\ncomedor de ladrillo abovedado que fuera en su momento el restaurante del
\nfallecido Dar\u00edo Barrio, Dassa Bassa , tras alguna experiencia fallida y una
\ncuidada renovaci\u00f3n ha pasado a convertirse desde hace unos meses en Las
\nCarboneras de Lu.<\/span><\/div>\n
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<\/a>![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/carboneras_19.jpg\")
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<\/a><\/div>\n\nLas Carboneras de Lu es el proyecto
\nhostelero de Lourdes Poveda y Carlos Romero, un matrimonio de consultores
\nfinancieros que hasta hace poco eran aficionados a la buena gastronom\u00eda y al
\nvino. Tras formarse Carlos como sumiller y Lourdes como cocinera en Le Cord\u00f3n
\nBleu, Lourdes decidi\u00f3 colaborar en salas tan reconocidas como las de Alabaster
\no Horcher, sin duda dos de las mejores que pueden encontrarse en la capital hoy
\nen d\u00eda. A partir de ah\u00ed, todo estaba listo para dar su forma a su proyecto.<\/span><\/div>\n
\nhostelero de Lourdes Poveda y Carlos Romero, un matrimonio de consultores
\nfinancieros que hasta hace poco eran aficionados a la buena gastronom\u00eda y al
\nvino. Tras formarse Carlos como sumiller y Lourdes como cocinera en Le Cord\u00f3n
\nBleu, Lourdes decidi\u00f3 colaborar en salas tan reconocidas como las de Alabaster
\no Horcher, sin duda dos de las mejores que pueden encontrarse en la capital hoy
\nen d\u00eda. A partir de ah\u00ed, todo estaba listo para dar su forma a su proyecto.<\/span><\/div>\n
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\nQuiz\u00e1 lo m\u00e1s resaltable de Las Carboneras
\nsea ese minucioso cuidado por el detalle que se aprecia en todo momento.
\nImpecable servicio de mesa, cristaler\u00eda, vajilla, decoraci\u00f3n\u2026 todo est\u00e1
\nconformado para esa recuperaci\u00f3n de la sala que por fin parece que se est\u00e1
\nconvirtiendo en tendencia.<\/span><\/div>\n
\nsea ese minucioso cuidado por el detalle que se aprecia en todo momento.
\nImpecable servicio de mesa, cristaler\u00eda, vajilla, decoraci\u00f3n\u2026 todo est\u00e1
\nconformado para esa recuperaci\u00f3n de la sala que por fin parece que se est\u00e1
\nconvirtiendo en tendencia.<\/span><\/div>\n
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\nEn cuanto a la propuesta gastron\u00f3mica,
\nPoveda elabora una cocina de escuela con recetas acad\u00e9micas, sabores
\nperfectamente contrastados y ejecuciones rigurosas.<\/span><\/div>\n
\nPoveda elabora una cocina de escuela con recetas acad\u00e9micas, sabores
\nperfectamente contrastados y ejecuciones rigurosas.<\/span><\/div>\n
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\nEntre sus creaciones, platos tan
\nsugerentes como las flores de calabac\u00edn en tempura rellenas de brandada de
\nbacalao, unas magn\u00edficas colmenillas con salsa de boletus, foie y l\u00e1mina de
\ntrufa, una irreprochable lubina con salsa de clorofila y penca de acelga en
\ntempura y un espectacular cochinillo armonizado impecablemente con una salsa gastrique<\/i> de manzana y jengibre que me
\ncuenta Lourdes que se est\u00e1 convirtiendo en uno de los platos estrella de la
\ncasa.<\/span><\/div>\n
\nsugerentes como las flores de calabac\u00edn en tempura rellenas de brandada de
\nbacalao, unas magn\u00edficas colmenillas con salsa de boletus, foie y l\u00e1mina de
\ntrufa, una irreprochable lubina con salsa de clorofila y penca de acelga en
\ntempura y un espectacular cochinillo armonizado impecablemente con una salsa gastrique<\/i> de manzana y jengibre que me
\ncuenta Lourdes que se est\u00e1 convirtiendo en uno de los platos estrella de la
\ncasa.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg84n4SnzJhsKeky3EVrwmtGyCCQCqmZApZoENWFsUAX_SRTUvN-TOpX_-pAbJ6NQIAj6xuowleQ9JsvHCT3CGXmRw9JoDNhfHa2bcTAHtQEnz2geAjz1JYEFDLP_Q0E_d9y4o6_WXlzEU\/s640\/COLMENILLAS+CON+FOIE+Y+TRUFA.jpg\")
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\nPara los m\u00e1s golosos imperdonable la
\ntorrija de panettone sobre sopa de mandarina y chocolate blanco. Irresistible,
\nse lo prometo.<\/span><\/div>\n
\ntorrija de panettone sobre sopa de mandarina y chocolate blanco. Irresistible,
\nse lo prometo.<\/span><\/div>\n