{"id":3572,"date":"2021-10-27T02:00:00","date_gmt":"2021-10-27T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572"},"modified":"2026-09-20T12:20:55","modified_gmt":"2026-09-20T10:20:55","slug":"comienza-la-i-ruta-de-la-casqueria-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572","title":{"rendered":"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid"},"content":{"rendered":"

 La Ruta de la Casquer\u00eda se celebrar\u00e1 del 1 al 30 de noviembre de 2021, una iniciativa dise\u00f1ada y organizada por Alberto De Prado Ilzarbe<\/b> (director de Qu\u00e9 Rico Espa\u00f1<\/b>a) quien tiene como objetivo promocionar estas recetas tan tradicionales y tan representativas de nuestra gastronom\u00eda a trav\u00e9s de diecinueve restaurantes de la Comunidad de Madrid.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Alberto nos explica que \u201ccon esta ruta queremos poner en el panorama gastron\u00f3mico nacional aquellas recetas heredadas de nuestros padres con productos que, siendo menos valoradas, han sabido cautivarnos con el paso de los a\u00f1os a trav\u00e9s de su sabor e imaginaci\u00f3n de quienes las guisaban en sus fogones. Aqu\u00ed podemos encontrar elaboraciones para todos los gustos: desde recetas muy tradicionales en \u2018Casa Enriqueta\u2019, donde se elaboran las gallinejas m\u00e1s hist\u00f3ricas de Madrid, o disfrutar de una cocina de alta gama por una Estrella Michel\u00edn en \u2018La Tasquer\u00eda de Javier Est\u00e9vez\u2019, donde ha hecho de la casquer\u00eda su bandera, adquiriendo sus platos otro nivel y reconocimiento mundial.\u201d<\/i><\/span><\/p>\n

Estaba claro que detr\u00e1s de este gran circuito gastron\u00f3mico ten\u00eda que haber un patrocinador de la misma talla. Y no es ni m\u00e1s ni menos que Casquer\u00edas \u00d3scar<\/b>, una empresa familiar con casi 90 a\u00f1os de historia distribuyendo estos productos en el mercado nacional. Actualmente, m\u00e1s de 80 restaurantes de Madrid y cerca de 200 en toda Espa\u00f1a conf\u00edan en su profesionalidad. Sus productos se pueden adquirir directamente desde su p\u00e1gina web (www.casqueriasoscar.es<\/a>) o en cualquiera de sus seis puestos de distribuci\u00f3n que tienen repartidos por la Comunidad de Madrid.<\/span><\/p>\n

En palabras de su actual propietario, \u00d3scar M\u00e9ndez<\/b>, \u201cmis abuelos Paco y Mercedes no pod\u00edan imaginar que desde 1932, a\u00f1o que se fund\u00f3 la empresa, iban a llegar tan lejos con un producto tan diferenciador. Casi noventa a\u00f1os despu\u00e9s, Casquer\u00edas \u00d3scar tiene el orgullo de haber mantenido un patrimonio gastron\u00f3mico que mis hijos ya est\u00e1n heredando. La Ruta de la Casquer\u00eda me parece una sobresaliente iniciativa porque dignifica la profesi\u00f3n y har\u00e1 que las recetas de toda la vida elaboradas con estos productos pervivan en nuestras mesas.\u201d<\/i><\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

Concurso de Estrella Michelin<\/b><\/span><\/p>\n


<\/b><\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n

La <\/span>Ruta de la Casquer\u00eda<\/b> tendr\u00e1 un concurso muy sabroso que seguro que no podr\u00e9is olvidar. Como hemos comentado previamente, <\/span>Javier Est\u00e9vez<\/b> (Chef con 1* Michelin y propietario de <\/span>La Tasquer\u00eda<\/b> – <\/span>www.latasqueria.com\/<\/a>) ser\u00e1 la imagen promocional de esta ruta gastron\u00f3mica y con \u00e9l haremos un concurso de alto concepto culinario.<\/span><\/p>\n

