{"id":2640,"date":"2022-11-11T12:06:00","date_gmt":"2022-11-11T10:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2640"},"modified":"2026-09-20T12:02:16","modified_gmt":"2026-09-20T10:02:16","slug":"recogida-de-aceituna-para-elaborar-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-mas-premiado-del-mundo-palacio-de-los-olivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2640","title":{"rendered":"Recogida de aceituna para elaborar el aceite de oliva virgen extra m\u00e1s premiado del mundo Palacio de Los Olivos"},"content":{"rendered":"

 <\/span>Cada oto\u00f1o, en La
\nMancha, se elabora el aceite de oliva virgen extra m\u00e1s premiado del mundo:
\nPalacio de Los Olivos<\/a>. En cada campa\u00f1a de recogida de aceituna y elaboraci\u00f3n de
\naceite, sus variedades de aceituna Picual y Arbequina han recibido m\u00e1s de
\ntreinta medallas de oro de diferentes paneles de cata expertos nacionales e
\ninternacionales, acumulando ya m\u00e1s de doscientas medallas en su carrera
\ncomercial, lo cual garantiza su alta calidad y posiciona sus AOVE en el N\u00ba1 del
\nranking mundial de aceites \u201cThe EVOO World Ranking\u201d en ambas variedades.<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Este aceite de oliva virgen extra tan distinguido y exquisito lo elabora
\nuna empresa familiar (Olivapalacios, S.L.) en su finca Los Palacios, situada en
\nAlmagro, Ciudad Real, sobre tierras calatravas de origen volc\u00e1nico y bajo el
\nexcepcional clima manchego, fr\u00edo en invierno y c\u00e1lido en verano, que aportan
\ncierta singularidad al cultivo de sus dos variedades de aceituna, Picual y
\nArbequina.<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo y cu\u00e1ndo es la recogida de aceituna y
\nextracci\u00f3n de su aceite?<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/b><\/p>\n

En cada campa\u00f1a
\nrecogenunas 200 toneladas<\/b> de
\naceituna Picual y casi 90 de Arbequina<\/b>,
\nde sus 280 hect\u00e1reas de olivar<\/b>. <\/b>Se empiezan a recoger cuando<\/span> se observa que est\u00e1n en su momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n y el clima sea
\nfavorable.<\/span><\/b> \u201cSuele coincidir con la segunda quincena del mes de octubre,
\ncuando la aceituna es de color muy verde y le empiezan a salir peque\u00f1as pintas amarillas,
\nque indican que las aceitunas est\u00e1n completamente formadas, desarrolladas y que
\ncontienen la carga m\u00e1xima de aceite y de micronutrientes (polifenoles =
\nantioxidantes naturales)\u201d, seg\u00fan explica Ra\u00fal
\nMora<\/b>, gerente de Palacio de Los Olivos.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Se contrata a unas sesenta personas expertas
\nen recogida de aceituna y las recogen durante unos veinte d\u00edas, separadas por
\nvariedades, por parcelas y mediante procedimientos
\nmec\u00e1nicos<\/b>, para no da\u00f1ar el olivo; depositan las aceitunas en mallas<\/b>, para evitar el contacto directo
\ncon el suelo y la adherencia de impurezas; y se transportan a la almazara en peque\u00f1os remolques de acero inoxidable<\/b>,
\npara no amontonarlas, situada estrat\u00e9gicamente en medio del olivar para que el
\ntiempo transcurrido desde el desprendimiento de cada aceituna hasta que llega a
\nlas tolvas de recepci\u00f3n en el patio sea muy reducido y permita mantener su
\nfrescor y caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas f\u00edsico-qu\u00edmicas. De esta manera, el
\nproceso extracci\u00f3n de aceite comienza con una materia prima de alt\u00edsima
\ncalidad<\/b>.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Desde las tolvas del patio, cubierto,
\npara proteger las aceitunas de la luz solar, del calor y de la lluvia, comienzan
\nsu recorrido por cintas transportadoras de uso alimentario hacia las diferentes
\nfases que permiten extraer el delicioso
\ny arom\u00e1tico \u201czumo de aceituna\u201d<\/b>:<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Limpieza<\/span><\/b>
\nde la aceituna, para descartar posibles hojas y peque\u00f1as ramitas que puedan
\nhaber quedado de la recogida.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Verificaci\u00f3n
\nde su calidad y pesada.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Molienda
\ny batido <\/span><\/b>en fr\u00edo, apenas unos minutos, para convertirlas
\nen masa apta para extraer el aceite.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Extracci\u00f3n
\nnatural del aceite por fuerza centr\u00edfuga <\/span><\/b>que deja <\/span>el aceite en un anillo central (que
\npasa por una tuber\u00eda alimentaria a la centr\u00edfuga vertical) y la piel, la carne
\ny el hueso en anillos laterales (que pasan por una tuber\u00eda alimentaria a otro
\nproceso de separaci\u00f3n del huso, porque lo reutilizan como combustible natural)<\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>Limpieza
\ndel aceite en centr\u00edfuga vertical y filtraci\u00f3n<\/span><\/b>, para eliminar posibles, peque\u00f1as micropart\u00edculas.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7        
\n<\/span><\/span><\/span>El aceite resultante se almacena en dep\u00f3sitos de acero inoxidable
\nde uso alimentario, inertizados <\/b>con
\nnitr\u00f3geno alimentario<\/span> <\/b>para evitar su oxidaci\u00f3n y conservarlo como
\nreci\u00e9n hecho<\/span>, en su bodega, a temperatura constante, sin apenas luz
\nnatural ni humedad.<\/span><\/span><\/p>\n

Una vez elaborado el aceite se lleva a
\nanalizar a un laboratorio externo oficial, para certificar su clasificaci\u00f3n,
\npar\u00e1metros sobre su composici\u00f3n y sus atributos organol\u00e9pticos.<\/span><\/span><\/p>\n

ESTUCHE D\u00daO<\/span><\/b> <\/span><\/b>Palacio de Los Olivos<\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/p>\n

Costar\u00e1 elegir entre su AOVE Premium de variedad de aceituna Picual<\/span><\/b>, con notas de cata
\nque recuerdan a la planta de tomate,
\nhoja verde, alcachofa y hierbas arom\u00e1ticas<\/b>; o su AOVE Premium de variedad de aceituna Arbequina<\/span><\/b>, con notas de
\ncata predominantes de manzana, frutos
\nrojos, pl\u00e1tano y hierba verde<\/b>. <\/span><\/span><\/p>\n

Teniendo los dos puedes ampliar el abanico de <\/span>aromas verdes, frescos, y de sabores con atributos positivos<\/b> y equilibrados de
\namargo y picante, propios del aceite de oliva virgen extra de alta calidad<\/span>, que adem\u00e1s aportan al
\naceite en s\u00ed una alta resistencia a la oxidaci\u00f3n<\/b>,
\npor lo que en condiciones adecuadas de conservaci\u00f3n se pueden mantener las mismas caracter\u00edsticas
\nen el tiempo<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

Regalar aceites de alta calidad<\/span><\/span> en un estuche tan elegante, es ideal para
\ncualquier invitaci\u00f3n a comer y\/o cenar, o a cualquier evento; como
\nagradecimiento en cualquier ocasi\u00f3n; para felicitar; o incluso para
\nNavidad.  Adem\u00e1s, \u00a1reci\u00e9n elaborado!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 Cada oto\u00f1o, en La Mancha, se elabora el aceite de oliva virgen extra m\u00e1s premiado del mundo: Palacio de Los Olivos. 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