{"id":4102,"date":"2020-08-17T12:45:00","date_gmt":"2020-08-17T10:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4102"},"modified":"2026-09-20T12:28:16","modified_gmt":"2026-09-20T10:28:16","slug":"pristino-el-triunfo-de-la-neocasa-de-comidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4102","title":{"rendered":"Pr\u00edstino, el triunfo de la neocasa de comidas"},"content":{"rendered":"

Hace pocos d\u00edas tuvimos ocasi\u00f3n de conocer Pr\u00edstino<\/a>, un coqueto y agradable restaurante decorado por el estudio de la interiorista Mercedes Rivera<\/b>, donde la calidad de los platos probados y el excelente servicio de sala<\/b> lo convierten en uno de esos lugares de los que salir insatisfecho resulta pr\u00e1cticamente imposible. <\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s de unos a\u00f1os en los que la propuesta en los restaurantes apuntaba m\u00e1s a la decoraci\u00f3n, al ambiente y al postureo <\/i>que a la propia gastronom\u00eda, parece que el p\u00e9ndulo va oscilando hacia opciones mucho m\u00e1s apetecibles. En Madrid se come bastante bien y personalmente creo que cada vez m\u00e1s mejor.<\/span><\/p>\n

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De igual manera puede apreciarse que en ese binomio t\u00e9cnica-producto o vanguardia-tradici\u00f3n va poco a poco devolvi\u00e9ndose la importancia que imcomprensiblemente se hab\u00eda negado a la parte de tradici\u00f3n y producto.<\/b><\/div>\n

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Pues bien , Pr\u00edstino a\u00fana ese concepto de casa de comidas reinventada<\/b> que poco a poco va tomando fuerza en la capital. Taberna Verdejo, Quinqu\u00e9<\/b> o la m\u00edtica y mucho m\u00e1s longeva Tasquita de Enfrente<\/b> ser\u00edan ejemplos de ese grupo de restaurantes que gustan sin ning\u00fan g\u00e9nero de duda (salvo que lo \u00fanico que se aprecie en un restaurante sea la decoraci\u00f3n, la m\u00fasica o el ambiente).<\/span><\/p>\n

Pr\u00edstino<\/b>, que dicho sea de paso <\/span>significa antiguo y primigenio y hace referencia a aquello que se mantiene
\ninalterado y puro, abri\u00f3 sus puertas a finales de 2019, busca en su carta esa recuperaci\u00f3n de recetas cl\u00e1sicas<\/b> que por absurdas modas hab\u00edan ido releg\u00e1ndose; todas ellas elaboradas con el mejor producto y con <\/b><\/span>actualizadas y cuidadas <\/b>presentaciones.<\/b><\/p>\n

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En una carta marcada por la estacionalidad y el mercado se vifgila minuciosamente la selecci\u00f3n del producto<\/b>, verduras de su propia huerta en El Escorial, pescados de las mejores lonjas del pa\u00eds, ternera con D.O. Sierra de Guadarrama… la propuesta deja siempre hueco para esos platos e siempre que al fin y a la postre todos tenemos en esa memoria de sabores; platos de cuchara en temporada, ensaladilla rusa, callos con morro y pata, rabo de toro y una amplia selecci\u00f3n de sugerencias fuera de carta.<\/div>\n

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El d\u00eda de nuestra visita se nos ofrecieron unas magn\u00edficos bocartes a la brasa<\/b> en los que un acertado y s\u00fatil,toque de Josper <\/i>evocaba a ese olor y sabor de los merenderos costeros; magn\u00edfico igualmente el calamar de potera a la parrilla presentado sobre una salsa de su propia tinta<\/b> y en exquisito pollo de corral en pepitoria<\/b>, receta que cuesta encontrar en las cartas de los restaurantes y que bien elaborada resulta suculenta. Como colof\u00f3n un soberbio postre de chocolate negro acompa\u00f1ado de AOVE y escamas de sal<\/b> verdaderamente interesante.<\/span><\/p>\n

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Bodega quiz\u00e1 algo escueta pero ciertamente cuidada en cuanto a opciones se refiere, terraza de verano y un impecable servicio de una sala magistralmente comandada por Guillermo Fern\u00e1ndez Reyes<\/b>, Pr\u00edstino es uno de esos lugares de los que sales pensando en volver. Todo un acierto.<\/span><\/p>\n


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