{"id":2490,"date":"2022-03-30T10:05:00","date_gmt":"2022-03-30T08:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2490"},"modified":"2026-09-20T11:58:23","modified_gmt":"2026-09-20T09:58:23","slug":"maar-de-cervera-sauvignon-blanc-estilo-bordeles-con-vulcanismo-puro-en-almagro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2490","title":{"rendered":"MAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC, ESTILO BORDEL\u00c9S CON VULCANISMO PURO EN ALMAGRO"},"content":{"rendered":"

 En
\nun singular paraje volc\u00e1nico, <\/i><\/b>en el <\/span>t\u00e9rmino
\nmunicipal de la noble y cultural ciudad de Almagro, <\/span>se elabora
\nMAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC<\/a><\/b>. Un blanco de Finca muy especial, de
\nproducci\u00f3n limitada, que no deja indiferente a nadie. Una Sauvignon Blanc al
\nm\u00e1s puro estilo bordel\u00e9s de la variedad, pero con un toque especial de p\u00f3lvora,
\nt\u00edpico de los terroirs de islas volc\u00e1nicas, que no tardar\u00e1 en formar parte de
\nlas elaboraciones m\u00e1s especiales y personales de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n<\/p>\n

<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Y
\nes que los vi\u00f1edos de la FINCA ENCOMIENDA DE CERVERA, donde se elabora este
\nsingular vino, est\u00e1n situados en el coraz\u00f3n <\/span>del Macizo Volc\u00e1nico del
\nCampo de Calatrava<\/i><\/b>; all\u00ed se encuentran varios volcanes
\nestrombolianos y un Maar, <\/b><\/i>el de Hoya de Cervera, que
\nestuvieron activos entre el Plioceno y el Cuaternario.<\/span><\/span><\/p>\n

Un Maar (del lat\u00edn mare<\/i>=mar) es un cr\u00e1ter volc\u00e1nico ancho y bajo<\/b>
\nque tiene su origen en una erupci\u00f3n muy explosiva y violenta (freatomagm\u00e1tica)
\ncausada por agua subterr\u00e1nea<\/u><\/b> que entra en contacto<\/i><\/b> con
\nlava caliente o magma<\/u><\/i><\/b>. Los maares una vez producidos, suelen
\nllenarse de agua, formando un lago de cr\u00e1ter o laguna crat\u00e9rica de escasa
\nprofundidad.<\/span><\/span><\/p>\n

El Maar de La Hoya
\nde Cervera<\/i><\/b>, 284 ha, es con cr\u00e1ter
\nde explosi\u00f3n hidromagm\u00e1tica<\/i><\/b>, formado por un anillo de tobas (cenizas y
\narena de la chimenea volc\u00e1nica), brechas (rocas sedimentarias volc\u00e1nicas)<\/span>
\ny una oleada pirocl\u00e1stica de notables dimensiones formada de materiales
\nfragmentarios como cuarcitas y pizarras angulosas. Su cr\u00e1ter, de 250 metros de di\u00e1metro y una profundidad de 70 metros se
\nconserva muy bien <\/span>e incluso cuenta con una laguna temporal, \u201cLa
\nlaguna de Hoya de Cervera\u201d,<\/u><\/i><\/b> que se forma en el interior el cr\u00e1ter
\nen \u00e9poca de lluvias.  Este conjunto, posee un alto valor paisaj\u00edstico dado
\nque en \u00e9l se pueden reconocer todos los elementos de un aut\u00e9ntico Maar, por eso
\nobtuvo su estatus de \u201cMonumento Natural\u201d en octubre de 1999<\/i><\/b>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un Terroir
\no Paraje Singular<\/i><\/b> formado por la combinaci\u00f3n de varios elementos: por
\nun lado, los vi\u00f1edos situados sobre las tierras negras y rojas (Almagre) <\/i><\/b>de
\norigen volc\u00e1nico, <\/i><\/b>que, seg\u00fan algunos historiadores, son las que
\ndan nombre a la ciudad de Almagro, complementado con suelos calizos y
\npedregosos<\/i><\/b>.  Por otro, su altitud de 850 metros <\/b>sobre el
\nnivel del mar.  Y como complemento, un microclima <\/i><\/b>tambi\u00e9n
\nsingular de noches frescas que compensan las fuertes insolaciones diurnas<\/i><\/b>.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Para su elaboraci\u00f3n, de edici\u00f3n limitada a 2.900
\nbotellas, se decidi\u00f3 fermentar en barricas de roble franc\u00e9s de grano fino
\ndurante tres meses con sus l\u00edas, dot\u00e1ndole as\u00ed de una mayor estructura y
\ncomplejidad y permiti\u00e9ndole mantener mejor su singular y complejo aroma. <\/span><\/span><\/p>\n

