{"id":2945,"date":"2019-11-01T05:30:00","date_gmt":"2019-11-01T03:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2945"},"modified":"2026-09-20T12:07:51","modified_gmt":"2026-09-20T10:07:51","slug":"nuevo-gerardo-clasicismo-renovado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2945","title":{"rendered":"Nuevo Gerardo, clasicismo renovado"},"content":{"rendered":"
\nHablar de los restaurantes del Grupo Oter<\/a> (25 restaurantes en Madrid) es hablar de una regularidad<\/b> exquisita en todos sus locales. Si en muchas facetas de la vida lo dif\u00edcil no es llegar sino mantenerse, en la vor\u00e1gine gastron\u00f3mica en la que nos movemos, lo es m\u00e1s s\u00ed cabe. Prueba de ello son los m\u00faltiples cierres y aperturas de locales que apenas consiguen llegar a los dos o tres a\u00f1os de existencia.<\/span><\/div>\n
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\nPor ello referirse a un Grupo gastron\u00f3mico creado en 1972<\/b> y que contin\u00faa haciendo las cosas de forma impecable <\/b>es reconfortante. Pero adem\u00e1s conseguir que todos sus locales funcionen con similar -e inusual- perfecci\u00f3n es todav\u00eda m\u00e1s complicado.<\/span><\/div>\n
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\nRecientemente tuvimos ocasi\u00f3n de visitar uno de sus locales m\u00e1s cl\u00e1sicos, Nuevo Gerardo<\/a> que recientemente ha sido redecorado por el estudio Pentadise\u00f1o <\/b>del interiorista Carlos Mayoral<\/b>. En la nueva est\u00e9tica predominio de los azules y blancos que otorgan al local cierta evocaci\u00f3n marinera muy proclive a la oferta con la que el restaurante trabaja.<\/span><\/div>\n
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\nAl frente de sus fogones, Jos\u00e9 Antonio Garc\u00eda<\/b> que se mantiene a su cargo desde hace diez a\u00f1os y que sigue proponiendo una carta honesta y centrada en el producto<\/b> (algo que curiosamente dej\u00f3 temporalmente de estar de moda y que vuelve con fuerza tras ese movimiento pendular que oscila entre vanguardia y tradici\u00f3n y entre t\u00e9cnica y producto).<\/span><\/div>\n
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\nComo en casi todos sus locales apuesta decidida por el marisco <\/b>siempre de notable calidad, pescados, carnes y arroces<\/b>. En cualquiera de sus opciones manifiesta atenci\u00f3n a la materia prima <\/b>con una cuidad\u00edsima selecci\u00f3n de proveedores ( Huerta de Caraba\u00f1a, carnes de Trasascar, pescados de las lonjas de Ayamonte, Isla Cristina, O Grove o Portonovo…<\/b>) y un perfecto manejo de la misma en cocina<\/b>. As\u00ed es imposible fallar.<\/span><\/div>\n
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\nBuena bodega con m\u00e1s de 120 referencias<\/b> seleccionadas por las sumilleres Gema Gord\u00f3n y Patricia Sim\u00f3n<\/b> que adem\u00e1s se tarifan con mesura<\/b>, algo muy de agradecer si lo que se pretende es promover el consumo de vinos.<\/span><\/div>\n
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\nObligatorio terminar se\u00f1alando algo que siempre sorprende en las visitas a sus restaurantes. Servicio de sala cercano y de profesionalidad encomiable<\/b>. Algo imprescindible para la excelencia de la experiencia gastron\u00f3mica y que resulta, por desgracia, dif\u00edcil de encontrar.<\/span><\/div>\n


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