{"id":3233,"date":"2022-09-12T01:00:00","date_gmt":"2022-09-11T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3233"},"modified":"2026-09-20T12:15:31","modified_gmt":"2026-09-20T10:15:31","slug":"iztac-festeja-el-dia-del-grito-de-mexico-con-la-receta-mas-clasica-en-esta-fecha-los-chiles-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3233","title":{"rendered":"Iztac festeja el D\u00eda del Grito de M\u00e9xico con la receta m\u00e1s cl\u00e1sica en esta fecha, los chiles en nogada."},"content":{"rendered":"

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El 16 de septiembre de 1810 fue el d\u00eda en el que se
\nconsum\u00f3 la independencia de M\u00e9xico. A consecuencia de este acto, que
\ndesencaden\u00f3 una gran pasi\u00f3n mexicana, se celebra la noche del 15 de septiembre
\nel famoso \u201cGrito de Independencia\u201d o \u201cGrito de Dolores\u201d, que conmemora el
\ndiscurso proferido por el cura Manuel Hidalgo en la ciudad de Dolores (hoy
\ndenominada Dolores Hidalgo), cerca de Guanajuato.<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n


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Como en todas las fiestas patrias, en M\u00e9xico, la gastronom\u00eda
\njuega un papel muy importante<\/span><\/b>. No en vano fue la
\nprimera cocina declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la
\nHumanidad,<\/b> por lo que IZTAC<\/b><\/a>, -convertido
\nya en todo un referente de la aut\u00e9ntica cocina mexicana en Madrid-, conmemora esta festividad tan significativa
\nen M\u00e9xico, con la que seguramente sea la receta m\u00e1s habitual en cualquier mesa
\nmexicana en esta celebraci\u00f3n, los chiles en nogada. <\/b><\/span><\/p>\n


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<\/a><\/div>\n

Los
\nchiles en nogada tienen su propia leyenda, pues se cuenta que cuando Agust\u00edn de
\nIturbide pas\u00f3, junto con el Ej\u00e9rcito Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad
\nde M\u00e9xico en septiembre de 1821 (tras haber firmado los Tratados de C\u00f3rdoba),
\nlas monjas agustinas del convento de Santa M\u00f3nica decidieron hacer el 28 de
\nagosto -con motivo de su santo- un platillo original. Tomando como referencia
\nel s\u00edmbolo del Ej\u00e9rcito Trigarante, que era una bandera de colores blanco,
\nverde y rojo, los cuales representaban las tres garant\u00edas del Estado: religi\u00f3n,
\nuni\u00f3n e independencia.<\/span><\/p>\n

La
\nreceta consiste en chile poblano relleno de frutas (manzana, pera, durazno y
\npl\u00e1tano) frutos secos (nueces, pasas y almendras) y carne picada de ternera y
\ncerdo. Se ba\u00f1a en una salsa a base de nuez, queso, jerez y nata y se decorada
\ncon granada y perejil. La temporada depende del momento en que deje de haber
\nnueces frescas de calidad, pero habitualmente se mantiene, como sugerencia
\nfuera de carta, hasta finales de septiembre.<\/span><\/p>\n

A lo
\nlargo de sus cuatro a\u00f1os largos de historia, Iztac se ha consolidado como un
\ntemplo gastron\u00f3mico que atesora la apabullante y fascinante esencia de M\u00e9xico,
\na trav\u00e9s de las recetas m\u00e1s aut\u00e9nticas y genuinas desde la perspectiva de Jorge V\u00e1zquez <\/b>-propietario de Iztac y
\nverdadero apasionado de la gastronom\u00eda de su pa\u00eds- y del chef Juan Mat\u00edas, <\/b>jefe de cocina del restaurante. Desde 2021 Iztac es restaurante recomendado por la
\nprestigiosa Gu\u00eda Michel\u00edn.<\/b><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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