{"id":2889,"date":"2021-02-28T03:30:00","date_gmt":"2021-02-28T01:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2889"},"modified":"2026-09-20T12:07:30","modified_gmt":"2026-09-20T10:07:30","slug":"pristino-sabores-de-siempre-en-un-entorno-actual","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2889","title":{"rendered":"Pr\u00edstino, sabores de siempre en un entorno actual"},"content":{"rendered":"

 La gastronom\u00eda, lo hemos comentado muchas veces, no es ajena a las modas y por tanto lo que en un momento \u00abse lleva\u00bb, a\u00f1os despu\u00e9s deja de despertar  inter\u00e9s. As\u00ed, tras a\u00f1os en los que ha prevalecido la t\u00e9cnica y la vanguardia sobre la materia prima y la tradici\u00f3n, ahora  vuelve a exaltarse la calidad del producto y esas elaboraciones \u00abde siempre\u00bb que vuelven a ponerse de moda.<\/span><\/p>\n


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As\u00ed de los restaurantes en los que las t\u00e9cnicas sofisticadas, el nitr\u00f3geno y las esferificaciones eran  santo y se\u00f1a, se vuelve -por efecto de la famosa ley del p\u00e9ndulo- a restaurantes que precisamente esgrimen el <\/span>\u00abmenos es m\u00e1s\u00bb<\/b> para apostar por propuestas en las que lo fundamental es la <\/span>calidad de la materia<\/b> empleada y en las que lo que se busca es la <\/span>recuperaci\u00f3n<\/b> de esas recetas que todos, de una u otra forma, guardamos en nuestra memoria.<\/span><\/p>\n

Esa vuelta a las \u00abcasas de comidas\u00bb<\/b> es una realidad y en Madrid se ha hecho patente en los \u00faltimos meses con aperturas como Sagrario Tradici\u00f3n, Candela, Quinqu\u00e9 o Pr\u00edstino.<\/b> Precisamente es  Pr\u00edstino <\/a>el restaurante que hoy rese\u00f1amos como recomendaci\u00f3n Gastro y Gourmet.<\/b><\/span><\/p>\n

Pr\u00edstino <\/b>abre sus puertas a finales de 2019 lo hace precisamente con esa filosof\u00eda; tan aparentemente sencilla, pero tan ambiciosa al mismo tiempo. Y es que desde un elegante local del barrio de Chamber\u00ed, con una decoraci\u00f3n en la que sentirse c\u00f3modo es inmediato, Pr\u00edstino <\/b>reivindica dos de los pilares b\u00e1sicos de la restauraci\u00f3n. Buenas recetas en las que el producto es capital y servicio de sala<\/b>, algo que incomprensiblemente hab\u00edamos denostado y que por fin vuelve a tener la importancia que nunca debi\u00f3 de perder.<\/span><\/p>\n


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En su carta, un amplio abanico tan reconocibles como apetecibles. Croquetas melosas en ese punto perfecto de fluidez, ensaladilla rusa, torreznos, tortilla de patata, callos con pata y morro…<\/i><\/b> Todo identificable al instante pero impecable tanto en presentaciones como en elaboraciones.<\/span><\/p>\n


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En los principales, las carnes y pescados contin\u00faan la estela. Calamar de potera a la brasa, almeas a la sart\u00e9n, lubina a la sal, merluza rebozada<\/b><\/i>…conviven con opciones c\u00e1rnicas de nivel. Fant\u00e1stico el pollo de corral en pepitoria, chuletitas de cordero extreme\u00f1o, cachopo, lomo de ternera.<\/b><\/i>.. Multiplicidad de opciones para todos los gustos y paladares.<\/span><\/p>\n


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Postres tradicionales <\/b>como no pod\u00eda ser de otra forma y bodega interesante con precios comedidos<\/b> redondean una oferta que satisface a cualquiera. Como complemento a los momentos de pandemia, Pr\u00edstino <\/b>ha puesto en marcha su delivery, Mamotreto <\/b>para los que prefieren no renunciar a las delicias del restaurante sin moverse de casa.<\/span><\/p>\n


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