{"id":3484,"date":"2020-11-17T03:30:00","date_gmt":"2020-11-17T01:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3484"},"modified":"2026-09-20T12:19:48","modified_gmt":"2026-09-20T10:19:48","slug":"candela-una-casa-de-comidas-de-esas-que-nunca-defraudan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3484","title":{"rendered":"Candela, una casa de comidas de esas que nunca defraudan"},"content":{"rendered":"

 La \u00abtendencia\u00bb en gastronom\u00eda, como en tantos otros aspectos de la vida, es fundamental. Si algo hemos vivido en los \u00faltimos a\u00f1os es ese cambio de una cocina vanguardista y efectista a la recuperaci\u00f3n de conceptos<\/b> que hace una d\u00e9cada no se planteaban por considerarlos caducos. Recetas de siempre, terminaciones en mesa, recuperaci\u00f3n de sabores olvidados…<\/b> incluso en lo decorativo y funcional hemos pasado en poco tiempo del minimalismo a resucitar un concepto que hab\u00eda desaparecido pr\u00e1cticamente como es el de las casas de comidas<\/b>. Ahora mismo esa es la tendencia y nuestra reciente visita a Candela Madrid<\/a>, un local con solo cuatro meses de vida, as\u00ed lo confirma.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

Y es que en ese concepto de casa de comidas se engloba todo aquello que injustamente hab\u00edamos desechado; dar mayor importancia al contenido que al continente, recuperar platos que incomprensiblemente desde\u00f1\u00e1bamos<\/span> por considerarlos <\/span>viejunos<\/i>, <\/span>volver a la sencillez y a la autenticidad, a la cocina honesta de toda la vida<\/b> que <\/span>Candela Madrid<\/b> deja patente en su propuesta.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n
<\/div>\n

<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Distribuido en dos zonas, la planta calle m\u00e1s dirigida al tapeo informal y el comedor en el s\u00f3tano, <\/span>Candela ofrece al comensal un abanico de buenas recetas que se ejecutan con precisi\u00f3n y que convencen inmediatamente al comensal<\/b>. Su carta est\u00e1 dise\u00f1ada por <\/span>Jos\u00e9 Mar\u00eda Iba\u00f1ez,<\/b> jefe de cocina durante trece a\u00f1os del m\u00edtico <\/span>restaurante Semon<\/b>. Como jefe de cocina, <\/span>Pedro Gonz\u00e1lez Rial,<\/b> un veterano que ha pasado por diferentes restaurantes del prol\u00edfico <\/span>Grupo Oter<\/b> dirigiendo sus fogones. Ahora se acompa\u00f1a de <\/span>Jorge P\u00e9rez-Juste <\/b>(formado en <\/span>El Celler de Can Roca<\/b>) para dar forma al cap\u00edtulo dulce de la propuesta.<\/span><\/p>\n

Entrando en su carta destacan entre los entrantes platos como las alcachofas crujientes<\/i><\/b> (que probamos el d\u00eda de nuestra visita con sobresaliente resultado), las croquetas de jam\u00f3n<\/i><\/b>, la ensaladilla con langostinos<\/i><\/b>, unos sugerentes calamarcitos de potera acompa\u00f1ados de mayonesa de lima<\/i><\/b> o el foie micuit elaborado en la casa<\/i><\/b>.<\/span><\/p>\n

Entre sus segundos variedad de arroces e interesante oferta tanto en carnes como en pescados<\/b>. Tuvimos ocasi\u00f3n de probar un delicioso bacalao al pilpil <\/b><\/i>(hay que ver lo que cuesta encontrar un buen pilpil en Madrid) que dejaba en evidencia el buen nivel que en cocina mantiene el restaurante.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Fundamentales igualmente las alb\u00f3ndigas con colmenillas<\/i><\/b>, una deliciosa receta que proviene de Semon, sus estupendos callos a la madrile\u00f1a<\/b><\/i>, imprescindibles en cualquier casa de comidas que se precie, y un magn\u00edfico steak tartare<\/i><\/b> elaborado delante del comensal, como dictan los c\u00e1nones y que se acompa\u00f1a de patatas soufl\u00e9.<\/i><\/b><\/span><\/p>\n

<\/b><\/span><\/p>\n


<\/b><\/span><\/div>\n
<\/a><\/b><\/span><\/div>\n



<\/i><\/b><\/span><\/p>\n

\n

La
\ncarta de vinos la compone una cuidada selecci\u00f3n de 25 referencias<\/b> en la
\nque, a excepci\u00f3n de algunos cl\u00e1sicos de alta gama, apuesta por etiquetas de
\nautor, denominaciones de origen menos habituales \u2013Toro, Bierzo, Ribeiro, Ribera
\nSacra\u2026\u2013 y, en general, vinos de buena relaci\u00f3n calidad-precio<\/b> que no
\nengrosen la factura final. Cabe mencionar tambi\u00e9n a un equipo de sala motivado
\ny con experiencia que contribuye a redondear la experiencia. <\/b><\/span><\/p>\n

 <\/b><\/span><\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 La \u00abtendencia\u00bb en gastronom\u00eda, como en tantos otros aspectos de la vida, es fundamental. Si algo hemos vivido en los \u00faltimos a\u00f1os es ese cambio de una cocina vanguardista y efectista a la recuperaci\u00f3n de conceptos que hace una d\u00e9cada no se planteaban por considerarlos caducos. Recetas de siempre, terminaciones en mesa, recuperaci\u00f3n de sabores […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3485,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-3484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3484"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3490,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3484\/revisions\/3490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}