{"id":3640,"date":"2018-08-01T11:35:00","date_gmt":"2018-08-01T09:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3640"},"modified":"2026-09-20T12:22:03","modified_gmt":"2026-09-20T10:22:03","slug":"y-nos-dieron-las-trece-con-sergio-hernandez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3640","title":{"rendered":"Y NOS DIERON LAS TRECE CON SERGIO HERN\u00c1NDEZ"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nDespu\u00e9s del \u00e9xito
\nobtenido junto con su hermano Roberto en el restaurante Latasia, hace unos
\nmeses los hermanos Hern\u00e1ndez han iniciado un nuevo proyecto, Taramara, en la
\nzona del Campo de las Naciones. Hoy, Sergio Hern\u00e1ndez habla con nosotros.<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n
\n1.- \u00bfC\u00f3mo define su tipo de cocina? 
\n<\/span>\u00bfQu\u00e9 tipo de influencias tiene?<\/span><\/b><\/div>\n
\nUna cocina de producto y con
\nsabor, globalizada gracias a los viajes que he podido realizar en mi vida
\ntrabajando fuera de Espa\u00f1a, sobre todo de Per\u00fa y sudeste asi\u00e1tico y en mi
\ntierra Espa\u00f1a, que tuve suerte de poder trabajar en Asturias, y Pa\u00eds Vasco<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n2.- \u00bfSus tres restaurantes favoritos y por qu\u00e9?<\/span><\/b><\/div>\n
\nUrkiola Mendi, por que trata el
\nproducto con un mimo y un respeto tremendo y todo lo que comes es pasi\u00f3n a
\nbocados<\/span><\/div>\n
\nDIVERXO, es el estilo de cocina
\ncon la cual me identifico siempre sorprende y con sabores que solo David logra<\/span><\/div>\n
\nCampanillas, es un restaurante de
\nmi barrio Barajas al que siempre hemos ido en familia y amigos y cada vez que
\nvuelvo me recuerda a mi infancia, ahora lo disfruto con mi hijo<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n3.- \u00bfQu\u00e9 cocineros o chefs han influido en su cocina?<\/span><\/b><\/div>\n
\nEl que m\u00e1s ha influido ha sido
\nRogelio Barahona del rte Urkiola Mendi. Cuando ten\u00eda 15 a\u00f1os empec\u00e9 a estudiar
\ncon Rogelio y consigui\u00f3 que cada d\u00eda amara m\u00e1s este oficio, despu\u00e9s tuve la
\nsuerte de trabajar en su restaurante y para m\u00ed es muy importante.<\/span><\/div>\n
\nTambi\u00e9n tengo que agradecer a
\nRaffael Osterling que me dio la oportunidad de conocer la cocina peruana y
\nenamorarme de Per\u00fa.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n4.- Dedic\u00e1ndose a este sabroso mundo, \u00bfhay alg\u00fan ingrediente o plato
\nque no le guste?<\/span><\/b><\/div>\n
\nJjjj el queso, aunque parezca mentira,
\npero me supera, he intentado probar muchos tipos de queso pero no hay manera<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n5.- \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s ex\u00f3tico que ha comido nunca?<\/span><\/b><\/div>\n
\nEl durian , una fruta conocida en
\nAsia por su pestilente olor<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n6.- En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura
\nnecesaria para poder cocinar), \u00bfqu\u00e9 tres o cuatro ingredientes considera
\nimprescindibles para cocinar?<\/span><\/b><\/div>\n
\nCarne de cerdo ib\u00e9rico, virgen
\nextras, cebolla y arroz<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n7.- \u00bfQu\u00e9 cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?<\/span><\/b><\/div>\n
\nSabor, sea cual sea el estilo del
\nrestaurante. Taberna Origen me gusta porque son majos,  <\/span>tiene sabor y te hacen sentir como en casa,
\npero igual un d\u00eda voy a Tommy Mels y me como una burguer de angus  <\/span>y me encanta<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n8.- \u00bfQu\u00e9 pa\u00eds le ha sorprendido m\u00e1s por su gastronom\u00eda y por qu\u00e9?<\/span><\/b><\/div>\n
\nPERU por sus productos t\u00e9cnicas
