{"id":3689,"date":"2018-08-01T12:26:00","date_gmt":"2018-08-01T10:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3689"},"modified":"2026-09-20T12:22:58","modified_gmt":"2026-09-20T10:22:58","slug":"glass-mar-la-cocina-de-angel-leon-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3689","title":{"rendered":"Glass Mar, la cocina de \u00c1ngel Le\u00f3n en Madrid"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nDesde
\nel pasado mes de octubre no es necesario acudir a Andaluc\u00eda para tomar contacto
\ncon la cocina del chef del mar, \u00c1ngel Le\u00f3n. Y es que hace ya unos meses lo que
\nanta\u00f1o fuera el Glass Bar del hotel Urban de Madrid ha pasado a denominarse Glass
\nMar y a convertirse en la \u201cembajada\u201d del chef del mar en Madrid.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\nDecorado
\npor Koke Clos y bajo un imponente esqueleto gigante de ballena conviven diez
\nmesas con dos barras en las que se propone una cocina desenfadada e informal y
\nuna carta pensada para compartir.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEn
\nel Glass del Urban, \u00c1ngel Le\u00f3n trae algunas de las propuestas m\u00e1s reconocibles
\nde la cocina que hace en el Puerto de Santa Mar\u00eda y propone diez entrantes y
\ntres principales inspirados en su cocina andaluza, con algunas referencias
\ngastron\u00f3micas a Madrid. <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLa
\ncarta est\u00e1 dividida en tres pasos. Empieza la mar de a gusto<\/i>, con
\nentrantes como Bocata de calamares; Sardina ahumada; Ajoverde de Plancton;
\nCremoso de Jalape\u00f1o; A qu\u00e9 sabe el oc\u00e9ano; Royal de Erizo o Embutido del mar. Y
\nContin\u00faa la mar de bien <\/i>con los principales como el Arroz meloso de
\nplancton, sello de Aponiente; la Chuleta de at\u00fan y el Steak tartar de at\u00fan.
\nPara finalizar Con postres la mar de buenos<\/i>, Mel\u00f3n con vermut; Leche con
\ngalletas o Chocolate con semillas.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEn
\neso que ahora denominan parte l\u00edquida, Glass Mar, no pod\u00eda ser de otra forma,
\napuesta por los vinos del marco de Jerez. Finos, manzanillas, amontillados,
\nolorosos y palos cortados son el acompa\u00f1amiento perfecto a una cocina que
\nmerece la pena conocer. Recomendable.<\/span><\/div>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde el pasado mes de octubre no es necesario acudir a Andaluc\u00eda para tomar contacto con la cocina del chef del mar, \u00c1ngel Le\u00f3n. Y es que hace ya unos meses lo que anta\u00f1o fuera el Glass Bar del hotel Urban de Madrid ha pasado a denominarse Glass Mar y a convertirse en la \u201cembajada\u201d […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3690,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-3689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3689"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3689\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3693,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3689\/revisions\/3693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}