{"id":335,"date":"2016-07-21T05:30:00","date_gmt":"2016-07-21T03:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=335"},"modified":"2026-09-20T11:11:27","modified_gmt":"2026-09-20T09:11:27","slug":"mercado-de-espronceda-excelente-cocina-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=335","title":{"rendered":"Mercado de Espronceda , excelente cocina mediterr\u00e1nea"},"content":{"rendered":"
\nEl Grupo Oter<\/b> en Madrid es sin ninguna duda un valor que siempre funciona. Sus veinticuatro restaurantes en Madrid as\u00ed lo corroboran y es uno de esos grupos de restauraci\u00f3n en los que habitualmente no se cometen fallos. Con m\u00e1s de 40 a\u00f1os de experiencia en el sector, el Grupo fundado por Gerardo Oter<\/b> ha sabido consolidarse como un referente gastron\u00f3mico en la capital y lo m\u00e1s importante ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y las nuevas exigencias<\/b> por parte de los clientes.<\/div>\n
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\nEl Mercado de Espronceda<\/b> es uno de sus restaurantes. Curiosamente se aleja del concepto Oter , o lo que es lo mismo , mariscos , pescados , arroces… concebidos de la manera m\u00e1s tradicional. El Mercado de Espronceda<\/b> cuenta como jefe de cocina con Stefano Franzi<\/b> , un veneciano afincado hace muchos a\u00f1os en Espa\u00f1a y con una dilatada carrera. Fund\u00f3 el restaurante Il Gusto<\/b> en el mismo local que actualmente ocupa el Mercado de Espronceda<\/b> , estuvo en el Grupo Come Prima<\/b> , en los restaurantes Pi\u00fa di Prima<\/b> y Tamer\u00f3 <\/b>y consigui\u00f3 que su risotto figurara entre los cinco mejores risottos del mundo <\/b>en una gu\u00eda gastron\u00f3mica.<\/div>\n
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\nLa cocina del Mercado de Espronceda<\/b> tiene una notable influencia italiana pero mucho m\u00e1s dirigida a la cocina mediterr\u00e1nea<\/b> que al italiano al uso. Ya hemos comentado alguna vez el empobrecimiento de la denominaci\u00f3n \u00abcocina italiana\u00bb al que el concepto \u00abfast and cheap food\u00bb<\/i> ha terminado fagocitando.<\/div>\n
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\nPor eso cuando hablamos de cocina italiana con may\u00fasculas<\/b> , como es el caso , conviene diferenciar n\u00edtidamente que esta cocina italiana nada tiene que ver con esa cocina a base de pizzas baratas y platos de pasta tan insulsos como prescindibles. La cocina que Stefano Frenzi <\/b>ofrece en Mercado de Espronceda es cocina italiana de extraordinaria factura , con platos perfectos y elaboraciones sencillamente magistrales.<\/b><\/div>\n
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\nEn nuestra reciente visita tuvimos ocasi\u00f3n de comprobarlo. Un vitello tonatto<\/i><\/b> sencillamente delicioso , en el que cada bocado es una explosi\u00f3n de sabores y una amalgama de texturas perfectamente trabajadas , un sensacional ravioli<\/i> <\/b>simplemente relleno de queso parmesano<\/i> y una yema de huevo de corral<\/i> en un perfecto punto de cuajado acompa\u00f1ado por trufa blanca<\/i> rallada en mesa y un extraordianrio risotto de pulpo<\/i><\/b> que personalmente pasa a ser el mejor risotto que jam\u00e1s he tomado son motivos m\u00e1s que suficientes para comprobar la maravillosa cocina que en el Mercado de Espronceda se ofrece.<\/b><\/div>\n
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\nPero no todo queda ah\u00ed. Servicio de sala perfectamente sincronizado con los tiempos de cocina , cercan\u00eda al cliente con una correcci\u00f3n impecable y esa sensaci\u00f3n tan agradable de que todo est\u00e1 funcionando con una admirable perfecci\u00f3n.<\/b><\/div>\n
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\nBodega muy interesante y postres a la altura de todo lo expuesto posicionan a Mercado de Espronceda<\/b> en todo un \u00abmust go\u00bb<\/b><\/i> en este tipo de cocina italomediterr\u00e1nea. Magn\u00edfica la apuesta de Grupo Oter que arriesga saliendo de su habitual propuesta y lo hace de esta forma.<\/b><\/div>\n
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\nVisitar web de Mercado de Espronceda<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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