{"id":2456,"date":"2023-03-28T12:53:00","date_gmt":"2023-03-28T10:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2456"},"modified":"2026-09-20T11:57:47","modified_gmt":"2026-09-20T09:57:47","slug":"sabes-a-que-huele-el-aove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2456","title":{"rendered":"\u00bfSabes a qu\u00e9 huele el AOVE?"},"content":{"rendered":"

 El Aceite de Oliva Virgen Extra tiene un olor muy caracter\u00edstico que resulta clave para valorar la calidad y el estado en el que se encuentra. Si realmente es virgen extra debe emanar un olor agradable. Si por el contrario se perciben aromas desagradables, como puede ser el olor a moho, atrojado (fermentado), o rancio – entre otros posibles defectos- es muy posible que no sea de dicha calidad.<\/span><\/p>\n


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Entre los numerosos aromas que se suelen percibir est\u00e1n el frutado verde, que recuerda a la aceituna verde, la hoja y la rama del olivo, la hierba reci\u00e9n cortada, la manzana, el tomate o el pl\u00e1tano verde, y las hierbas arom\u00e1ticas. El frutado maduro, que evoca el aroma la aceituna madura, la almendra, los frutos secos, los higos, el pl\u00e1tano y los tomates maduros, entre otros. Adem\u00e1s, se pueden detectar otros aromas o frutados como los c\u00edtricos, la pera, los frutos rojos, la manzanilla, la vainilla, las flores, el aguacate o la pimienta verde.<\/span><\/p>\n

La realidad es que el conjunto de matices arom\u00e1ticos en el AOVE puede ser muy amplio, a mayor n\u00famero de aromas, mayor complejidad del AOVE.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 aromas destacan entre los AOVE espa\u00f1oles?<\/b><\/span><\/p>\n

Centr\u00e1ndonos en las variedades m\u00e1s reconocidas dentro de los aceites de oliva virgen extra espa\u00f1oles (picual y arbequina) profundizaremos en los aromas de Palacio de Los Olivos, el AOVE m\u00e1s premiado del mundo ya que, por sexto a\u00f1o consecutivo, ha revalidado su t\u00edtulo de<\/span><\/p>\n

N\u00ba1 del ranking internacional \u201cThe EVOO WORLD RANKING\u201d al acumular ya m\u00e1s de 200 medallas de prestigiosos concursos de AOVE nacionales e internacionales en los que expertos catadores de culturas y paladares diferentes.<\/span><\/p>\n

– Variedad Picual: con notas de cata que recuerdan a la planta de tomate, la hoja verde, la alcachofa y las hierbas arom\u00e1ticas.<\/span><\/p>\n

– Variedad Arbequina: predominan la manzana, los frutos rojos, el pl\u00e1tano y la hierba verde entre sus notas de cata.<\/span><\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s del AOVE N\u00ba1 en el mundo?<\/b><\/span><\/p>\n

La familia Mora, inmersa en el mundo de la agricultura desde hace d\u00e9cadas, es experta en la producci\u00f3n de AOVE. Cabe destacar que controla todo el proceso de elaboraci\u00f3n de su AOVE de alt\u00edsima calidad en su finca de casi 300 ha de olivar, llamada Los Palacios, en Almagro (Ciudad Real) y de producci\u00f3n propia, sobre tierras calatravas de origen volc\u00e1nico muy ricas en nutrientes y bajo el singular clima de la zona, ambos excepcionales para el buen desarrollo de las dos variedades de aceituna que recogen siguiendo estrictos protocolos de cultivo todo el a\u00f1o y de extracci\u00f3n de su aceite en cada campa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

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www.olivapalacios.es<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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