Porque de entre todos los participantes que nos env\u00eden una fotograf\u00eda con cualquiera de los platos de los restaurantes que participen dentro de la ruta de la casquer\u00eda, entrar\u00e1n en el sorteo de una cena para cuatro personas que elaborar\u00e1 el emblem\u00e1tico chef en exclusiva para degustar en vuestra casa. La imagen que m\u00e1s os guste deber\u00e1 ser enviada a la p\u00e1gina web (www.rutadelacasqueria.es<\/a>), accediendo a la secci\u00f3n indicada para ello y cumplimentar los datos solicitados. A la finalizaci\u00f3n del certamen, de entre todas las propuestas recibidas, se realizar\u00e1 el sorteo. \u00bfSer\u00e1s tu el afortunado\/a de disfrutar de esta cena?<\/span><\/p>\n

Y, como hemos expuesto anteriormente, esta ruta gastron\u00f3mica durar\u00e1 el pr\u00f3ximo mes de noviembre pero estar\u00e1 llena de actividades para todos los p\u00fablicos como es un Showcooking con productos de casquer\u00eda que nos elaborar\u00e1 el bloguero David Luengo<\/b> desde su exitosa p\u00e1gina web Cocinando en Guadarrama<\/b> (www.cocinandoenguadarrama.com<\/a>) y donde contaremos con interesantes protagonistas invitados.<\/span><\/p>\n

\u00bfY por qu\u00e9 la llamamos casquer\u00eda?<\/b><\/span><\/p>\n

Definimos el t\u00e9rmino de Casquer\u00eda a las v\u00edsceras y otras partes comestibles de los animales que no se consideran carne como tal. Hablamos de esas piezas, llamadas tambi\u00e9n despojos o menudencias, obtenidas de la ternera, la oveja y el cerdo, menos valoradas en los procesos de despiece de los mataderos. Morros, cabezas, sesos, carrilleras, lenguas, orejas, papada, mollejas, cuello, tu\u00e9tanos, coraz\u00f3n, sangres, h\u00edgado, bazo, ri\u00f1ones, criadillas, entresijos, callos y est\u00f3mago, ubres y rabos ser\u00e1n los protagonistas de nuestra pr\u00f3xima ruta.<\/span><\/p>\n

La casquer\u00eda ha sido -es y ser\u00e1- un producto muy consumido a lo largo de muchas civilizaciones ya que desde la \u00e9poca de los egipcios hasta los romanos se condimentaba con hierbas arom\u00e1ticas y\/o frutos silvestres para un mejor cocinado y sabor. Actualmente existe la casquer\u00eda roja o blanca seg\u00fan sea su color y procedencia del animal, resultante de las operaciones de limpieza y trato que se hacen en los mataderos donde los profesionales despiezan y limpian esas piezas que posteriormente se transforman en apetecibles platos: Lengua estofada, Callos a la madrile\u00f1a, Mollejas de cordero al ajillo, Manitas de cordero con tomate, H\u00edgado de ternera a la mostaza o el mism\u00edsimo Rabo de Toro entre muchas otras.<\/span><\/p>\n

Se puede reafirmar que la casquer\u00eda es una parte importante de nuestra cultura gastron\u00f3mica, en donde se ha guisado -y comido- de mil maneras diferentes desde tiempos inmemoriales cuando nada se tiraba y todo se aprovechaba. Por poner un ejemplo, hasta 1748 los s\u00e1bados en el \u00e1rea central de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica -en la zona de Castilla- se hac\u00eda una \u2018vigilia aliviada\u2019 que prohib\u00eda comer las partes magras de cualquier animal …pero no sus pies, grasa, cabeza y asaduras u otros despojos.<\/span><\/p>\n