\nal cocinar, tienen una variedad de pescados, vegetales, tub\u00e9rculos, impresionantes
\ny como pasa en nuestro pa\u00eds depende en la zona que est\u00e9s cambia el estilo de cocina,
\nPer\u00fa me enamoro<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n9.- \u00bfCu\u00e1l es el grito de guerra de un cocinero?<\/span><\/b><\/div>\n
\nEn mi caso, DISFRUTAR<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n10.- \u00bfSu opini\u00f3n sobre los programas de gastronom\u00eda en la TV? \u00bfSon
\npositivos o negativos para el sector? \u00bfSe transmite una imagen fiel de lo que es
\nen realidad este mundo?<\/span><\/b><\/div>\n
\nBueno, gracias a los programas de
\ntelevisi\u00f3n se est\u00e1 viendo esta profesi\u00f3n con m\u00e1s respecto que hab\u00eda cuando yo empec\u00e9
\n, ahora parece que ser chef ( en mi \u00e9poca cocinero)es algo grande y que
\ncualquier familia se enorgullece, pero cuando 
\n<\/span>han salido otras partes no tan bonitas en las noticias la gente se echa
\nlas manos a la cabeza ( tema pr\u00e1cticas en restaurantes estrellas) y la gente no
\nsabe la realidad del esfuerzo que supone dedicarse a la hosteler\u00eda, muchas
\nhoras, no tienes m\u00e1s familia que tus compa\u00f1eros y dejas todo a un lado por tu
\noficio <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n11.- \u00bfCree que existe una \u201cburbuja gastron\u00f3mica\u201d actualmente? \u00bfC\u00f3mo ve
\nel futuro de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola?<\/span><\/b><\/div>\n
\nActualmente si es verdad que se
\nabren muchos sitios grandes muy bonitos con decoraciones rimbombantes pero al
\nfinal sin alma, yo estoy seguro q al final se quedaran los restaurantes con
\nalma y a los que la gente va a disfrutar no solo a ver y ser vistos. <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n12.- Un consejo para los j\u00f3venes que quieran dedicarse a esta profesi\u00f3n<\/span><\/b><\/div>\n
\nSobre todo que lo tengan claro
\nque esto es muy duro, te cortas y sigues trabajando; tus amigos hacen planes y
\ndejan de llamarte porque siempre est\u00e1s trabajando en su tiempo de ocio; a tu
\nfamilia no la ves casi nunca\u2026 pero que cuando elaboras un plato y ves a tu
\ncomensal con una sonrisa en la boca te llena tanto que se olvida todo lo dem\u00e1s<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n13.- \u00bfC\u00f3mo imagina su futuro profesional m\u00e1s pr\u00f3ximo?<\/span><\/b><\/div>\n
\nLa verdad que como ahora mismo,
\ndisfrutando de mi oficio y de nuestros restaurantes con mi hermano y con nuestro
\nequipo que sin ellos no har\u00edamos nada<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Despu\u00e9s del \u00e9xito obtenido junto con su hermano Roberto en el restaurante Latasia, hace unos meses los hermanos Hern\u00e1ndez han iniciado un nuevo proyecto, Taramara, en la zona del Campo de las Naciones. Hoy, Sergio Hern\u00e1ndez habla con nosotros. 1.- \u00bfC\u00f3mo define su tipo de cocina?  \u00bfQu\u00e9 tipo de influencias tiene? Una cocina de producto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3641,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-3640","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas"],"yoast_head":"\nY NOS DIERON LAS TRECE CON SERGIO HERN\u00c1NDEZ - Gastro y Gourmet<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3640\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Y NOS DIERON LAS TRECE CON SERGIO HERN\u00c1NDEZ - Gastro y Gourmet\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Despu\u00e9s del \u00e9xito obtenido junto con su hermano Roberto en el restaurante Latasia, hace unos meses los hermanos Hern\u00e1ndez han iniciado un nuevo proyecto, Taramara, en la zona del Campo de las Naciones. 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