{"id":3675,"date":"2016-06-09T06:00:00","date_gmt":"2016-06-09T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3675"},"modified":"2026-09-20T12:22:43","modified_gmt":"2026-09-20T10:22:43","slug":"taberna-y-media-pasion-por-el-trabajo-bien-hecho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3675","title":{"rendered":"Taberna y Media , pasi\u00f3n por el trabajo bien hecho"},"content":{"rendered":"
\nTen\u00eda ganas de conocer Taberna y Media<\/b>. Ten\u00eda muchas ganas. Hab\u00eda conocido a Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez<\/b> en su etapa en el Grupo Lezama<\/b> y desde el primer momento me hab\u00eda parecido uno de esos tipos verdaderamente enamorados de su trabajo<\/b>. Se puede cocinar bien , muy bien , extraordinariamente bien o simplemente estar enamorado de cocinar. Jos\u00e9 Luis sin duda es de estos \u00faltimos.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nPor eso cuando me enter\u00e9 de la apertura de su propio proyecto , <\/span>Taberna y Media<\/b> , intu\u00ed que aquello se iba a convertir en el fest\u00edn gastron\u00f3mico que por fin tuve la suerte de constatar hace unos d\u00edas.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nTaberna y Media es una taberna…y algo m\u00e1s<\/b>. Tiene todo el encanto de las viejas tabernas , ese cari\u00f1o <\/span>cuasifamiliar <\/i>y ese <\/span>sentirte como en casa<\/i> que siempre han sabido transmitir los bares de barrio y las tabernas cl\u00e1sicas , pero es que adem\u00e1s tiene un plus dif\u00edcil de explicar. Cada receta , cada plato , cada sugerencia ofrece algo diferente que lo sit\u00faa en un nivel superior.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLa carta es perfectamente identificable con la de las tabernas al uso , pero en ella algunos platos evidentemente permanecen inalterados respecto a sus recetas m\u00e1s cl\u00e1sicas y otros tienen esa <\/span>vuelta de tuerca<\/b><\/i> que los convierte en \u00fanicos y personales. Ya sabemos que para que la buena cocina se convierta en \u00abcocina de autor\u00bb tiene que tener ese a\u00f1adido que le otorgue identidad propia. Pues bien , <\/span>Jos\u00e9 Luis en Taberna y Media consigue que sus raciones, que esas tapas cl\u00e1sicas, se conviertan en cocina de autor.<\/b><\/div>\n
\n
<\/b><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/b><\/div>\n
\nMagn\u00edficas sus <\/span>croquetas de jam\u00f3n<\/i> , de las mejores que hemos probado \u00faltimamente , sublimes sus <\/span>alcachofas confitadas<\/i> , original y estupendo su <\/span>salm\u00f3n marinado al gin tonic<\/i> ( ah\u00ed queda eso ) , tremenda su versi\u00f3n de las <\/span>patatas bravas<\/i> en las que las patatas se aproximan a un bu\u00f1uelo y la salsa est\u00e1 a medio camino entre la salsa brava y el mojo canario , perfectas sus <\/span>patatas a la importancia con kokotxas , <\/i>impresionantes sus<\/span> torreznos<\/i>…. Todo , absolutamente todo lo que probamos en Taberna y Media tiene un nivel verdaderamente encomiable que sin duda es fruto del buen hacer tanto de <\/span>Jos\u00e9 Luis<\/b> como de todo el personal que compone esta <\/span>Taberna y Media<\/b> y de la pasi\u00f3n y el cari\u00f1o que se percibe desde que se atraviesa la puerta.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLa decoraci\u00f3n del local obra del propio <\/span>Jos\u00e9 Luis<\/b> con ayuda de su hijo <\/span>Sergio <\/b>recoge ese ambiente c\u00e1lido y hogare\u00f1o que hace que te sientas como en casa. Ladrillo visto , plantas , magn\u00edfica iluminaci\u00f3n… conforman un espacio en el que desde el principio te impregnas de ese calor de hogar<\/i> que Taberna y Media<\/b> confiere al visitante.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nA nadie se le escapa lo sacrificado y duro que es el trabajo de hosteler\u00eda. Pues bien , charlando con <\/span>Jos\u00e9 Luis<\/b> depu\u00e9s de cenar , nos comentaba lo afortunado que es por tener el trabajo de cocinero. <\/span>\u00abEstamos en lo mejor de la vida de las personas , en sus celebraciones , en sus fiestas , en sus reuniones de amigos , en sus negocios. Soy un afortunado por dedicarme a esto\u00bb<\/i>. Baste esta frase para definir a <\/span>Jos\u00e9 Luis Martinez<\/b>; cuando la pasi\u00f3n por el trabajo llega a esos niveles se explica absolutamente todo lo dem\u00e1s. <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nNo dej\u00e9is de conocer esta Taberna y Media<\/b> que sin duda es uno de esos lugares  a los que volver\u00e9is.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/a><\/span><\/div>\n
\nVisitar web de Taberna y Media<\/a><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ten\u00eda ganas de conocer Taberna y Media. Ten\u00eda muchas ganas. Hab\u00eda conocido a Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez en su etapa en el Grupo Lezama y desde el primer momento me hab\u00eda parecido uno de esos tipos verdaderamente enamorados de su trabajo. Se puede cocinar bien , muy bien , extraordinariamente bien o simplemente estar enamorado de cocinar. Jos\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2686,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-3675","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3675"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3677,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3675\/revisions\/3677"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}