{"id":2953,"date":"2021-03-18T03:30:00","date_gmt":"2021-03-18T01:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2953"},"modified":"2026-09-20T12:07:54","modified_gmt":"2026-09-20T10:07:54","slug":"concepto-x-cocina-de-calidad-en-un-entorno-desenfadado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=2953","title":{"rendered":"Concepto X, cocina de calidad en un entorno desenfadado"},"content":{"rendered":"

 Inaugurado en el verano del complicado 2020, Concepto X<\/a> llega a la madrile\u00f1a calle de Narv\u00e1ez con la intenci\u00f3n de abrirse su hueco en una zona en la que predominan los comedores tradicionales y los restaurantes con solera. Al frente del mismo un empresario dan\u00e9s de ra\u00edces portuguesas, Paulo Jes\u00fas<\/b> y un ejecutivo italiano, Andrea Vota<\/b> se juntan en un proyecto en el que a\u00fanan tradici\u00f3n y renovaci\u00f3n tomando como base la cocina mediterr\u00e1nea.<\/span><\/p>\n


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Ya su nombre, Concepto X<\/b>, juega con esa X que en matem\u00e1ticas define lo indeterminado, aquello que est\u00e1 por descubrir, dotando a su proyecto de un halo de misterio que siempre resulta atractivo al comensal.<\/span><\/p>\n


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Pero a la postre, el prop\u00f3sito se reconoce con facilidad y se dirige a platos cercanos, de sello eminentemente espa\u00f1ol a los que se dota de gui\u00f1os internacionales y de dosis de cocina fusi\u00f3n que dan ese toque diferente\u00bb a platos, en general,  de muy buena factura.<\/span><\/p>\n

Al frente de sus fogones, Diego Manzanares<\/b> ( Zalaca\u00edn, La Parra, La Ver\u00f3nica…) propone una carta en la que es el producto quien marca el paso; una carta que tiene intenci\u00f3n de cambiar dos veces al a\u00f1o aunque mantendr\u00e1 aquellos platos que m\u00e1s demanda vayan teniendo.<\/span><\/p>\n

En nuestra reciente visita tuvimos ocasi\u00f3n de probar varias de las creaciones de Manzanares. Rica la ensaladilla rusa que se acompa\u00f1a de huevo frito y chips de yuca<\/i><\/b>; magn\u00edficos los garbanzos acompa\u00f1ados de lombarda escabechada y costill<\/i><\/b>a; bueno el pulpo asado con calabaza<\/i><\/b>; sobresaliente la urta a la rote\u00f1a<\/i><\/b> (tan complicada de encontrar en Madrid) y sensacional la costilla de angus con demi glace sometida a tres cocciones<\/i><\/b>.<\/span><\/p>\n


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La parte dulce de la carta es una creaci\u00f3n del chef del chocolate, Fran Segura<\/b>, campe\u00f3n del mundo en la World Chocolate Master 2014<\/b>. Como complemento, Concepto X <\/b>cuenta con una buena selecci\u00f3n de vinos, cervezas, verm\u00fas y destilados.<\/span><\/p>\n


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El espacio, a cargo del estudio de interiorismo Triscaideca <\/b>se divide en zona de barra y mesas altas, zona de restaurante y terraza. Muy recomendable. <\/span><\/p>\n


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