{"id":3062,"date":"2018-08-01T12:30:00","date_gmt":"2018-08-01T10:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3062"},"modified":"2026-09-20T12:12:04","modified_gmt":"2026-09-20T10:12:04","slug":"audreys-cocina-mediterranea-de-proximidad-en-calpe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3062","title":{"rendered":"AUDREY\u00b4S , COCINA MEDITERR\u00c1NEA DE PROXIMIDAD EN CALPE"},"content":{"rendered":"
\nHoy viajamos hasta tierras alicantinas y
\nconcretamente en Calpe hacemos parada y fonda por alguno de sus restaurantes
\nm\u00e1s representativos. Comenzamos por Audrey\u00b4s , un restaurante situado en el
\nhotel Diamante Beach que recientemente ha obtenido su primera estrella Michel\u00edn.<\/span><\/div>\n
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\nAll\u00ed, un cocinero -Rafa Soler- con una
\nexquisita formaci\u00f3n (con Mart\u00edn Berasategui en Lasarte, Ferm\u00ed Puig en Drolma y
\nen el parisino L\u2019Atelier de Jo\u00ebl Robuchon), propone una cocina netamente
\nmediterr\u00e1nea en la que resalta el producto aut\u00f3ctono en elaboraciones cuidadas
\nde esmerado trabajo.<\/span><\/div>\n
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\nEn sus platos es f\u00e1cil reconocer tanto
\nese producto kil\u00f3metro cero como esos sabores tradicionales que perviven en la
\nmemoria de todos, pero reinterpretados bajo el prisma personal\u00edsimo de Soler,
\nun chef cuya cocina se ha definido como \u201cenogastron\u00f3mica\u201d por su implicaci\u00f3n
\ncon los productos de su tierra y por trabajar siempre con agricultores,
\ncarniceros y pescadores de su entorno.<\/span><\/div>\n
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\nCocina, en suma, honesta y trabajada que
\nsupone un apasionante recorrido por el producto local que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del
\nproducto del mar Mediterr\u00e1neo (de donde son la gamba roja, el hinojo marino, la
\nsalicornia, la sepia, la caballa, el salmonete de roca o el Peix de Calp que
\nutiliza en su cocina); Soler igualmente busca proveedores de la huerta
\nlevantina (donde nacen ingredientes como el garrof\u00f3n, los tomates o las
\nhabitas) y del humedal, de donde llega el arroz que el chef borda por su origen
\nvalenciano.<\/span><\/div>\n
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\nEn su men\u00fa degustaci\u00f3n resaltar platos
\ncomo el canari con el que abre dicho men\u00fa en el que un bomb\u00f3n de horchata y
\nlima prepara las papilas para el fest\u00edn que se aproxima. Magn\u00edfica su coca de
\nDacsa de la marina, su peix de Calpe a la salmeuniere (original fusi\u00f3n de la
\nmeuniere francesa con las salazones levantinas) o una resultona ensalada de
\nnavajas con alimonados y manzana.<\/span><\/div>\n
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\nSobresaliente y refrescante el plato de \u201ctexturas
\nde tomate\u201d en el que combina los tomates frescos de Benissa, con tomates
\nencurtidos, sopa de tomate y un conseguid\u00edsimo helado de tomate. De igual nivel
\nuna delicada ventresca de at\u00fan de La Vila acompa\u00f1ada de aguacate y queso
\nfresco. Entre los principales destaca un sabroso arroz de pimientos asados con
\ntu\u00e9tano y pilota y una paletilla de cordero lechal magistralmente acompa\u00f1ada de
\nsetas silvestres y una crema dulce de boniato.<\/span><\/div>\n
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\nComo complemento a esta cocina de
\naltura, Audrey\u2019s cuenta con una imponente bodega dise\u00f1ada por C\u00e9sar Hern\u00e1ndez
\n(ma\u00eetre y sumiller del restaurante) que recoge 150 referencias de diferentes
\nnacionalidades entre las que sobresalen una escogida selecci\u00f3n de champagnes de
\npeque\u00f1o productor y los vinos de la zona de Valencia y Alicante.<\/span><\/div>\n
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 http:\/\/www.audreys.es\/<\/span><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy viajamos hasta tierras alicantinas y concretamente en Calpe hacemos parada y fonda por alguno de sus restaurantes m\u00e1s representativos. Comenzamos por Audrey\u00b4s , un restaurante situado en el hotel Diamante Beach que recientemente ha obtenido su primera estrella Michel\u00edn. All\u00ed, un cocinero -Rafa Soler- con una exquisita formaci\u00f3n (con Mart\u00edn Berasategui en Lasarte, Ferm\u00ed […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3063,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,9],"tags":[],"class_list":["post-3062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hoteles","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3062"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3062\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3066,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3062\/revisions\/3066"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}