{"id":2341,"date":"2020-09-16T03:00:00","date_gmt":"2020-09-16T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2341"},"modified":"2026-09-20T11:54:16","modified_gmt":"2026-09-20T09:54:16","slug":"iztac-y-su-nueva-carta-de-platillos-tradicionales-originalidad-es-volver-al-origen-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2341","title":{"rendered":"Iztac y su nueva carta de platillos tradicionales. Originalidad es volver al origen."},"content":{"rendered":"

 El restaurante Iztac<\/a>  cumpli\u00f3 antes del verano dos a\u00f1os desde que abriera sus puertas en el local que durante d\u00e9cadas fuera el primer restaurante mexicano que hubo en Espa\u00f1a, M\u00e9xico Lindo. Nada tiene que ver la propuesta de ambos restaurantes, ya que M\u00e9xico Lindo populariz\u00f3 ese tipo de gastronom\u00eda tex-mex que a larga ha contribuido a prostituir el concepto de la aut\u00e9ntica cocina mexicana, que es precisamente el que Iztac reivindica. Su propietario y alma mater, Jorge V\u00e1zquez,<\/b> quer\u00eda ofrecer a los madrile\u00f1os ese restaurante que a \u00e9l le gustar\u00eda encontrar en M\u00e9xico cuando visita su pa\u00eds.<\/span><\/p>\n


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Y es que la gastronom\u00eda mexicana poco o nada tiene que ver con fajitas, burritos y chupitos de tequila con sal y lim\u00f3n. Ser\u00eda tanto como limitar la aut\u00e9ntica gastronom\u00eda espa\u00f1ola a paella y sangr\u00eda. La gastronom\u00eda mexicana fue la primera gastronom\u00eda del mundo en ser declarada por la Unesco Patrimonio Invaluable de la Humanidad<\/b> y ello por su riqueza y variedad de matices.<\/span><\/p>\n


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Al frente de los fogones de Iztac<\/b>, el chef Juan Mat\u00edas<\/b> dirige un entregado equipo de cocina que propone una carta en la que vuelve a mostrarnos platos desconocidos para la gran mayor\u00eda, sorprendentes y que convencen por su contraste de sabores y su equilibrio.<\/b><\/span><\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n la carta que Mat\u00edas <\/b>propone se acerca a la cocina de las costas<\/b>. No es habitual que en la carta de un restaurante mexicano al uso haya demasiados platos con ingredientes mar\u00edtimos pero Iztac <\/b>vuelve a marcar el paso y platea opciones tan sugerentes como el aguachile de camarones con recado negro<\/i><\/b> (uno de los pocos platos que mantiene de su anterior carta), un sensacional aguachile verde de lubina<\/b><\/i>, el taco estilo Rosarito <\/i><\/b>y el taco de pescado maya<\/i><\/b>, el bacalao a la veracruzana<\/i><\/b> o un plato que personalmente me pareci\u00f3 sobresaliente, las gambas petroleras<\/i><\/b>, gambones flameados en tequila, tinta de calamar, queso holand\u00e9s y fritura de puerro.<\/span><\/p>\n


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Evidentemente hay carta m\u00e1s all\u00e1 del mar y la nueva carta plantea recetas tan atractivas como los <\/span>papadzules <\/i><\/b>(tortillas de ma\u00edz con huevo duro, salsa de pipas de calabaza, chiltomate y epazote), el delicioso<\/span> salpic\u00f3n de ternera<\/i><\/b>, el <\/span>mogo mogo<\/i><\/b>, el <\/span>mole poblano<\/i><\/b>, el <\/span>pato con manchamantel <\/i><\/b>o el gal\u00e1ctico<\/span> taco \u00e1rabe<\/i><\/b> elaborado a base de carne de lagarto ib\u00e9rico.<\/span><\/p>\n

En el apartado de postres el nivel se mantiene con comodidad. Tartaleta de cajeta <\/i><\/b>(dulce de leche de cabra), pan dulce mexicano con crema de vainilla y maracuy\u00e1<\/i><\/b>, bu\u00f1uelitos de leche quemada y vainilla<\/i><\/b> y atenci\u00f3n chocolateros del mundo, un adictivo espumoso de chocolate de metate con gel\u00e9e de caf\u00e9 de olla<\/i><\/b>. Sensacional !!.<\/span><\/p>\n

Amplia selecci\u00f3n de cervezas mexicanas, cocteler\u00eda de nivel (fundamental probar sus margaritas), vinos espa\u00f1oles y mexicanos, micheladas, mezcales y tequilas<\/b> coronan la propuesta l\u00edquida.<\/span><\/p>\n


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En cuanto al espacio ya hemos hecho referencia a \u00e9l en distintos art\u00edculos en este magazine. Al impresionante sal\u00f3n decorado por Lourdes Trevi\u00f1o<\/b> ( FreeHand Arquitectura<\/a>) con lienzos de Gabriel Moreno<\/b> que representan la leyenda de Popo e Iztac<\/b> y piezas de artesan\u00eda tradicional mexicana, acompa\u00f1a una fant\u00e1stica terraza practicable<\/b> para poder ser utilizada en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o. Iztac lo tiene todo para triunfar y convertirse en el restaurante de alta gastronom\u00eda mexicana en madrid. Sus llenos diarios as\u00ed lo confirman.<\/b><\/span><\/p>\n


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