{"id":3566,"date":"2022-07-28T12:42:00","date_gmt":"2022-07-28T10:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3566"},"modified":"2026-09-20T12:20:50","modified_gmt":"2026-09-20T10:20:50","slug":"tobia-seleccion-de-autor-2020-el-ensamblaje-entre-lo-autoctono-y-lo-universal-para-conquistar-los-paladares-mas-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3566","title":{"rendered":"Tob\u00eda Selecci\u00f3n de Autor 2020, el ensamblaje entre lo aut\u00f3ctono y lo universal para conquistar los paladares m\u00e1s gourmet"},"content":{"rendered":"

 El perfil internacional que presenta el nuevo \u2018Tob\u00eda Selecci\u00f3n de Autor Blanco 2020\u2019<\/a>, gracias a su original
\ncomposici\u00f3n varietal, es buena prueba del incombustible esp\u00edritu innovador que sigue animando a Oscar
\nTob\u00eda y de la notable contribuci\u00f3n de este bodeguero a la revoluci\u00f3n de los vinos blancos de la DOCa Rioja
\nque se ha producido en la \u00faltima d\u00e9cada. Este blanco \u2018Selecci\u00f3n de Autor\u2019 es el resultado de un ensamblaje
\ntan genuino como el concebido por Oscar -no conocemos ninguno similar- entre la uva m\u00e1s internacional
\ndel planeta -la chardonnay-, con la uva aut\u00f3ctona de La Rioja por antonomasia -el tempranillo blanco.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

 La idea surge con el objetivo prioritario de crear un vino para la exportaci\u00f3n, acorde a los gustos de clientes
\nhabituados al perfil de los chardonnays de Chablis o Sud\u00e1frica. As\u00ed lo hab\u00edan podido contrastar de
\nantemano en la bodega a trav\u00e9s de la percepci\u00f3n transmitida por los visitantes extranjeros cuando
\nprobaban el chardonnay y el tempranillo blanco directamente de los fudres donde se cr\u00edan por separado
\ndurante siete meses.
\nAdem\u00e1s de esta crianza de 7 meses en barricas nuevas, con battonage peri\u00f3dico de sus l\u00edas finas, todo el
\nproceso de elaboraci\u00f3n del Tob\u00eda Selecci\u00f3n de Autor Blanco se realiza por separado para las dos
\nvariedades: vendimia manual, encubado y maceraci\u00f3n en fr\u00edo de la uva despalillada y no estrujada en
\ndep\u00f3sitos inteligentes \u2018Ganimede\u2019, sangrado del mosto flor de primera calidad que pasa a fermentar en
\nbarricas nuevas de roble franc\u00e9s en el caso del chardonnay y de roble americano en el caso del tempranillo
\nblanco.
\nEl resultado es un vino de color amarillo dorado con reflejos verdosos, cuyo intenso aroma asemeja una
\nsinfon\u00eda de notas frutales (pi\u00f1a madura, c\u00edtricos, pera y piel de melocot\u00f3n), acompa\u00f1adas de notas de
\npasteler\u00eda y miel a las que se suman los aromas de vainilla y canela de la crianza bajo un fondo floral.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

 Su
\npaladar es dulce y sedoso, muy fresco y con una agradable acidez. Posee una retronasal perfumada
\n(membrillo y notas de vainilla) y paulatinamente va adquiriendo volumen, redondez, longitud, con un final
\nmuy persistente. Se trata de un vino muy gastron\u00f3mico, que acompa\u00f1a a la perfecci\u00f3n quesos curados,
\nmariscos de sabor intenso o pescados azules, cocina asi\u00e1tica o platos tradicionales de gastronom\u00eda
\nfrancesa, c\u00f3mo por ejemplo los elaborados con foie.
\nOscar Tob\u00eda forma parte de esa generaci\u00f3n de bodegueros que en la \u00faltima d\u00e9cada del pasado Siglo XX
\ntom\u00f3 las riendas de los negocios familiares y revolucion\u00f3 el panorama de Rioja en base a una excelente
\npreparaci\u00f3n acad\u00e9mica (graduado de ingeniero agr\u00f3nomo y master en viticultura y enolog\u00eda) y a un nuevo
\nenfoque que pasaba por dar al vi\u00f1edo mayor protagonismo y elaborar vinos con nuevos perfiles, fruto de
\nuna actitud innovadora. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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