{"id":397,"date":"2020-10-08T11:45:00","date_gmt":"2020-10-08T09:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=397"},"modified":"2026-09-20T11:12:31","modified_gmt":"2026-09-20T09:12:31","slug":"la-red-de-hospederias-de-castilla-la-mancha-organiza-sus-i-jornadas-gastronomicas-de-otono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=397","title":{"rendered":"LA RED DE HOSPEDER\u00cdAS DE CASTILLA-LA MANCHA ORGANIZA SUS I JORNADAS GASTRON\u00d3MICAS DE OTO\u00d1O"},"content":{"rendered":"

 La Red de Hospeder\u00edas de Castilla-La Mancha<\/b> es una iniciativa de colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada que tiene como objetivo potenciar el turismo de calidad en la regi\u00f3n y reivindicar su riqueza paisaj\u00edstica, monumental, hist\u00f3rica y culinaria a trav\u00e9s de sus alojamientos m\u00e1s singulares. Sus integrantes, cinco por el momento, son propiedades independientes y con su propia personalidad, pero que responden a un mismo concepto de establecimiento hotelero: aquel que recupera la esencia de las antiguas hospeder\u00edas,<\/b> situadas \u00e9stas en emplazamientos y en edificios muy especiales dentro de cada destino y concebidas como un hogar para el viajero en el que se les agasaja con lo mejor que se tiene y se les hacen sentir parte del entorno.<\/span><\/p>\n

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Dentro de esa filosof\u00eda, la cocina tiene un papel fundamental. Por eso, para reivindicar el producto de cercan\u00eda<\/b>, proclamar los encantos de una comunidad aut\u00f3noma con mucho que ofrecer al visitante e impulsar la econom\u00eda local en estos dif\u00edciles momentos para la hosteler\u00eda, la Red de Hospeder\u00edas de Castilla-La Mancha organiza sus primeras Jornadas Gastron\u00f3micas<\/b>. Estas jornadas de oto\u00f1o \u2013habr\u00e1 m\u00e1s durante las distintas \u00e9pocas del a\u00f1o\u2013 tendr\u00e1n lugar del 23 de octubre al 1 de noviembre<\/b> y durante las mismas, los restaurantes de las hospeder\u00edas ofrecer\u00e1n, cada uno de ellos, un men\u00fa basado en ingredientes castellanomanchegos de temporada y en recetas aut\u00f3ctonas puestas al d\u00eda por sus cocineros. Los precios de los men\u00fas oscilar\u00e1n entre los 30 y los 79 \u20ac<\/b> por persona y en ellos no faltar\u00e1n la caza \u2013perdiz, torcaz, codorniz, ciervo, jabal\u00ed\u2026\u2013; las trufas, las setas y otros frutos de oto\u00f1o como las casta\u00f1as; el ajo morado de Las Pedro\u00f1eras; los quesos manchegos; la trucha; el cordero manchego y recetas tradicionales revisadas como pisto, morteruelo, atascaburras, gazpachuelo etc. Habr\u00e1 adem\u00e1s opci\u00f3n a maridar las propuestas con vinos locales, siempre presentes en las cartas de las Hospeder\u00edas.  <\/span><\/p>\n

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CINCO MEN\u00daS DE COCINA REGIONAL PUESTA AL D\u00cdA<\/b><\/span><\/p>\n

En Molino de Alcuneza<\/b> (Sig\u00fcenza, Guadalajara), un establecimiento familiar ubicado en un molino de piedra del siglo XV y cuyo restaurante est\u00e1 reconocido con una estrella Michelin, el chef Samuel Moreno propone un degustaci\u00f3n por el que desfilan taco de remolacha con morteruelo; tartar de trucha con sus huevas; empanadilla de jabal\u00ed con sobrasada y lima; manzana, apio y pepino con crema de queso de cabra; lomo de ciervo con salsa C\u00e9sar de queso manchego y anchoas; sopa de ajo negro con cocochas y huevo de corral; ravioli de perdiz estofada a la toledana con trufa de verano; mollejas de lechal con setas de cardo al ajillo; careta de cerdo con salsa brava suave y carabineros; lomo de bacalao con pil-pil de codium; paletilla de cordero al estilo moruno; remolacha con caf\u00e9 y frambuesas y tubo de t\u00e9 con chocolate blanco con helado de mango. Su precio es de 79 \u20ac sin maridaje y de 108 \u20ac con maridaje.<\/span><\/p>\n


