{"id":4025,"date":"2019-06-14T04:30:00","date_gmt":"2019-06-14T02:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4025"},"modified":"2026-09-20T12:27:51","modified_gmt":"2026-09-20T10:27:51","slug":"lienzo-cocina-con-personalidad-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4025","title":{"rendered":"Lienzo, cocina con personalidad en Valencia"},"content":{"rendered":"
\nViajamos hoy hasta la ciudad de Valencia para conocer Lienzo<\/a>, el proyecto hostelero del matrimonio formado por Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/b> y Juan Jos\u00e9 Soria.<\/b> El restaurante se ubica en el local que otrora fuera una conocida galer\u00eda de arte moderno y en el mismo con diferentes y acertados gui\u00f1os al espacio art\u00edstico que les precedi\u00f3 se ejecuta una cocina arriesgada y personal\u00edsima<\/b> que combina la obsesi\u00f3n por el producto de temporada<\/b> –cuanto m\u00e1s cercano, mejor<\/i>– con elaboraciones efectivas<\/b> que crean esa paleta de sabores que sirve como bajoplato en las mesas del restaurante.<\/span><\/div>\n
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\nMar\u00eda Jos\u00e9<\/b> a cargo de los fogones y Juan Jos\u00e9<\/b> como jefe de sala y sumiller forman un t\u00e1ndem que redondea la experiencia desde el origen hasta el momento en que cada plato es presentado en mesa. Murcianos ambos de nacimiento acumulan una prolija experiencia en restaurantes tanto de Murcia como de Catalu\u00f1a y Levante, que culmin\u00f3 en El Poblet de Quique Dacosta <\/b>donde Mart\u00ednez <\/b>fue jefa de partida de entrantes.<\/span><\/div>\n
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\nEn la propuesta gastron\u00f3mica de Lienzo <\/b>es el producto <\/b>quien marca el ritmo del restaurante. Producto que muy a menudo adquieren en el Mercado Central de Valencia <\/b>o mediante peque\u00f1os proveedores<\/b> que les surten del mejor producto levantino. A partir de \u00e9l, Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/b> da forma al mismo con las premisas de no disfrazar las cualidades intr\u00ednsecas de cada producto y de darles ese toque personal <\/b>que convierta sus creaciones en aut\u00e9ntica cocina de autor<\/b>.<\/span><\/div>\n
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\nRecetas eminentemente levantinas<\/b> con gui\u00f1os vanguardistas que funcionan a la perfecci\u00f3n. C<\/b><\/i><\/span>oca-socarrat
\nde La Safor con parpatana de at\u00fan, el fart\u00f3n de centollo y cacau del Collaret,
\nel conejo negro al ajo caba\u00f1il o el s\u00e1ndwich de piment\u00f3n y anguila cocinada en
\nall-i-pebre <\/b><\/i>son prueba de una cocina en la que los sabores se manejan con precisi\u00f3n y maestr\u00eda. <\/span><\/div>\n
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\nRese\u00f1ables igualmente el  <\/span>calamar
\ndashi<\/span><\/span><\/span> con
\nencurtidos y su mantilla , el tartar de quisquilla,
\ntamarindo y mantequilla de ma\u00edz picante o el tataki de vaca rubia gallega<\/span> con tupinambo de cultivo ecol\u00f3gico. <\/span><\/span><\/b><\/i><\/div>\n


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\nEn los postres <\/b>el nivel se mantiene con comodidad. Sorprendente la versi\u00f3n del ochentero \u00abpijama<\/b><\/i>\u00bb en la que Mart\u00ednez <\/b>\u00abpinta\u00bb con distintos ingredientes el mantel –el lienzo<\/b>– al m\u00e1s puro estilo  Grant Achatz<\/b> en el Al\u00ednea <\/b>de Chicago. Atenci\u00f3n a su reci\u00e9n incorporado postre de miel<\/b> <\/i>en el que la chef dise\u00f1a una divertida receta<\/span><\/span> <\/span>que incluye cuatro bocados, cada uno protagonizado
\npor una miel diferente (milflores, de lim\u00f3n y a\u00f1ejada, lo que le confiere
\ndiferentes matices) y que es fruto del trabajo que junto con su padre est\u00e1 desarrollando Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/b> creando panales en su localidad natal, Alhama de Murcia.<\/span><\/span><\/p>\n

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\nLienzo <\/b>dispone de carta, men\u00fa diario y cuatro men\u00fas degustaci\u00f3n. Bodega con m\u00e1s de 260 referencias en las que -no pod\u00eda ser de otra forma. se da absoluta preeminencia a los vinos valencianos. A seguir de cerca porque la trayectoria de Lienzo apunta maneras.<\/b><\/span><\/span><\/div>\n


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