{"id":4005,"date":"2021-05-09T01:30:00","date_gmt":"2021-05-08T23:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4005"},"modified":"2026-09-20T12:27:43","modified_gmt":"2026-09-20T10:27:43","slug":"el-vino-del-domingo-las-cenizas-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4005","title":{"rendered":"El vino del domingo, Las Cenizas 2018"},"content":{"rendered":"

 CONDICIONES CLIM\u00c1TICAS a\u00f1ada 2018<\/b><\/span><\/p>\n

El a\u00f1o fue muy inestable, fr\u00edo y h\u00famedo. El granizo ca\u00eddo a principios de julio afect\u00f3 a algunas parcelas levemente. Esto, unido a un exceso de humedad, hizo necesario un mayor control sanitario en manejo de vegetaci\u00f3n y tratamientos.<\/span><\/p>\n

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La maduraci\u00f3n fue m\u00e1s lenta de lo habitual. Las lluvias respetaron una vendimia larga y con suaves temperaturas que permitieron una buena maduraci\u00f3n fen\u00f3lica.<\/span><\/p>\n

Fue necesaria una selecci\u00f3n exhaustiva de racimos, primero en campo y luego enmesa en bodega.<\/span><\/p>\n

VENDIMIA <\/b>Manual el 5 de octubre de 2018, en palots de 180 kg.<\/span><\/p>\n

VARIEDAD <\/b>(86%) Tempranillo y (14%) Mazuelo.<\/span><\/p>\n

Este a\u00f1o se incluy\u00f3 en el ensamblaje un 14% de Mazuelo de la finca \u201cLos Hundidos\u201d, ya que, debido a la poca producci\u00f3n por cepa, este alcanz\u00f3 una maduraci\u00f3n impecable.<\/span><\/p>\n

ELABORACI\u00d3N<\/b><\/span><\/p>\n

Los palots se llevan en cami\u00f3n refrigerado a la bodega en Finca La Emperatriz. La uva despalillada y parcialmente sin estrujar ferment\u00f3 en dep\u00f3sito de hormig\u00f3n con temperatura controlada, usando levaduras aut\u00f3ctonas. Se realizaron remontados muy suaves durante la fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

CRIANZA<\/b><\/span><\/p>\n

Una vez finalizada la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en barrica, el vino permaneci\u00f3 en barricas de roble franc\u00e9s (40%) y americano (60%) durante 16 meses.<\/span><\/p>\n

ANAL\u00cdTICA<\/b><\/span><\/p>\n

Alcohol: 14,3% \/ pH:3,66 \/ Acidez Total: 5,3 g\/l \/ Acidez vol\u00e1til: 0,54 g\/l.<\/span><\/p>\n

ZONA<\/b>: Rioja Alta, D.O.Ca. Rioja.<\/span><\/p>\n

VI\u00d1EDOS<\/b>: Uva procedente de 3 vi\u00f1edos: Puentarr\u00f3n, Los Hundidos y Sanchisnal, plantados en los a\u00f1os 80 por la familia propietaria de Vi\u00f1edos Hermanos Hern\u00e1iz.<\/span><\/p>\n

SUELO<\/b>: Suelos principalmente arcillo calc\u00e1reos con gravas en el Puentarr\u00f3n y Los Hundidos; con arcilla y cal, que dan como resultado un vino m\u00e1s opulento de tanino m\u00e1s pulido y frutal, untuoso pero fresco.<\/span><\/p>\n

Rendimientos de 5,000 kg\/ha (32,50 hl\/ha).<\/span><\/p>\n

PRODUCCI\u00d3N<\/b>: 12.520 botellas.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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