En los llamados \u201cs\u00e1bados de grosura\u201d<\/b> era habitual comer pepitoria, casquer\u00eda y -por supuesto- huevos con torreznos. Pero durante a\u00f1os, las notas al pie en este pasaje de \u2018El Quijote\u2019 de Miguel de Cervantes indicaron que los duelos y quebrantos (plato t\u00edpico manchego) eran m\u00e1s una tortilla de sesos o una sopa hecha con huesos quebrantados de oveja.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Las Comunidades Aut\u00f3nomas de Madrid, Catalu\u00f1a y Pa\u00eds Vasco son los mayores consumidores. Pero no s\u00f3lo se consume aqu\u00ed en Espa\u00f1a: los franceses, al igual que los turcos y polacos, son muy aficionados a los callos, mollejas y ri\u00f1ones. En d\u00edas de hoy, la palabra en s\u00ed provoca reacciones diversas y extremas en las conversaciones gastron\u00f3micas.<\/span><\/p>\n

No pasa desapercibida: o la amas o la odias. La verdad es que el concepto no deja indiferente a nadie.<\/span><\/p>\n

Los productos de casquer\u00eda, por su variedad y propiedades nutritivas, son un componente fundamental a la hora de complementar nuestra dieta y hacerla m\u00e1s equilibrada. Se ha demostrado que la casquer\u00eda posee un gran valor nutritivo porque aporta cantidades significativas de nutrientes esenciales para una adecuada alimentaci\u00f3n, contribuyendo principalmente con prote\u00ednas, minerales (hierro, f\u00f3sforo, zinc, selenio…) y algunas vitaminas (grupo B y, en ciertos casos, A y D), siendo, incluso, los contenidos de estas vitaminas en el h\u00edgado superiores a los de la carne.<\/span><\/p>\n

Con car\u00e1cter general podemos decir que la casquer\u00eda presenta un moderado aporte cal\u00f3rico pues su contenido en grasas es m\u00e1s bien bajo (2\u20135 %), lo cual tambi\u00e9n es un factor favorable.<\/span><\/p>\n

En definitiva, su infinidad de sabores, texturas y formas hacen de la casquer\u00eda un alimento que da mucho juego en la cocina. Con ella podr\u00e1s elaborar desde los platos m\u00e1s sencillos y ligeros a los m\u00e1s creativos y sofisticados.<\/span><\/p>\n

19 restaurantes participantes:<\/b><\/span><\/p>\n

\u2022 LA TASQUER\u00cdA<\/span><\/p>\n

Calle Duque de Sesto, 48. Madrid. Tel.: 91 451 10 00 (www.latasqueria.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 LA PALOMA<\/span><\/p>\n

Calle de Jorge Juan, 39. Madrid. Tel.: 91 576 86 92 (www.lapalomarestaurante.es<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 CASA ENRIQUETA<\/span><\/p>\n

Calle del General Ricardos, 19. Madrid. Tel.: 910 86 42 81 (www.gallinejasenriqueta.es<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 EL BOT\u00c1NICO<\/span><\/p>\n

Calle de Ruiz de Alarc\u00f3n, 27. Madrid. Tel.: 91 420 23 42 (www.restaurantebotanico.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 RESTAURANTE MANOLO \u2022 DESDE 1934<\/span><\/p>\n

Calle de la Princesa, 83. Madrid. Tel.: 91 544 12 22 (www.manolorestaurante.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 PRISTINO<\/span><\/p>\n

Paseo de Eduardo Dato, 8. Madrid. Tel.: 91 737 36 40 (www.restaurantepristino.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 PANCIPELAO<\/span><\/p>\n

Calle de Sierra Toledana, 36. Madrid. Tel.: 91 437 08 08 (www.pancipelao.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 CASA CORONEL<\/span><\/p>\n

Calle Guare\u00f1a, 12. Aluche. Madrid. Tel.: 638 41 80 74 (www.facebook.com\/RestauranteElCoronel<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 EL MORDISCO<\/span><\/p>\n

Avda. Monasterio de Silos, 20. Montecarmelo (Madrid). Tel.: 91 224 34 87 (www.restauranteelmordisco.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 EL TORIL<\/span><\/p>\n