NOTA DE CATA:  MAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC
\n2021<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

\u00b7  <\/span><\/span>Vista:<\/span><\/b>
\nA<\/span>marillo pajizo brillante con borde verdoso, limpio y brillante.<\/span><\/p>\n

\u00b7 
\n<\/span><\/span>En nariz<\/b>: Aromas herb\u00e1ceos frescos que recuerdan a hierba
\nreci\u00e9n cortada, bizcocho de pi\u00f1a y mango, esp\u00e1rragos, pomelo rosa, sobre un
\nfondo de p\u00f3lvora quemada t\u00edpica de suelo volc\u00e1nico, complementado con miel y
\nvainilla dulces.<\/span><\/p>\n

\u00b7  <\/span><\/span>En boca:<\/span><\/b> es seco, serio, nada dulz\u00f3n y con mucha
\npersonalidad. Se marca el terroir con un toque met\u00e1lico. Buen trabajo de l\u00edas y
\nbarrica que lo hace envolvente, con cuerpo, denso, glic\u00e9rico, con un final
\ns\u00e1pido y sabroso (caliza). En retronasal encontramos presencia de aromas refrescantes
\nde pomelo rosa y pi\u00f1a, con un toque de f\u00f3sforo muy agradable. Un excelente
\nvino, expresivo, sugerente, lo que le hace muy singular y puede ser uno de esos
\ncandidatos a formar parte de las curiosidades imprescindibles de Espa\u00f1a.<\/span><\/span><\/p>\n


<\/span><\/b><\/p>\n

MARIDAJE:<\/span><\/b><\/p>\n

Como aperitivo, es ideal para <\/b>acompa\u00f1ar
\ncon quesos suaves y de pasta blanda, encurtidos o aceitunas, salazones,
\nahumados, ensaladas, verduras, mariscos, pescados, carnes blancas y embutidos
\nsin piment\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

Excelente para cocinas ligeras y frescas
\ndel verano, comidas t\u00edpicas de las islas, as\u00ed como ex\u00f3ticas \u00e1cidas, picantes y
\nsabrosas: Mejicana, Tailandesa, China, Japonesa, Peruana, y sus variantes como
\nla Nikei (Japonesa\/Peruana) o la Chifa (China\/Peruana).<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

SOBRE ENCOMIENDA DE CERVERA<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

Con m\u00e1s de tres siglos de historia: ENCOMIENDA DE
\nCERVERA es hoy una EXPLOTACI\u00d3N DE AGRICULTURA ECOL\u00d3GICA dedicada especialmente
\na producir VINOS Y ACEITES VIRGEN EXTRA DE ALTA CALIDAD elaborados en la Bodega
\ny Almazara instaladas en la finca.  Se utiliza exclusivamente uva y
\naceitunas producidas en sus plantaciones, con un Sistema Integral de Calidad
\nque cumple con los requisitos de Pago Vin\u00edcola y Ole\u00edcola.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Actualmente dispone de 60 hect\u00e1reas
\nplantadas. La bodega ha sido restaurada, ampliada y modernizada y posee una
\nalmazara dotada de la \u00faltima tecnolog\u00eda para la elaboraci\u00f3n de aceite. La Finca
\nest\u00e1 abierta especialmente al enoturismo y oleo turismo, con visitas guiadas a
\nlos volcanes y cata.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Encomienda de Cervera tiene su origen en
\nuna propiedad de los Condes de Valpara\u00edso a quienes el Rey Felipe V les
\nconcedi\u00f3 el t\u00edtulo de Encomienda en 1741; pose\u00eda ya entonces una Casa
\nResidencial, un olivar con 300 olivos y un majuelo (vi\u00f1a) con 23.000 cepas
\n(vides).  Esta concesi\u00f3n fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y
\nnuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.<\/span><\/span><\/p>\n

En 1887 tuvo un Molino de Aceite con
\nPrensa y desde 1927 existe una Bodega para elaboraci\u00f3n de vino, hoy restaurada
\npor completo para realizar sus elaboraciones.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

La Finca, de 950 ha y situada en el
\nt\u00e9rmino de Almagro, en el margen del r\u00edo Jabal\u00f3n, tiene tres valles rodeados
\npor el Macizo Volc\u00e1nico del Campo de Calatrava<\/i><\/b>, con varios
\nvolcanes, Estrombolianos y el Maar de Cervera,<\/i><\/b> Monumento Natural
\ndesde 1999.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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