{"id":3304,"date":"2019-04-04T05:30:00","date_gmt":"2019-04-04T03:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3304"},"modified":"2026-09-20T12:16:51","modified_gmt":"2026-09-20T10:16:51","slug":"5-errores-comunes-en-el-uso-del-aove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3304","title":{"rendered":"5 errores comunes en el uso del AOVE"},"content":{"rendered":"
\nEspa\u00f1a presume de ser un pa\u00eds privilegiado por su f\u00e1cil acceso al aceite de oliva virgen extra. A diferencia de la mayor\u00eda de los pa\u00edses del mundo, los espa\u00f1oles podemos encontrar \u201coro l\u00edquido\u201d de calidad en un sinf\u00edn de comercios, con un gran abanico de precios para el p\u00fablico. A pesar de la condici\u00f3n que se nos presupone como conocedores en materia de aceites, todav\u00eda mantenemos man\u00edas o malos h\u00e1bitos relativos a su empleo en la cocina. En este caso centramos el foco en el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para poner luz sobre algunos puntos a tener en cuenta tanto cuando lo consumimos, como cuando queremos conservarlo correctamente, gracias a Palacio de Los Olivos<\/a>, el n\u00famero 1 del mundo en variedad Picual dos a\u00f1os seguidos por EVOO WORLD RANKING.<\/span><\/div>\n
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\nLos 5 errores m\u00e1s comunes en el consumo y conservaci\u00f3n de AOVE, seg\u00fan expertos del sector:<\/span><\/div>\n
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\n1. No reutilizar el AOVE para fre\u00edr, por temor a que sea nocivo<\/b><\/span><\/div>\n
\nEl aceite de oliva virgen extra resiste mejor el proceso de fritura que el aceite de oliva refinado u otros aceites vegetales. Al contener el AOVE grandes cantidades de antioxidantes, seg\u00fan la variedad de aceituna, al fre\u00edr con \u00e9l los vas quemando, eliminando, y va perdiendo propiedades, hasta quemarse. Como el aceite de oliva y otros aceites vegetales no poseen esos nutrientes, se queman antes y resisten menos veces el proceso de refrito. <\/span><\/div>\n
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\n2. Comprar grandes cantidades de AOVE para ahorrar y no almacenarlo bien<\/b><\/span><\/div>\n
\n\u00bfQui\u00e9n no ha comprado alguna vez un envase de 5 litros de AOVE? Estamos de acuerdo en que es el formato perfecto en lo que se refiere al ratio \u20ac\/L. Este tipo de envase est\u00e1 destinado para quienes consumen grandes cantidades de aceite o qui\u00e9nes menos, pero lo almacenan bien. El problema surge cuando se deja abierto mucho tiempo y mal conservado, como mal cerrado, o al sol, o al lado de una fuente de calor, o cerca de algo con olor, porque pierde aroma y nutrientes, y dependiendo de la calidad del AOVE, puede oxidarse y enranciarse, sobre todo si no estaba bien filtrado. A\u00fan rancio, nunca har\u00e1 da\u00f1o a la salud, solo estar\u00e1 malo.<\/span><\/div>\n
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\n3. Creer que todos los AOVE son iguales<\/b><\/span><\/div>\n
\nPor suerte no. El aceite de oliva es diferente en funci\u00f3n del tipo de aceituna del que se extrae, el clima y suelo del olivar en el que se plantaron, el cuidado y atenci\u00f3n puestos en el olivar a lo largo del a\u00f1o, la salud de las aceitunas, la maduraci\u00f3n de las mismas en la recogida, el proceso de producci\u00f3n seguido por el productor y la conservaci\u00f3n del aceite en bodega.<\/span><\/div>\n
\nLas cuatro variedades de aceituna m\u00e1s conocidas en Espa\u00f1a son Picual, Hojiblanca, Arbequina y Cornicabra<\/b>. Cada aceituna aporta unas caracter\u00edsticas \u00fanicas y por la forma de producirlo, puede resultar m\u00e1s o menos arom\u00e1tico, sabroso y nutritivo. Dependiendo de lo que se vaya a cocinar, se puede elegir entre m\u00faltiples AOVE. Existen AOVE de aroma y sabor m\u00e1s intensos y otros m\u00e1s suaves, y los hay m\u00e1s picantes y m\u00e1s o menos amargos. Cada AOVE aportar\u00e1, por tanto, diferentes notas de aroma y sabor a cada plato.<\/span><\/div>\n
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\n4. Catalogar el sabor de un AOVE en funci\u00f3n de su etiqueta<\/b><\/span><\/div>\n