Plaza de La Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo (Madrid) Tel.: 91 620 20 33 (www.eltoril.es<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 \u00c1NADE MALGACHE<\/span><\/p>\n

C\/ Buitrago, 2. Braojos (Madrid). Tel.: 696 918 021 (www.anademalgache.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 LA CASITA DEL PR\u00cdNCIPE DE CARLOS IV<\/span><\/p>\n

Avda. de los Reyes Cat\u00f3licos, 1. El Escorial (Madrid). Tel.: 91 890 82 41 (www.pacopastel.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 MIMO<\/span><\/p>\n

Calle del Collado Mediano, 4. Madrid. Tel.: 91 857 18 51 (www.mimoalpedrete.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 VARELA<\/span><\/p>\n

Calle del Doctor Varela, 37. Madrid. Tel.: 696 46 92 35 (www.youtube.com\/watch?v=_h_uD5og00Y<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 EL MES\u00d3N DE DO\u00d1A FILO<\/span><\/p>\n

Calle de San Juan, 3. Colmenar del Arroyo (Madrid) Tel.: 696 46 92 35 (www.donafilo.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 CASA POZAS<\/span><\/p>\n

Calle del Dos de Mayo, 4. Guadarrama (Madrid). Tel.: 91 854 71 83 (www.casapozastartajo.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 EL MOLINO DEL REY<\/span><\/p>\n

Ctra La Coru\u00f1a Km 47. Guadarrama (Madrid). Tel.: 91 854 17 71 (www.elmolinodelrey.es<\/a>)<\/span><\/p>\n

\u2022 MADRILE\u00d1O<\/span><\/p>\n

Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama (Madrid). Tel.: 918 54 13 08<\/span><\/p>\n

www.facebook.com\/RestauranteMadrileno<\/a><\/span><\/p>\n

\u2022 ASADOR LLOPIS<\/span><\/p>\n

Calle de C\u00e9sar Pastor Llopis, 6, 28031. (Santa Eugenia) Madrid. Tel.: 913 312 220 (www.asadorllopis.com<\/a>)<\/span><\/p>\n

