{"id":3618,"date":"2021-05-13T02:30:00","date_gmt":"2021-05-13T00:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3618"},"modified":"2026-09-20T12:21:53","modified_gmt":"2026-09-20T10:21:53","slug":"nueva-carta-en-el-restaurante-iztac-suma-y-sigue-el-disfrute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3618","title":{"rendered":"Nueva carta en el restaurante Iztac. Suma y sigue el disfrute."},"content":{"rendered":"

Casi
\ntres a\u00f1os despu\u00e9s de su apertura, el restaurante Iztac<\/a> se ha consolidado como
\nadalid de la autenticidad y de la cocina mexicana m\u00e1s genuina y tradicional.
\nHuyendo desde el primer momento del tex-mex, Iztac, en cada renovaci\u00f3n de carta,
\nexplora las diferentes zonas geogr\u00e1ficas del pa\u00eds azteca seleccionando esas
\nrecetas que son expresi\u00f3n viva de la rica cultura gastron\u00f3mica mexicana<\/b>, que
\nllevo a su cocina a ser la primera en ser declarada por la Unesco Patrimonio
\nInvaluable de la Humanidad.<\/span><\/p>\n


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Ubicado
\nen el mismo local que ocupara desde 1959 el restaurante M\u00e9xico Lindo, primer
\nrestaurante mexicano de Madrid, en Iztac no hay nada qu\u00e9 no tenga un sentido y
\nque convierta cada visita al restaurante en una experiencia completa. Desde el
\nnombre, derivado de la historia de amor entre Iztacc\u00edhuatl y Popocat\u00e9petl,
\nhasta su personal (mexicano en su pr\u00e1ctica totalidad), pasando por su sal\u00f3n y
\nterraza decorados por el estudio de interiorismo <\/span>Free Hand<\/b> de la arquitecta
\nmexicana <\/span>Lourdes Trevi\u00f1o<\/b> o cada detalle que ornamenta el restaurante\u2026 Todo en
\nIztac est\u00e1 minuciosamente orientado a la plena satisfacci\u00f3n del comensal que
\nr\u00e1pidamente se imbuye en un on\u00edrico viaje de colores, texturas y sabores lejos
\nde equivocados t\u00f3picos, que era el principal prop\u00f3sito de su propietario, el
\ncarism\u00e1tico <\/span>Jorge V\u00e1zquez.<\/b><\/p>\n<\/p>\n

Al
\nfrente de su cocina, el chef Juan Mat\u00edas<\/b> interpreta en esta nueva carta una
\nnutrida selecci\u00f3n de recetas que, como suele ocurrir en cada carta, recorren a
\nlo largo y ancho los treinta y dos estados que componen las nueve zonas
\ngastron\u00f3micas de M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n


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Entre
\nsus nuevas creaciones destacan platillos como el <\/span>tamalito de acelga con
\nchiltomate tatemado y torrezno<\/b><\/i>, los <\/span>panuchos de cochinita pibil con si-kil-pak
\nmaya<\/i><\/b>,<\/span>  <\/span>los <\/span>sopecitos de entrecot con velo
\nib\u00e9rico<\/i><\/b>, el imprescindible <\/span>guacamole de molcajete<\/i><\/b> que en esta ocasi\u00f3n se
\nacompa\u00f1a de un pico de gallo de mango, el refrescante <\/span>gazpacho de aguacate con
\ngelatina de menta y crujiente de tortilla<\/i><\/b> o la versi\u00f3n de la popular <\/span>ensalada
\nC\u00e9sar<\/i><\/b> que pese a lo que se cree, tiene su origen en el pa\u00eds azteca.<\/span><\/p>\n

La
\ncarta de Iztac siempre tiene una ventana que mira al mar pensando en los miles
\nde kil\u00f3metros de oc\u00e9ano que ba\u00f1an sus costas. Al imprescindible aguachile negro
\nde camarones<\/b><\/i>, acompa\u00f1an esta temporada platos como los camarones culichis con
\nsalsa de tomatillo verde<\/b><\/i> o la corvina tarasca con salsa de chipotle meco y
\ncrisantemo en tempura.<\/b><\/i><\/span><\/p>\n

Entre
\nlas opciones c\u00e1rnicas platillos rotundos y contundentes como el chile ancho
\nrelleno de chicharr\u00f3n prensado en salsa de frijoles<\/b><\/i> o la costilla asada de
\nSonora con chile relleno y pan de elote.<\/b><\/i><\/span><\/p>\n


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Tres
\ntacos enmarcan la parte m\u00e1s emblem\u00e1tica y conocida de la cocina mexicana. El
\nimprescindible taco \u00e1rabe<\/i><\/b> (que debe su nombre a los originarios tacos de kebab
\nque con pan de pita realizaba la abundante inmigraci\u00f3n libanesa y que en Iztac
\nse elaboran con tortilla de trigo y con lagarto de cerdo ib\u00e9rico), el taco
\nrosarito<\/i><\/b> (con camarones) o el callejero \u201ctaco de machitos<\/b><\/i>\u201d que promete
\nconvertirse en ic\u00f3nico esta temporada.<\/span><\/p>\n


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El
\nmomento dulce de la carta corre a cargo de su fant\u00e1stica pastry<\/i> Sohaly Ventura<\/b> que firma el broche con postres tan
\nsugerentes como el milhojas de mazap\u00e1n y chocolate o el digestivo postre de
\ngelatina de mango y chamoy.<\/i><\/b><\/span><\/p>\n


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La
\nparte l\u00edquida de Iztac es igualmente cautivadora y rotunda. A sus obligatorias
\nmargaritas <\/b>(para muchos, las mejores de Madrid), se suma la cocteler\u00eda m\u00e1s
\nespecializada<\/b>, cervezas mexicanas, micheladas, vinos mexicanos y nacionales y
\nuna buena selecci\u00f3n de tequilas y mezcales<\/b> con la que realzar cada uno de los
\nplatos.<\/span><\/p>\n


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Pieza
\nfundamental en Iztac es su imponente terraza<\/b>, obra igualmente del estudio Free
\nHand, practicable y calefactada para poder utilizarse en cualquier \u00e9poca del
\na\u00f1o y que constituye ese oasis id\u00edlico en el centro de la ciudad tanto para
\ndisfrutar de las comidas y cenas en Iztac como para el m\u00e1s animado afterwork o
\nla cocteler\u00eda selecta.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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