\nMuchos consumidores catalogan el sabor del AOVE por el grado de acidez, cuando la acidez que se indica en las etiquetas es el valor de un componente qu\u00edmico natural, que no aporta ni aroma ni sabor. Solo indica la calidad del AOVE y la salubridad de las aceitunas de las que se extrajo.<\/span><\/div>\n
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\nDe m\u00e1s alta calidad ser\u00e1n aquellos AOVE con menor grado\/porcentaje de acidez, siendo 0,1 de muy alta calidad y 0,8 el m\u00e1ximo para los de peor calidad, dentro de ser AOVE, aunque para una mejor valoraci\u00f3n de la calidad, a la vez hay que tener en cuenta otros par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos, y es sobre el conjunto de todos ellos cuando se podr\u00eda determinar realmente la calidad del AOVE.<\/span><\/div>\n
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\n5. Dejar la botella de AOVE abierta, por comodidad durante su uso<\/b><\/span><\/div>\n
\nEl aroma y sabor del AOVE se altera por una mala conservaci\u00f3n. Es com\u00fan dejar las botellas abiertas en la mesa mientras se utilizan y provoca una notable p\u00e9rdida aromas, y empieza a oxidarse, deteriorarse, al entrar en contacto directo con el aire. Tambi\u00e9n es un error dejar la botella expuesta bajo la luz solar, o a la sombra con altas temperaturas, o cerca de fuentes de calor, o en lugares con humedad u olores…<\/span><\/div>\n
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\nEl AOVE debe almacenarse en lugares frescos y secos, sin luz, calor y olor. Se conservan mejor los AOVE en envases oscuros y opacos, y puede retener sus caracter\u00edsticas organol\u00e9oticas y nutricionales todo el a\u00f1o, de una campa\u00f1a a otra.<\/span><\/div>\n
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\nPalacio de Los Olivos: Selecci\u00f3n de la materia prima<\/b><\/span><\/div>\n
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\nElaborado en su finca, Los Palacios, situada en Campo de Calatrava, Almagro, Ciudad Real, de tierras ricas en nutrientes y clima excepcional, procede de aceitunas Picual 100% cultivadas en su olivar de 210 hect\u00e1reas sobre un suelo de origen volc\u00e1nico muy singular que le aporta matices muy definidos, excepcionales, caracter\u00edsticos y \u00fanicos a su aceite. El aceite de la aceituna Picual tiene una gran personalidad, ya que presenta unos matices sensoriales muy definidos que lo hacen f\u00e1cilmente identificable en el conjunto de los aceites monovarietales. Se trata de un aceite muy frutado, fragante con notas positivas de amargo y picante. Sus descriptores espec\u00edficos son el aroma verde con sabor a higuera, hierba fresca y tomate, y con toques de almendra, pl\u00e1tano y manzana entre otros.<\/span><\/div>\n
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\nEl amargor y el picor son dos atributos positivos del aceite de oliva virgen extra obtenido mediante extracci\u00f3n en fr\u00edo. Destacan en los aceites de cosecha temprana y en determinados variedades, as\u00ed que no deben considerarse defectos, sino m\u00e1s bien virtudes del AOVE que lo diferencian de un aceite virgen.<\/span><\/div>\n
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\nEste tipo de aceite presenta un alto contenido en polifenoles, potentes antioxidantes que ayudan a evitar la oxidaci\u00f3n de las grasas en nuestra sangre y la formaci\u00f3n de placas de ateroma en los vasos., Tambi\u00e9n en \u00e1cido oleico, beneficioso sobre la salud cardiovascular y hep\u00e1tica, y en Oleocantal, un agente antiinflamatorio natural muy potente. Adem\u00e1s, su composici\u00f3n intr\u00ednseca es especialmente equilibrada, adem\u00e1s de un alto contenido de \u00e1cido oleico, tambi\u00e9n cuenta con \u00e1cido graso monoinsaturado de alto inter\u00e9s nutricional, un bajo contenido en \u00e1cido linoleico y un nivel alto tocoferoles (vitamina E).<\/span><\/div>\n
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\nEsta excelente composici\u00f3n en los diferentes compuestos le proporciona una alt\u00edsima resistencia a la oxidaci\u00f3n, pudiendo superar los dos a\u00f1os manteniendo sus caracter\u00edsticas, en condiciones adecuadas de conservaci\u00f3n.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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