Todos los detalles de la Ruta se pueden consultar en su p\u00e1gina web (www.rutadelacasqueria.es) y en las Redes Sociales de facebook @Rutadelacasqueria e Instagram @Rutadelacasqueria<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 La Ruta de la Casquer\u00eda se celebrar\u00e1 del 1 al 30 de noviembre de 2021, una iniciativa dise\u00f1ada y organizada por Alberto De Prado Ilzarbe (director de Qu\u00e9 Rico Espa\u00f1a) quien tiene como objetivo promocionar estas recetas tan tradicionales y tan representativas de nuestra gastronom\u00eda a trav\u00e9s de diecinueve restaurantes de la Comunidad de Madrid. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3573,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-3572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronoticias"],"yoast_head":"\nComienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid - Gastro y Gourmet<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid - Gastro y Gourmet\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\" La Ruta de la Casquer\u00eda se celebrar\u00e1 del 1 al 30 de noviembre de 2021, una iniciativa dise\u00f1ada y organizada por Alberto De Prado Ilzarbe (director de Qu\u00e9 Rico Espa\u00f1a) quien tiene como objetivo promocionar estas recetas tan tradicionales y tan representativas de nuestra gastronom\u00eda a trav\u00e9s de diecinueve restaurantes de la Comunidad de Madrid. […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gastro y Gourmet\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-10-27T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-09-20T10:20:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/76f89d7662f7.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Javier Mun\u00e1rriz\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Javier Mun\u00e1rriz\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572\"},\"author\":{\"name\":\"Javier Mun\u00e1rriz\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/759f602c8a80e8ab5993fcff8f17747f\"},\"headline\":\"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid\",\"datePublished\":\"2021-10-27T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-20T10:20:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572\"},\"wordCount\":1524,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/76f89d7662f7.jpg\",\"articleSection\":[\"gastronoticias\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572\",\"name\":\"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid - Gastro y Gourmet\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/76f89d7662f7.jpg\",\"datePublished\":\"2021-10-27T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-20T10:20:55+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/759f602c8a80e8ab5993fcff8f17747f\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/76f89d7662f7.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/76f89d7662f7.jpg\",\"width\":1600,\"height\":1200},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?p=3572#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/\",\"name\":\"Gastro y Gourmet\",\"description\":\"Gastronom\u00eda Gourmet por Javier Mun\u00e1rriz\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/759f602c8a80e8ab5993fcff8f17747f\",\"name\":\"Javier Mun\u00e1rriz\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5c7fa924dfd6ce294785c5ff92e9da9e2efca916b5b53eabf1fb4f1f2f4f8919?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5c7fa924dfd6ce294785c5ff92e9da9e2efca916b5b53eabf1fb4f1f2f4f8919?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5c7fa924dfd6ce294785c5ff92e9da9e2efca916b5b53eabf1fb4f1f2f4f8919?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Javier Mun\u00e1rriz\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/gastroygourmet.com\\\/?author=1\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid - Gastro y Gourmet","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid - Gastro y Gourmet","og_description":" La Ruta de la Casquer\u00eda se celebrar\u00e1 del 1 al 30 de noviembre de 2021, una iniciativa dise\u00f1ada y organizada por Alberto De Prado Ilzarbe (director de Qu\u00e9 Rico Espa\u00f1a) quien tiene como objetivo promocionar estas recetas tan tradicionales y tan representativas de nuestra gastronom\u00eda a trav\u00e9s de diecinueve restaurantes de la Comunidad de Madrid. […]","og_url":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572","og_site_name":"Gastro y Gourmet","article_published_time":"2021-10-27T00:00:00+00:00","article_modified_time":"2026-09-20T10:20:55+00:00","og_image":[{"width":1600,"height":1200,"url":"https:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/76f89d7662f7.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Javier Mun\u00e1rriz","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Javier Mun\u00e1rriz","Tiempo de lectura":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572"},"author":{"name":"Javier Mun\u00e1rriz","@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/#\/schema\/person\/759f602c8a80e8ab5993fcff8f17747f"},"headline":"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid","datePublished":"2021-10-27T00:00:00+00:00","dateModified":"2026-09-20T10:20:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572"},"wordCount":1524,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/76f89d7662f7.jpg","articleSection":["gastronoticias"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572","url":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572","name":"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid - Gastro y Gourmet","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/76f89d7662f7.jpg","datePublished":"2021-10-27T00:00:00+00:00","dateModified":"2026-09-20T10:20:55+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/#\/schema\/person\/759f602c8a80e8ab5993fcff8f17747f"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#primaryimage","url":"https:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/76f89d7662f7.jpg","contentUrl":"https:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/76f89d7662f7.jpg","width":1600,"height":1200},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3572#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/gastroygourmet.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Comienza la I Ruta de La Casquer\u00eda en Madrid"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/#website","url":"https:\/\/gastroygourmet.com\/","name":"Gastro y Gourmet","description":"Gastronom\u00eda Gourmet por Javier Mun\u00e1rriz","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gastroygourmet.com\/#\/schema\/person\/759f602c8a80e8ab5993fcff8f17747f","name":"Javier Mun\u00e1rriz","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5c7fa924dfd6ce294785c5ff92e9da9e2efca916b5b53eabf1fb4f1f2f4f8919?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5c7fa924dfd6ce294785c5ff92e9da9e2efca916b5b53eabf1fb4f1f2f4f8919?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5c7fa924dfd6ce294785c5ff92e9da9e2efca916b5b53eabf1fb4f1f2f4f8919?s=96&d=mm&r=g","caption":"Javier Mun\u00e1rriz"},"sameAs":["https:\/\/gastroygourmet.com"],"url":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?author=1"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3576,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3572\/revisions\/3576"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}