{"id":4158,"date":"2020-09-01T03:30:00","date_gmt":"2020-09-01T01:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4158"},"modified":"2026-09-20T12:29:25","modified_gmt":"2026-09-20T10:29:25","slug":"bichopalo-buenas-sensaciones-en-el-mercado-de-barcelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4158","title":{"rendered":"Bichopalo, buenas sensaciones en el mercado de Barcel\u00f3"},"content":{"rendered":"

 Tuvimos ocasi\u00f3n recientemente de conocer Bichopalo<\/a>, m\u00e1s que un restaurante, un peque\u00f1o puesto en el que se sirven comidas situado en el c\u00e9ntrico mercado de Barcel\u00f3<\/b>. \u00daltimamente se ha generalizado algo que hasta hace unos a\u00f1os resultaba impensable, comer en el puesto de un mercado tradicional y cierto es que se encuentran opciones francamente interesantes bajo dicho concepto.<\/span><\/p>\n


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Bichopalo <\/b>es uno de esos puestos, en los que bajo la batuta de un joven (aunque sobradamente preparado) cocinero como es Daniel Pozuelo<\/b> <\/b>(y de su hermano Guillermo <\/b>que atiende con diligencia y profesionalidad las mesas, o mejor dicho, la barra) se propone un concepto gastron\u00f3mico \u00e1gil y divertido<\/b> en el que a trav\u00e9s de un men\u00fa degustaci\u00f3n<\/b> se acaba conquistando el paladar del comensal.<\/div>\n

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Pozuelo <\/b>(con experiencia en Arzak<\/b>, Dstage<\/b>, Alboroque <\/b>o el Casino <\/b>de Paco Roncero<\/b>) utiliza productos honestos y sencillos<\/b> conseguidos en la mayor\u00eda en los diferentes puestos del propio mercado y confecciona con ellos una suerte de platos en los que la inteligencia y el sentido com\u00fan son evidentes desde el primer momento.<\/b> Dosis de creatividad si perder la cabeza, equilibrio, contraste de sabores y texturas<\/b> conforman un men\u00fa degustaci\u00f3n que convence de principio a fin y que seguramente en un local m\u00e1s formal ganar\u00eda muchos enteros.<\/span><\/p>\n


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Comienza el mismo con un muy correcto foie curado en sal y Palo Cortado<\/i> que se acompa\u00f1a de un refrescante sorbete de apio y manzana<\/i> para continuar con un magn\u00edfico ajoblanco de coco con albahaca y te matcha.<\/i> Sensacional. <\/span><\/p>\n

La versi\u00f3n de los huevos rotos<\/i> de Pozuelo <\/b>utiliza junto a un huevo poch\u00e9 salsa de setas y tierra de setas<\/i>. Plato muy logrado en que uno no se cansa de comer pan y de disfrutar. Continuamos con una dorada en tempura<\/i> que se acompa\u00f1a de un mojo canario-japon\u00e9s<\/i> elaborado con pasta de miso y sake. En el cap\u00edtulo c\u00e1rnico, carrillera a baja temperatura con toque de brasa, salsa cantonesa y hoja de capuchina<\/i>, otro plato m\u00e1s que aceptable que vuelve a rubricar el magn\u00edfico nivel de cocina que hay detr\u00e1s de cada pase.<\/span><\/p>\n


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Concluimos igual de bien que comenzamos con un melocot\u00f3n a la brasa con helado de brioche, torrija de curry y trufa rallada.<\/i>Interesante.<\/i><\/span><\/p>\n


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Lo dicho, si Bichopalo <\/b>fuera un restaurante al uso en lugar de un puesto de mercado con seguridad las sensaciones ser\u00edan mucho mejores. En cualquier caso no queda duda tras visitarlo que Daniel Pozuelo realiza una magn\u00edfica labor y que es obligatorio seguir su evoluci\u00f3n<\/b>. Enhorabuena<\/b>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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