{"id":380,"date":"2017-10-31T06:30:00","date_gmt":"2017-10-31T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=380"},"modified":"2026-09-20T11:12:16","modified_gmt":"2026-09-20T09:12:16","slug":"charlie-champagne-la-cocina-canalla-se-pone-la-chistera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=380","title":{"rendered":"Charlie Champagne, la cocina canalla se pone la chistera"},"content":{"rendered":"
\nCarlos Dur\u00e1n<\/b> es sobre todo un cocinero de esos que saben lo que hacen. En su antiguo Charlie Champagne<\/b> y tras aquella est\u00e9tica entre el clandestino canalla <\/i>y la gastrotaberna <\/i>o el bistr\u00f3<\/i>, elaboraba una cocina diferente y \u00fanica, dif\u00edcil de clasificar pero siempre convincente y satisfactoria. <\/b>Desde el pasado mes de agosto, Carlos dej\u00f3 aquel local para mudarse a un contiguo local, mucho m\u00e1s amplio donde poder seguir ofreciendo lo mejor de su repertorio.<\/span><\/div>\n
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\nEl nuevo local llama la atenci\u00f3n por sus diferentes estancias. El suelo de m\u00e1rmol ajedrezado y una est\u00e9tica c\u00e1lida y acogedora convierten al nuevo Charlie Champagne en el marco ideal para ponerse en manos de Dur\u00e1n y sencillamente disfrutar.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nDisfrutar, porque la cocina de Carlos es una cocina no demasiado encasillable como dec\u00edamos, pero a lo largo de cada uno de los platos que conforman sus men\u00fas, es f\u00e1cil vislumbrar esa l\u00ednea de regularidad y buen hacer que caracteriza desde hace mucho a este fant\u00e1stico cocinero<\/b>. Cocina de mercado, destellos internacionales, una pizca de fusi\u00f3n y creatividad y buen saber hacer a raudales hacen que cada plato de Carlos Dur\u00e1n sea un compendio de sabores y texturas encaminados directamente a la felicidad del comensal.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nAs\u00ed en nuestra reciente visita comenzamos con uno de sus cl\u00e1sicos, un magn\u00edfico taco de foie <\/b>casero que prepara las papilas para el fest\u00edn gastron\u00f3mico que se avecina. A continuaci\u00f3n un escabeche de raya con espuma de mar y pera williams<\/b> impacta directamente en el paladar; explosi\u00f3n de sabores y esa maestr\u00eda que solo los grandes saben otorgar a sus creaciones. Uno de los mejores platos de Dur\u00e1n a un nivel espectacular. <\/span><\/div>\n
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\nSeguimos con otro plato de nota, la cococha de bacalao en tempura con huevas de salm\u00f3n y crujiente de bacalao<\/b>. Potencia y delicadeza al mismo tiempo en un bocado exquisito que vuelve a confirmar el nivel del cocinero que tenemos delante.<\/span><\/div>\n
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\nUn delicioso taco de at\u00fan en caldo dashi de algas<\/b> y un \u00abmar y monta\u00f1a\u00bb formado por pularda, vieira y foie servido sobre un cremoso de ma\u00edz y coronado de un crujiente de kikos<\/b> concluyenun men\u00fa sencillamente sublime<\/b>. A los postres y terminado un mesa unas fresas estofadas con dulce de almendra., helado de fresa, cremoso de vainilla y crispis de fresa<\/b>. Equilibrado y refrescante. Nada m\u00e1s se puede pedir.<\/span><\/div>\n
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\nCharlie Champagne es de esos lugares que hay que visitar cuando simplemente lo que se desea es -sencillamente- comer muy bien<\/b>. Olv\u00eddense de postureos, de convencionalismos y de rigideces. P\u00f3nganse en manos de Carlos Dur\u00e1n <\/b>y d\u00e9jense seducir por su extraordinaria cocina. Disfrutar\u00e1n <\/b>!!<\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de Charlie Champagne<\/a><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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