\nveces hemos comentado lo que parece ser una tendencia irrefutable. Despu\u00e9s de
\na\u00f1os de cocina creativa, de esferificaciones, t\u00e9cnica y artificios -con todo el
\nrespeto hacia ellos cuando se ejecutan correctamente- parece que es la cocina
\nm\u00e1s tradicional la que vuelve a ponerse de moda. Siguiendo aquella frase
\nde <\/span>\u201coriginalidad
\nes volver al origen\u201d<\/i>, todo indica que vuelven buenos tiempos para los
\nguisos tradicionales, los fondos lentos, el buen producto y la cocina sin
\ntiempo y con cari\u00f1o<\/b>.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjLHNYMD9SuD0_qG8dZ4xS17C-0jbklRRI2uDosVj5RbdFLPm9Zihe_7aSAPr34BBfm0JG-2qNOnXJaIuqEkVTx_WQ-6r-VAEpq13wszSIlnTu3-MJyweNH3WMe9iY6EFz-IHcmHsD9HMQ\/s640\/SALA+QUINQU%25C3%2589+.jpg\")
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\nHace
\nescasas semanas ha llegado a Madrid un nuevo restaurante denominado Quinqu\u00e9. A
\ncargo de sus fogones dos j\u00f3venes cocineros con trayectorias bastante parecidas
\ny que sorprenden por su experiencia. Carlos Griffo<\/b> comenz\u00f3 su trayectoria
\nprofesional junto a Nacho Manzano (primero en Ib\u00e9rica, el proyecto londinense
\ndel asturiano y despu\u00e9s en Casa Marcial). Su curr\u00edculum se completa con las
\ncocinas de Quique Dacosta, street xo, La Bien Aparecida y Bibo Madrid donde
\ntermin\u00f3 siendo jefe de cocina. Su socio en Quinqu\u00e9, Miguel Garc\u00eda<\/b>, ha cocinado
\nen los fogones de Casa Marcial (concretamente en su catering), en La Bien
\nAparecida y en Bibo Madrid donde fue segundo de cocina.<\/span><\/div>\n
\nescasas semanas ha llegado a Madrid un nuevo restaurante denominado Quinqu\u00e9. A
\ncargo de sus fogones dos j\u00f3venes cocineros con trayectorias bastante parecidas
\ny que sorprenden por su experiencia. Carlos Griffo<\/b> comenz\u00f3 su trayectoria
\nprofesional junto a Nacho Manzano (primero en Ib\u00e9rica, el proyecto londinense
\ndel asturiano y despu\u00e9s en Casa Marcial). Su curr\u00edculum se completa con las
\ncocinas de Quique Dacosta, street xo, La Bien Aparecida y Bibo Madrid donde
\ntermin\u00f3 siendo jefe de cocina. Su socio en Quinqu\u00e9, Miguel Garc\u00eda<\/b>, ha cocinado
\nen los fogones de Casa Marcial (concretamente en su catering), en La Bien
\nAparecida y en Bibo Madrid donde fue segundo de cocina.<\/span><\/div>\n
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\nEn
\nsu nuevo proyecto, Quinqu\u00e9<\/b>, apuestan por la cocina de mercado y por los platos
\nde siempre en ejecuciones cuidadas en las que no hay espacio para el efectismo
\ny s\u00ed para los sabores.<\/span><\/div>\n
\nsu nuevo proyecto, Quinqu\u00e9<\/b>, apuestan por la cocina de mercado y por los platos
\nde siempre en ejecuciones cuidadas en las que no hay espacio para el efectismo
\ny s\u00ed para los sabores.<\/span><\/div>\n
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\nObligatorias
\nsus croquetas<\/b> (recuerden su paso por Nacho Manzano<\/b>) que seguramente dar\u00e1n que
\nhablar y se colocar\u00e1n sin tardar mucho en cabeza de todas las listas de mejores
\ncroquetas en Madrid. Como entrantes tambi\u00e9n unos magn\u00edficos mejillones que
\nescabechan en la propia casa<\/b>, una convincente ensalada con diferentes tipos de
\ntomates<\/b> de temporada (de esos que todav\u00eda \u201csaben a tomate\u201d) y bacalao<\/b> o una
\nexcelente tortilla de merluza<\/b> que se acompa\u00f1a de piparras y que resulta
\nfrancamente jugosa y resultona.<\/span><\/div>\n
\nsus croquetas<\/b> (recuerden su paso por Nacho Manzano<\/b>) que seguramente dar\u00e1n que
\nhablar y se colocar\u00e1n sin tardar mucho en cabeza de todas las listas de mejores
\ncroquetas en Madrid. Como entrantes tambi\u00e9n unos magn\u00edficos mejillones que
\nescabechan en la propia casa<\/b>, una convincente ensalada con diferentes tipos de
\ntomates<\/b> de temporada (de esos que todav\u00eda \u201csaben a tomate\u201d) y bacalao<\/b> o una
\nexcelente tortilla de merluza<\/b> que se acompa\u00f1a de piparras y que resulta
\nfrancamente jugosa y resultona.<\/span><\/div>\n
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\nLa
\ncuchara es mimada con especial cari\u00f1o en Quinqu\u00e9<\/b>. Fabada asturiana, pochas con
\ncocochas de merluza o verdinas con berberechos<\/i> son tres opciones magn\u00edficas
\npara confirmar ese af\u00e1n por recuperar los sabores de anta\u00f1o y los guisos
\nesmerados.<\/span><\/div>\n
\ncuchara es mimada con especial cari\u00f1o en Quinqu\u00e9<\/b>. Fabada asturiana, pochas con
\ncocochas de merluza o verdinas con berberechos<\/i> son tres opciones magn\u00edficas
\npara confirmar ese af\u00e1n por recuperar los sabores de anta\u00f1o y los guisos
\nesmerados.<\/span><\/div>\n