas de resultados que por buen hacer en los
\nfogones. En fin, es lo que hay\u2026<\/span><\/div>\n
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\nVolviendo
\na Oyarbide, su restaurante -\u00edntimo y acogedor- es fiel reflejo de lo que su
\ncocina representa. Cuidado hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle es sin duda uno de esos
\nrestaurantes que cautiva desde que atraviesas sus puertas. A\u00fan as\u00ed y dejando constancia
\nde la inusual elegancia del espacio, de sus vajillas de Limoges, de sus
\ncristaler\u00edas de Baccarat, no es eso precisamente lo rese\u00f1able. La cocina de
\nOyarbide es honesta, delicada y sencilla (o aparenta sencillez aunque
\nr\u00e1pidamente se adivinan horas de trabajo y dedicaci\u00f3n en cada plato).<\/span><\/div>\n
\na Oyarbide, su restaurante -\u00edntimo y acogedor- es fiel reflejo de lo que su
\ncocina representa. Cuidado hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle es sin duda uno de esos
\nrestaurantes que cautiva desde que atraviesas sus puertas. A\u00fan as\u00ed y dejando constancia
\nde la inusual elegancia del espacio, de sus vajillas de Limoges, de sus
\ncristaler\u00edas de Baccarat, no es eso precisamente lo rese\u00f1able. La cocina de
\nOyarbide es honesta, delicada y sencilla (o aparenta sencillez aunque
\nr\u00e1pidamente se adivinan horas de trabajo y dedicaci\u00f3n en cada plato).<\/span><\/div>\n
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\nCocina
\nen la que el producto y la temporalidad marcan completamente la carta, producto
\nseleccionado por Carlos cada ma\u00f1ana, creaciones con firma en las que tras unas
\nesmerad\u00edsimas presentaciones se aprecia la materia prima es todo su esplendor
\ntratada con mimo y destreza por Carlos. Si se atreven a llevar el concepto de
\nla sastrer\u00eda a medida a la gastronom\u00eda entender\u00e1n por qu\u00e9 Carlos Oyarbide no es
\nun restaurante m\u00e1s.<\/span><\/div>\n
\nen la que el producto y la temporalidad marcan completamente la carta, producto
\nseleccionado por Carlos cada ma\u00f1ana, creaciones con firma en las que tras unas
\nesmerad\u00edsimas presentaciones se aprecia la materia prima es todo su esplendor
\ntratada con mimo y destreza por Carlos. Si se atreven a llevar el concepto de
\nla sastrer\u00eda a medida a la gastronom\u00eda entender\u00e1n por qu\u00e9 Carlos Oyarbide no es
\nun restaurante m\u00e1s.<\/span><\/div>\n
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\nLa
\ncocina de Oyarbide es una cocina para ser experimentada con los cinco sentidos.
\nAromas sugerentes, sabores delicados, presentaciones impecables, texturas,
\ncontrastes y sonidos; s\u00ed, sonidos. Les invito a romper en silencio su
\npantxineta y dejarse llevar por el inigualable crujir del hojaldre al quebrarse\u2026
\nLes aseguro que no hay pantxineta que se le parezca.<\/span><\/div>\n
\ncocina de Oyarbide es una cocina para ser experimentada con los cinco sentidos.
\nAromas sugerentes, sabores delicados, presentaciones impecables, texturas,
\ncontrastes y sonidos; s\u00ed, sonidos. Les invito a romper en silencio su
\npantxineta y dejarse llevar por el inigualable crujir del hojaldre al quebrarse\u2026
\nLes aseguro que no hay pantxineta que se le parezca.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/MERLUZA.jpg\")
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\nEn
\nel resto de su carta, la excelencia es la nota com\u00fan. Imprescindibles sus
\ncroquetas semifluidas de leche de oveja latxa, alucinante su menestra de
\nverduras, impresionantes sus kokotxas y su merluza, \u00fanico su ajoarriero\u2026 cualquiera
\nde sus creaciones es absolutamente memorable. En nuestra reciente visita nos
\nsorprendi\u00f3 con un huevo frito de la variedad Galo Celta al que acompa\u00f1aba un
\npilpileado de pieles de bacalao y una fin\u00edsima cobertura a modo de capello de
\ncoppa Joselito. Majestuoso\u00a1!<\/span><\/div>\n
\nel resto de su carta, la excelencia es la nota com\u00fan. Imprescindibles sus
\ncroquetas semifluidas de leche de oveja latxa, alucinante su menestra de
\nverduras, impresionantes sus kokotxas y su merluza, \u00fanico su ajoarriero\u2026 cualquiera
\nde sus creaciones es absolutamente memorable. En nuestra reciente visita nos
\nsorprendi\u00f3 con un huevo frito de la variedad Galo Celta al que acompa\u00f1aba un
\npilpileado de pieles de bacalao y una fin\u00edsima cobertura a modo de capello de
\ncoppa Joselito. Majestuoso\u00a1!<\/span><\/div>\n
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\n![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/pantxineta.jpg\")
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\nAlt\u00edsima
\ncocina con ese toque honesto y personal de quien sabe perfectamente lo que hace
\ny lo hace adem\u00e1s con maestr\u00eda. Quiz\u00e1 -volviendo al principio- no sean buenos
\ntiempos para la l\u00edrica en esta vor\u00e1gine de mediocridad, pero la cocina de
\nCarlos Oyarbide, no lo duden, es tan extraordinaria como eterna.<\/span><\/div>\n
\ncocina con ese toque honesto y personal de quien sabe perfectamente lo que hace
\ny lo hace adem\u00e1s con maestr\u00eda. Quiz\u00e1 -volviendo al principio- no sean buenos
\ntiempos para la l\u00edrica en esta vor\u00e1gine de mediocridad, pero la cocina de
\nCarlos Oyarbide, no lo duden, es tan extraordinaria como eterna.<\/span><\/div>\n