{"id":3715,"date":"2023-08-23T09:33:00","date_gmt":"2023-08-23T07:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3715"},"modified":"2026-09-20T12:23:22","modified_gmt":"2026-09-20T10:23:22","slug":"comienza-la-temporada-de-los-chiles-en-nogada-en-el-restaurante-iztac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=3715","title":{"rendered":"COMIENZA LA TEMPORADA DE LOS CHILES EN NOGADA EN EL RESTAURANTE IZTAC"},"content":{"rendered":"

 Como
\ncada final de agosto, llega el tiempo de las mejores nueces de Castilla y las
\nmejores granadas, dos de los ingredientes indispensables de los chiles en
\nnogada.<\/span><\/p>\n

El
\nchile en nogada es, para muchos, el plato m\u00e1s representativo de la gastronom\u00eda
\nmexicana, una gastronom\u00eda de una ampl\u00edsima variedad de productos y de recetas,
\nque le supuso ser la primera en ser considerada por la UNESCO Patrimonio
\nInvaluable de la Humanidad.<\/span><\/p>\n

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Los
\nchiles en nogada tienen su propia leyenda, pues se cuenta que cuando Agust\u00edn de
\nIturbide pas\u00f3, junto con el Ej\u00e9rcito Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad
\nde M\u00e9xico en septiembre de 1821 (tras haber firmado los Tratados de C\u00f3rdoba),
\nlas monjas agustinas del convento de Santa M\u00f3nica decidieron hacer el 28 de
\nagosto -con motivo de su santo- un platillo original. Tomando como referencia
\nel s\u00edmbolo del Ej\u00e9rcito Trigarante, que era una bandera de colores blanco,
\nverde y rojo, los cuales representaban las tres garant\u00edas del Estado: religi\u00f3n,
\nuni\u00f3n e independencia.<\/span><\/p>\n

La
\nreceta consiste en chile poblano relleno de frutas (manzana, pera, durazno y
\npl\u00e1tano) frutos secos (nueces, pasas y almendras) y carne picada de ternera y
\ncerdo. Se ba\u00f1a en una salsa a base de nuez, queso, jerez y nata y se decorada
\ncon granada y perejil. La temporada depende del momento en que deje de haber
\nnueces frescas de calidad, pero habitualmente se mantiene, como sugerencia
\nfuera de carta, hasta finales de septiembre.<\/span><\/p>\n

A
\nlo largo de sus cinco a\u00f1os largos de historia, Iztac se ha consolidado como un
\ntemplo gastron\u00f3mico que atesora la apabullante y fascinante esencia de M\u00e9xico,
\na trav\u00e9s de las recetas m\u00e1s aut\u00e9nticas y genuinas desde la perspectiva de Jorge
\nV\u00e1zquez -propietario de Iztac y verdadero apasionado de la gastronom\u00eda de su
\npa\u00eds- y del chef Juan Mat\u00edas, jefe de cocina del restaurante. Desde 2021 Iztac
\nes restaurante recomendado por la prestigiosa Gu\u00eda Michel\u00edn.<\/span><\/p>\n


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Ubicado
\nen el mismo local que ocupara desde 1959 el restaurante \u201cM\u00e9xico Lindo\u201d, primer
\nrestaurante mexicano de Madrid, en Iztac no hay nada qu\u00e9 no tenga un sentido y
\nque convierta cada visita al restaurante en una experiencia completa. Desde el
\nnombre, derivado de la rom\u00e1ntica historia de amor entre Iztacc\u00edhuatl y
\nPopocat\u00e9petl y que se representa en los espectaculares grabados de Gabriel
\nMoreno que presiden la sala, hasta la decoraci\u00f3n de su sal\u00f3n y terraza, de la
\nque es autor el estudio de interiorismo Free Hand de la arquitecta mexicana
\nLourdes Trevi\u00f1o o cada detalle que ornamenta el restaurante y que son piezas
\nminuciosamente seleccionados por V\u00e1zquez en sus visitas a M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 Como cada final de agosto, llega el tiempo de las mejores nueces de Castilla y las mejores granadas, dos de los ingredientes indispensables de los chiles en nogada. El chile en nogada es, para muchos, el plato m\u00e1s representativo de la gastronom\u00eda mexicana, una gastronom\u00eda de una ampl\u00edsima variedad de productos y de recetas, que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3716,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-3715","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronoticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3715"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3722,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3715\/revisions\/3722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}