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El gran Adolfo Mu\u00f1oz<\/b>, considerado uno de los padres de la cocina manchega renovada, ha elaborado un men\u00fa para el restaurante de su c\u00e9ntrico Hotel Boutique Adolfo (en Toledo) en el que incluye dos aperitivos; conejo en escabeche y ajo negro de Las Pedro\u00f1eras en versi\u00f3n actual; flores de calabaza en tempura sobre aceite cornicabra y pisto manchego asado; paloma torcaz sobre reducci\u00f3n de vino tinto Syrah y frutas del tiempo; presa ib\u00e9rica con quinoa e higo chumbo, helado de tomillo con higos en toffee y dulces de su obrador \u2013de donde sale su c\u00e9lebre mazap\u00e1n\u2013 por 49 \u20ac sin bebidas. <\/span><\/p>\n

El Palacio del Infante don Juan Manuel<\/b>, situado en la que fuera la primera fortaleza de Belmonte (Cuenca), ofrece en su restaurante Los Alarifes un men\u00fa a base de setas silvestres conquenses de oto\u00f1o, patata, huevo de corral y papada a baja temperatura; canel\u00f3n de morteruelo con tierra de trompetas negras y caf\u00e9; arroz meloso con perdiz roja de monte y ali oli de ajo morado; lomito de venado con crema de casta\u00f1as al vermut, pur\u00e9 de almendras con vainilla y curry verde y cremoso de queso manchego y azafr\u00e1n. Su precio es de 45 \u20ac sin bebidas y de 55 \u20ac maridado con vinos de Castilla-La Mancha.<\/span><\/p>\n


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La propuesta de Hospeder\u00eda Santa Elena,<\/b> en plena plaza Mayor de San Carlos del Valle (Ciudad Real), considerada como una de las m\u00e1s bonitas de nuestro pa\u00eds, es un men\u00fa abierto que incluye aperitivo de bienvenida y primero, segundo y postre a elegir. Entre los primeros se puede optar entre risotto de boletus y confit de pato con su jamoncito curado; gazpachuelo de rodaballo; dado de at\u00fan rojo y espagueti de calamar con emulsi\u00f3n de cordero, crema de casta\u00f1as y setas timbal de berenjena y falsa trufa; milhojas de manzana, foie micuit, pescados ahumados sobre manto oto\u00f1al y alcachofas confitadas con tomate al ajillo y gamb\u00f3n flambeado. De segundo se ofrece solomillo de vaca macerada al vac\u00edo con especias de la sierra y sus verduras en pepitoria; costillar de cochinillo de matanza elaborado a baja temperatura y acabado al horno con kimchi de patata; pierna de cabrito lechal elaborada de la forma tradicional al horno con verduras al mojo pic\u00f3n; bacalao tiznao con ajo negro y manzana y salm\u00f3n a la naranja con parmentier de lima. Y para terminar se puede escoger entre copa de leche merengada; pan de calatrava o sorpresa de arroz con leche. Su precio es de 30 \u20ac con maridaje de vino blanco y tinto.<\/span><\/p>\n


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El Hotel Convento del Giraldo<\/b> (Cuenca), con un emplazamiento privilegiado y vistas sobre la hoz del Hu\u00e9car, mantiene su originaria vocaci\u00f3n como lugar de reposo de peregrinos y viajeros del Camino Real. Su restaurante El Aljibe ha dise\u00f1ado un men\u00fa consistente en un triple entrante de zarajo, morteruelo y ajo arriero; cazuelita de jud\u00edas estofadas con codorniz; lomo de bacalao al azafr\u00e1n; lingote de cordero manchego con salsa de madera y queso manchego con alaj\u00fa y resol\u00ed, todo ello por 30 \u20ac por persona incluyendo agua, caf\u00e9 y una botella de vino de la D.O. Ribera del J\u00facar.<\/span><\/p>\n

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