{"id":2233,"date":"2016-12-22T06:30:00","date_gmt":"2016-12-22T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2233"},"modified":"2026-09-20T11:52:14","modified_gmt":"2026-09-20T09:52:14","slug":"ca-joan-la-exaltacion-del-producto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2233","title":{"rendered":"Ca Joan, la exaltaci\u00f3n del producto"},"content":{"rendered":"
\nHab\u00eda escuchado en varias ocasiones y a diferentes personas de esas de las que uno \u00abse f\u00eda\u00bb hablar de Ca Joan<\/b> como un restaurante maravilloso. Ten\u00eda curiosidad por conocerlo. Por fin la semana pasada tuve ocasi\u00f3n de probar su propuesta gastron\u00f3mica. Comenzar\u00e9 contando que <\/span>Ca Joan es el segundo restaurante de un joven empresario, Joan Abril<\/b>, que tras el \u00e9xito de su primer Ca Joan en Altea<\/b> decidi\u00f3 venir a Madrid.<\/span><\/div>\n
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\nJoan Abril es alicantino y ejerce de ello<\/b>. A los pocos minutos de charlar con \u00e9l hay dos aspectos que prevalecen en la conversaci\u00f3n, el amor por su tierra y su producto y su desmedida pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda en general. Entrelazando ambos mimbres, el resultado solo puede ser grandioso.<\/span><\/div>\n
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\nJoan Abril<\/b> es hijo de hosteleros. Sus padres regentaban un restaurante tradicional y en <\/span>2008 decidi\u00f3 abrir<\/span> su primera parrilla de carnes<\/b> en su Altea natal. <\/span>Poco
\na poco y gracias a una oferta muy definida y diferencial<\/b>, Joan consigui\u00f3 no
\nsolo hacerse un hueco entre las arrocer\u00edas y bares de frituras imperantes en la
\nzona sino convertirse en <\/span>uno de los
\nm\u00e1ximos referentes para carn\u00edvoros a nivel nacional.<\/b><\/div>\n
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\nAl hablar de Ca Joan<\/b> y dada la repercusi\u00f3n y difusi\u00f3n de la calidad de sus carnes la idea inicial es que vamos a asistir a un verdadero fest\u00edn carn\u00edvoro; pero una vez sentados a la mesa r\u00e1pidamente percibimos que la m\u00e1xima calidad no se circunscribe a sus carnes maduradas sino que es santo y se\u00f1a de toda su oferta <\/b>y que en realidad Ca Joan es un estupendo restaurante en el que se pida lo que se pida la m\u00e1xima calidad est\u00e1 siempre asegurada.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nEspectaculares su gamba roja de Denia y los exclusivos moluscos de su tierra, constituyen un inmejorable preludio para ese \u00abmomento carne\u00bb<\/i><\/b> que uno desea comenzar ante el desfile de chuletas que se observa en sala. <\/span><\/div>\n
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\nEn Ca Joan no se hace ning\u00fan tipo de fondo ni salsa porque lo que se busca es
\nresaltar las cualidades intr\u00ednsecas de la materia prima<\/b>. Por eso las
\ngrandes protagonistas del establecimiento son las carnes de vaca y buey hechas
\na la parrilla de carb\u00f3n,<\/b> unas carnes seleccionadas de entre las mejores razas y
\nganader\u00edas de norte de Espa\u00f1a que el propio Joan somete a largas maduraciones con
\nel objetivo de potenciar el sabor y
\nextraer todos sus matices y romper las fibras del m\u00fasculo, consiguiendo una
\ntextura de mantequilla que se deshace en la boca<\/b>.<\/span><\/span><\/span>Todas
\nlas carnes est\u00e1n sometidas a largas
\ntemporadas de maduraci\u00f3n, de hasta a\u00f1o y medio en el caso de los bueyes y de
\nhasta 300 d\u00edas la vaca de trabajo gallega<\/b>, utilizando \u00fanicamente procesos
\nnaturales (temperatura y humedad perfectamente controladas) para conseguir un
\nproducto distinto y \u00fanico. El resultado es sencillamente sublime.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nPosteriormente uno charla detenidamente con Joan y su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda vuelve a quedar patente. Ca Joan es un restaurante de producto<\/b> y Joan lo deja claro citando a su admirado Ricard Camarena<\/b> y a esa frase de que \u00abun producto de calidad suprema \u00fanicamente debe rozarse\u00bb<\/i> (casi no hay ni que tocarlo)<\/b>. Se nos hacen casi las siete de la tarde y cuando abandonamos Ca Joan lo hacemos convencidos de que Joan Abril tiene perfectamente claro el concepto de lo que quiere ofrecer<\/b>. Sabe a ciencia cierta que el cliente al final <\/b>-lejos de postureos y modas- siempre termina qued\u00e1ndose con el producto y el buen hacer. Y en Ca Joan<\/b> -se lo aseguro- producto y buen hacer tienen a raudales.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de Ca Joan<\/a><\/span><\/div>\n
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