{"id":2243,"date":"2016-06-16T06:00:00","date_gmt":"2016-06-16T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2243"},"modified":"2026-09-20T11:52:23","modified_gmt":"2026-09-20T09:52:23","slug":"bistronomika-la-complejidad-de-lo-sencillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2243","title":{"rendered":"Bistron\u00f3mika , la complejidad de lo sencillo"},"content":{"rendered":"
\nBistron\u00f3mika <\/b>es el proyecto personal de Carlos del Portillo<\/b>, un gran chef al que conoc\u00ed tras su paso por Vel\u00e1zquez,128<\/b> . Cerrado aquel proyecto, Carlos decidi\u00f3 crear su propio restaurante y en un local peque\u00f1o pero con mucho encanto<\/b> (cosa que por otro lado suelen tener todos esos peque\u00f1os restaurantes del Barrio de Las Letras<\/b>) , ha confeccionado un espacio \u00edntimo, c\u00e1lido y acogedor en el que lo que predomina es un trato cordial y cercano y una cocina verdaderamente acertada.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nYa en <\/span>Vel\u00e1zquez,128<\/b> me sorprendieron muy gratamente muchas de sus creaciones, pero sin duda en <\/span>Bistron\u00f3mika es donde se puede apreciar con toda su intensidad la mano de Carlos del Portillo<\/b> y ese buen hacer tan particular que est\u00e1 consiguiendo que en apenas unos meses , <\/span>Bistron\u00f3mika <\/b>est\u00e9 dando que hablar.<\/span><\/div>\n
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\nNo es un restaurante marinero, pero sin duda sorprende el <\/span>magistral trato que all\u00ed se otorga a los platos de pescado.<\/b> Con la ayuda en cocina de <\/span>Charlie Castellanos<\/b> consigue <\/span>creaciones verdaderamente espectaculares<\/b>. Simplemente su <\/span>versi\u00f3n de la cl\u00e1sica gilda <\/b>introduciendo en la misma at\u00fan rojo marinado en soja y salsa de aj\u00ed amarillo resulta sorprendente a la vista y deliciosa en boca.<\/span><\/div>\n
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\nImpecables sus chipirones a la brasa con salsa de su tinta y berenjena<\/i> , magn\u00edfico su salmonete con r\u00e1bano y espinacas<\/i> y prodigioso un impresionante xargo negro con chiriv\u00edas y un acertad\u00edsimo pisto rocoto <\/i>que le da ese punto picante definitivo en la factura final del plato.<\/span><\/div>\n
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\nY digo que no es un restaurante marinero , porque saliendo de esos platos de mar , los \u00e9xitos contin\u00faan. Fant\u00e1stica la <\/span>costilla de rubia gallega con curry panang<\/i> y brutal su plato de <\/span>pich\u00f3n de bresse asado con cerveza negra , cerezas y el pat\u00e9 de sus interiores<\/i>. Sin duda uno de esos platos que a uno le quedan grabados y que personalmente me record\u00f3 bastante al mejor <\/span>Abraham Garc\u00eda<\/b>.<\/span><\/div>\n
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\nEn sala , eficiente y cercano el trabajo de la simpatiqu\u00edsima <\/span>Silvia Manzano<\/b> pone el contrapunto perfecto a un peque\u00f1o restaurante que de peque\u00f1o solo tiene el espacio. <\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de Bistron\u00f3mika<\/a><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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