{"id":3458,"date":"2016-07-07T05:00:00","date_gmt":"2016-07-07T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3458"},"modified":"2026-09-20T12:19:20","modified_gmt":"2026-09-20T10:19:20","slug":"floren-domezain-o-la-alta-gastronomia-en-forma-de-verdura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3458","title":{"rendered":"Floren Domezain o la alta gastronom\u00eda en forma de verdura"},"content":{"rendered":"
\nFloren Domezain<\/b> es indiscutiblemente el \u00abrey de las verduras\u00bb<\/b>. Despu\u00e9s de sus a\u00f1os encargado del huerto urbano que el hotel Wellington esconde en su azotea , Floren decidi\u00f3  junto con su mujer , Mercedes L\u00e1zaro,<\/b> hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o abrir su propio restaurante y as\u00ed , en la calle Castell\u00f3 en el local que anta\u00f1o ocupara el restaurante Castell\u00f3, 9 inagur\u00f3 un restaurante donde reina <\/i>la mejor verdura, pero no s\u00f3lo eso.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEl local es amplio y tras un escaparate y una peque\u00f1a terraza adornada por un vivero de lechugas con riego hidrop\u00f3nico , el espacio se divide en una barra muy al estilo vasco o navarro con abundantes  raciones y pinchos donde perfectamente se puede resolver una comida o cena y por otro lado, un amplio y acogedor comedor con una decoraci\u00f3n  elegante y acogedora obra de la decoradora tudelana <\/span>Rosa Garc\u00eda.<\/b><\/div>\n
\n
<\/b><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/b><\/div>\n
\nLa carta del restaurante es amplia y en ella las verduras ocupan un lugar fundamental. La mayor\u00eda de ellas provienen de los huertos que el propio <\/span>Floren <\/b>posee tanto en Tudela como en Arguedas. Evidentemente , no pod\u00eda ser de otra forma, <\/span>se apuesta por el producto de temporada<\/b> por lo que en cada momento se puede optar por las verduras m\u00e1s acordes con la estacionalidad con la absoluta seguridad de que <\/span>ser\u00e1n seguramente las mejores que puedan consumirse en Madrid.<\/b><\/div>\n
\n
<\/b><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/b><\/div>\n
\nFant\u00e1sticos los <\/span>esp\u00e1rragos naturales acompa\u00f1ados con un huevo poch\u00e9 y foie<\/i> , magn\u00edficas sus <\/span>cebollas tiernas asadas<\/i> y sensacional el famoso <\/span>\u00abtomate de  Floren\u00bb<\/b> , ese tomate llamado <\/span>feo de Tudela <\/i>y que en <\/span>Floren Domez\u00e1in<\/b> sirven acompa\u00f1ado exclusivamente de un ligero toque de aceite de oliva y sal de tinta de calamar. Simplemente brutal.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLos segundos platos se resuelven con una serie de recetas de esas que gustan a casi todo el mundo. Maravilloso su<\/span> bacalao al pil pil <\/i>, de los mejores que hemos probado en Madrid , carnes y pescados de nivel y un par de platos que merece la pena rese\u00f1ar. Por un lado su<\/span> txangurro de buey de mar<\/i> , receta en esta ocasi\u00f3n de <\/span>Eva Olaizola<\/b> y de su <\/span>Beko Errota<\/b> de Hondarribia. Por otro un impresionante plato a base de <\/span>conejo , pimientos de cristal y caracoles<\/i>; toda una explosi\u00f3n de texturas y sabores que hacen que se quede como uno de esos platos que uno guarda en su mente eternamente.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nComer en <\/span>Floren Domezain<\/b> es la mejor forma de convencerse de que <\/span>una buena verdura nada tiene que envidiar a ning\u00fan manjar<\/b>. Prueben y me dar\u00e1n la raz\u00f3n.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n

Visitar web de Floren Domezain<\/a><\/span><\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Floren Domezain es indiscutiblemente el \u00abrey de las verduras\u00bb. Despu\u00e9s de sus a\u00f1os encargado del huerto urbano que el hotel Wellington esconde en su azotea , Floren decidi\u00f3  junto con su mujer , Mercedes L\u00e1zaro, hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o abrir su propio restaurante y as\u00ed , en la calle Castell\u00f3 en el local […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3459,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-3458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3458"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3463,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3458\/revisions\/3463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}