{"id":2919,"date":"2025-10-29T12:10:00","date_gmt":"2025-10-29T10:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2919"},"modified":"2026-09-20T12:07:39","modified_gmt":"2026-09-20T10:07:39","slug":"las-varas-malvar-2023-el-vino-del-corazon-del-paramo-alcarreno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2919","title":{"rendered":"LAS VARAS MALVAR 2023. EL VINO DEL CORAZ\u00d3N DEL P\u00c1RAMO ALCARRE\u00d1O"},"content":{"rendered":"

 <\/span><\/p>\n

Bienvenido al origen<\/b>. As\u00ed arranca el relato de Alto de Pioz. En el coraz\u00f3n
\ndel P\u00e1ramo Alcarre\u00f1o, a 886 metros de altitud, se est\u00e1 gestando algo m\u00e1s que
\nuna bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo
\nartesanal. Alto de Pioz nace con ra\u00edces familiares en M\u00e9xico, pero con el alma
\nprofundamente enraizada en La Alcarria.<\/span><\/p>\n

El estuche que sacan al mercado \u2014con una botella de Las Varas Malvar 2023, un dulce tradicional
\nreinterpretado por la pastelera F\u00e1tima Gismero y un tarjet\u00f3n especial de
\nvendimia\u2014 es su forma de presentarte no solo un vino, sino una manera
\ndistinta de entender lo que el vino puede ser.<\/span><\/p>\n


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\n

<\/a><\/div>\n


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EL VINO: UN BLANCO DE GUARDA CON RA\u00cdZ PROFUNDA<\/strong><\/span><\/h1>\n

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<\/a><\/div>\n

<\/span>Las Varas Malvar 2023 es la
\nprimera referencia de Alto de Pioz. <\/span>Un blanco de guarda espectacular,
\nfermentado y criado en un \u00fanico fudre de roble franc\u00e9s y afinado en dep\u00f3sitos
\nde hormig\u00f3n<\/i><\/b>.<\/span><\/div>\n

Est\u00e1 elaborado a partir de
\nuna variedad diferente, aut\u00f3ctona y con un profundo arraigo en esta tierra:
\nLa Malvar.<\/b> Poco conocida, pero con una historia silenciosa que habla de
\nsiglos.<\/span><\/p>\n

La uva procede de un vi\u00f1edo en vaso de m\u00e1s de 80 a\u00f1os,
\nubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje
\nconocido como \u201cLas 80 varas\u201d, junto a la Ca\u00f1ada Real Soriana Oriental, una v\u00eda
\nhist\u00f3rica de trashumancia activa desde la Edad Media.<\/span><\/p>\n

Plantada sobre suelos
\narcillosos con afloraciones calc\u00e1reas y bajo un clima continental extremo, esta
\nmalvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y
\ncapacidad de guarda.<\/span><\/p>\n

Se han elaborado solo 2.300
\nbotellas, aunque no se presenta como una edici\u00f3n limitada: es el inicio de un
\ncamino.<\/span><\/p>\n

NOTAS DE CATA<\/strong><\/span><\/h1>\n

En nariz: flores blancas,
\nfruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparece una nota
\nelegante de fruta tropical fresca.<\/span><\/p>\n

En boca: salinidad, volumen,
\nacidez viva y madera perfectamente integrada. Largo y complejo, con ecos de
\njara, monte bajo y sotobosque.<\/span><\/p>\n

Servicio recomendado: en copa
\ntipo Chianti, a 10\u201312 \u00baC, sin excesivo fr\u00edo.<\/span><\/p>\n

Este
\nno es un blanco que se esconde: es un vino que se expresa.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00abLas
\nVaras Malvar 2023 es un blanco perfecto para abrir una cena de Navidad, ideal
\npara disfrutar durante la comida, pero tambi\u00e9n \u2014por su estructura y por la
\npersonalidad de la variedad malvar\u2014 para acompa\u00f1ar con elegancia un postre
\ntradicional y sencillo como los harinados. Su frescura y acidez aportan el
\ncontrapunto necesario, mientras que la madera bien integrada le suma armon\u00eda y
\nprofundidad.\u00bb<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/strong><\/h1>\n

UN DETALLE PARA ESTA NAVIDAD QUE ENLAZA CON EL ORIGEN<\/span><\/span><\/strong><\/h1>\n

Para esta Navidad, Alto de
\nPioz<\/b> ha creado un pack especial junto a la pastelera F\u00e1tima Gismero<\/b>,
\nnacida en Pioz<\/b>, donde mantiene su obrador familiar convertido en
\nreferente nacional de la alta pasteler\u00eda. Reconocida como Pastelera
\nRevelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2021<\/b> y galardonada en Par\u00eds con el premio \u201cDiscover
\nGem\u201d de La Liste 2025<\/b>, F\u00e1tima encarna el esp\u00edritu del territorio: talento,
\nautenticidad y respeto por el origen.<\/span><\/p>\n

Inspirada en un postre
\ntradicional de la Alcarria, ha reinterpretado los harinados de Pioz<\/b>,
\nelaborados con vino y uvas frescas, manteniendo la esencia del dulce original y
\ndevolvi\u00e9ndolo al presente con t\u00e9cnica y sensibilidad.<\/span><\/p>\n

El resultado es una creaci\u00f3n
\nque conecta con la tierra y con la vendimia que da vida a Las Varas Malvar
\n2023<\/b>.<\/span><\/p>\n

Dentro de este pack \u2014que
\nestar\u00e1 disponible para la campa\u00f1a de Navidad<\/b>\u2014 se incluye tambi\u00e9n un tarjet\u00f3n
\nfirmado por Aurelio Garc\u00eda Herr\u00e1iz<\/b>, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de la
\nbodega, cuya mirada fiel a la viticultura artesanal y al paisaje del P\u00e1ramo
\nAlcarre\u00f1o da sentido a todo el proyecto. <\/span>Una colaboraci\u00f3n nacida en el mismo lugar, uniendo
\nvino, territorio y alta gastronom\u00eda. <\/span>Un pack creado para <\/span>celebrar lo aut\u00e9ntico<\/b>.<\/span><\/p>\n

<\/h1>\n

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  Bienvenido al origen. As\u00ed arranca el relato de Alto de Pioz. En el coraz\u00f3n del P\u00e1ramo Alcarre\u00f1o, a 886 metros de altitud, se est\u00e1 gestando algo m\u00e1s que una bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo artesanal. Alto de Pioz nace con ra\u00edces familiares en M\u00e9xico, pero con el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-2919","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2919"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2920,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2919\/revisions\/2920"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}