{"id":2670,"date":"2020-10-06T10:11:00","date_gmt":"2020-10-06T08:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2670"},"modified":"2026-09-20T12:02:47","modified_gmt":"2026-09-20T10:02:47","slug":"la-clave-cocido-y-mucho-mas-para-enfrentarse-al-otono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2670","title":{"rendered":"LA CLAVE, COCIDO Y MUCHO M\u00c1S PARA ENFRENTARSE AL OTO\u00d1O"},"content":{"rendered":"

 Tras varios meses cerrado como
\nconsecuencia del confinamiento y de los meses de verano y coincidiendo con la
\nllegada del oto\u00f1o ha reabierto sus puertas el restaurante la Clave<\/a>, un
\nrestaurante que, aunque no tenga muchos a\u00f1os de vida, ha sabido hacerse su
\nhueco en la gastronom\u00eda madrile\u00f1a desde el primer momento.<\/span><\/p>\n<\/p>\n

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Especializado en cocina cl\u00e1sica espa\u00f1ola<\/b>, el restaurante vuelve a
\nservir el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Madrid, adem\u00e1s de otras tradicionales
\ndelicias regionales: callos a la madrile\u00f1a, fabada asturiana, rabo de toro a la
\ncordobesa\u2026<\/span><\/p>\n

La Clave<\/b>, las actuales circunstancias
\nobligan, aplica todas las medidas anti-Covid<\/b>: distancia de seguridad de dos
\nmetros entre mesas, uso de mascarillas, toma de temperatura, hidrogeles\u2026 <\/span>\u201cLos madrile\u00f1os<\/span><\/i>
\nnecesitan volver a disfrutar sus platos favoritos sin miedo y en condiciones
\nseguras. La cocina espa\u00f1ola quiere dar un mensaje de esperanza en tiempos tan
\nduros. Los comedores son seguros\u201d<\/span><\/i> apunta su propietario
\nTom\u00e1s Guti\u00e9rrez<\/b>, Presidente de Hosteler\u00eda Madrid desde hace 19 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

\n

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Bajo la direcci\u00f3n de
\nAinhoa Guti\u00e9rrez, La Clave ha renovado su carta de oto\u00f1o-invierno<\/b>, integrada
\npor 35 platos, adem\u00e1s de seis sugerencias del d\u00eda. Mantiene especialidades
\nimprescindibles, muchas de ellas premiadas, como los callos a la madrile\u00f1a, la
\nfabada asturiana, el rabo de toro (Mejor Men\u00fa del Mes del Rabo de Toro), el
\ncachopo de solomillo (finalista de \u2018En Busca del Mejor Cachopo de Espa\u00f1a\u2019), el
\nconejo asado, el cochinillo segoviano y el chulet\u00f3n a la parrilla. <\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span>Se i<\/span>ntroducen tres nuevos arroces<\/b> (ciego, meloso y al
\nhorno) y se innovan platos de cuchara como los garbanzos con boletus y
\nlangostinos. Entre otras novedades, destacan las alcachofas confitadas con
\nhuevo de codorniz y trufa, las milhojas de pulpo a la gallega, las pochas con
\ncarabineros y almejas, la merluza soasada con suquet de moluscos y trigueros,
\nel bacalao confitado y su Vizca\u00edna, los tacos de at\u00fan en adobo con mojo rojo
\ncaramelizado y papas arrugadas, la paletilla de cordero a baja temperatura
\nglaseado y la sopa de frutas con sorbete de frutos rojos.<\/span><\/p>\n

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<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Pero sin duda el plato estrella de La Clave es su
\nimpresionante cocido madrile\u00f1o<\/b>; un cocido madrile\u00f1o que tiene como
\nparticularidad el que se sirve en cuatro vuelcos ya que, a los tres
\ntradicionales, se antepone una exquisita croqueta elaborada con la \u201cpring\u00e1\u201d del
\ncocido. Como plus para los m\u00e1s sibaritas, La Clave ofrece la posibilidad de
\narmonizar su cl\u00e1sico cocido con Champagne Taittinger Brut Reserv\u00e9<\/b>, algo
\noriginal y novedoso que vuelve a confirmar lo que muchos siempre hemos pensado:
\nel champagne armoniza a la perfecci\u00f3n con TODO.<\/span><\/p>\n

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 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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