{"id":2691,"date":"2017-01-27T06:30:00","date_gmt":"2017-01-27T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2691"},"modified":"2026-09-20T12:03:09","modified_gmt":"2026-09-20T10:03:09","slug":"2691","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2691","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"
\nUn a\u00f1o m\u00e1s Ib\u00e9ricos FISAN<\/b> ha acudido a Madrid Fusi\u00f3n para presentar sus jamones
\nde bellota a\u00f1adas 2013 y 2014<\/b>, as\u00ed como novedosas creaciones de bellota en
\nsu alianza con la alta gastronom\u00eda espa\u00f1ola. <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEn el <\/span>Jam\u00f3n de Bellota GRAN RESERVA FISAN A\u00d1ADA 2013<\/b>, las condiciones
\nclim\u00e1ticas provocaron una montanera con escasez de fruto en las dehesas. No
\nobstante las bellotas, a pesar de no ser muy abundantes resultaron de gran
\ntama\u00f1o y calidad debido a las \u00faltimas lluvias de oto\u00f1o, propiciando una campa\u00f1a
\nde excelente calidad  con menor n\u00famero de piezas. Se caracteriza por su
\nsabor a frutos secos muy intenso, con matices vegetales. Muy potente en boca y
\ncon marcados tonos dulces.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nPor su parte la montanera de los
\njamones de la A\u00f1ada 2014 <\/b>fue
\nexcelente en cantidad y calidad de fruto. La climatolog\u00eda, con precipitaciones
\nen el momento oportuno, potenci\u00f3 el engorde y el aprovechamiento de la bellota
\nque pudieron disfrutar nuestros cerdos en montanera, traduci\u00e9ndose estos factores
\nen una campa\u00f1a abundante y muy larga desde Octubre hasta Marzo. Una montanera
\nhist\u00f3rica, que se traduce en unas piezas de jam\u00f3n de color p\u00farpura intenso y
\nmuy vivo de brillos, con variedad de matices a frutos secos, vegetales y
\nflorales, largo en boca con recuerdos dulces y tostados, muy ensamblados y
\nelegantes.<\/span><\/div>\n
\nAdem\u00e1s, de poder degustar ambas
\na\u00f1adas y el resto de productos de la gama GRAN RESERVA de FISAN: lomo,
\nsalchich\u00f3n y chorizo cortados a mano por uno de nuestros maestros cortadores; durante
\nlos 3 d\u00edas que dura la feria, el stand de FISAN  (<\/b>stand 40<\/span> de la Sala Polivalente \u2013 3\u00aa planta) <\/b>acoger\u00e1
\ndiferentes presentaciones de creaciones de alta gastronom\u00eda inspiradas en el
\nproducto ib\u00e9rico de bellota de FISAN.  <\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEsta reciente edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n ha sido el turno de Oscar
\nCruz y Alfredo Matallana<\/b> del Restaurante Vida y comida (Salamanca), que han
\npresentado el Macaron FISAN. <\/i><\/b>Un mini bocado que sorprende por su combinaci\u00f3n
\nde sabores dulce y salada. <\/i><\/b><\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\nEl macaron<\/i> es un tipo de galleta tradicional francesa<\/span><\/a> que data del siglo XIX y est\u00e1
\ncompuesta por dos capas hechas de clara de
\nhuevo<\/span><\/a>, almendra<\/span><\/a> molida y az\u00facar, con un relleno en medio. Los macarons<\/i> se han hecho muy populares en
\nlas reposter\u00edas espa\u00f1olas por su variedad y colorido.  Como ha explicado el chef Oscar Cruz, Vida y
\nComida lleva varios a\u00f1os colaborando con FISAN en la b\u00fasqueda de nuevas
\naplicaciones del sabor ib\u00e9rico de bellota FISAN en la alta cocina y en esta
\nocasi\u00f3n ha querido jugar con el contraste dulce-salado. El Macaron FISAN<\/i><\/b> combina los
\nelementos t\u00edpicos del aperitivo de una bar espa\u00f1ol: el pan, el vino y por
\nsupuesto el jam\u00f3n. El pan est\u00e1 representado por las dos capas de galleta del
\nmacaron; el relleno es una suave mousse de vino tinto, que acompa\u00f1a a la lasca
\nde jam\u00f3n de bellota FISAN y le aporta interesantes matices. Una creaci\u00f3n muy
\nvisual que no ha dejado indiferente a nadie. <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n FISAN ha  colaborado tambi\u00e9n en la Ruta de la Tapa que
\norganiza Saborea Espa\u00f1a. Estar\u00e1 presente en el stand de Salamanca de la  mano del chef Ramiro Guti\u00e9rrez (Ganador del
\nPincho de Oro 2016). <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLa familia S\u00e1nchez lleva desde 1920 dedicada al Ib\u00e9rico de
\nBellota. Tres generaciones que han sabido adaptarse a las nuevas necesidades de
\nlos clientes, sin dejar de vigilar la parte tradicional de todo el proceso
\nproductivo, desde la crianza a la curaci\u00f3n, que define el  sabor \u00fanico de FISAN.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n

<\/p>\n

\nUbicado en Guijuelo, cuna de los mejores ib\u00e9ricos de bellota
\npor su situaci\u00f3n geogr\u00e1fica \u00fanica que lo hace perfecto para la curaci\u00f3n
\ndel  jam\u00f3n, FISAN colabora con grandes
\nchefs espa\u00f1oles para promover el uso del sabor de bellota en la alta
\ngastronom\u00eda.<\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/span><\/div>\n
\nVisitar web de Fisan<\/a><\/span><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un a\u00f1o m\u00e1s Ib\u00e9ricos FISAN ha acudido a Madrid Fusi\u00f3n para presentar sus jamones de bellota a\u00f1adas 2013 y 2014, as\u00ed como novedosas creaciones de bellota en su alianza con la alta gastronom\u00eda espa\u00f1ola. En el Jam\u00f3n de Bellota GRAN RESERVA FISAN A\u00d1ADA 2013, las condiciones clim\u00e1ticas provocaron una montanera con escasez de fruto en las […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2692,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-2691","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2691"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2696,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2691\/revisions\/2696"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}