{"id":4181,"date":"2021-05-13T01:30:00","date_gmt":"2021-05-12T23:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4181"},"modified":"2026-09-20T12:29:49","modified_gmt":"2026-09-20T10:29:49","slug":"el-jefe-un-apasionante-viaje-gastronomico-sin-moverse-de-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4181","title":{"rendered":"El Jefe, un apasionante viaje gastron\u00f3mico sin moverse de la mesa"},"content":{"rendered":"
Con el lema \u201cViajamos para cocinar, cocinamos para que t\u00fa viajes\u201d, El Jefe<\/a> propone un viaje por las distintas cocinas de la geograf\u00eda espa\u00f1ola , as\u00ed como por distintas cocinas del mundo en un momento en el que desgraciadamente viajar es complicado.<\/span><\/div>\n

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Basando su propuesta en el producto de calidad, desde su sede en la madrile\u00f1a calle de Alonso Cano, este restaurante es todo un referente en cocina viajera para disfrutar en cualquier momento del d\u00eda. En la carta de EL JEFE hay opciones tanto para saborear recetas ic\u00f3nicas de Street Food de distintos pa\u00edses de manera m\u00e1s informal, como para degustar una selecci\u00f3n de platos tradicionales de m\u00faltiples regiones espa\u00f1olas con un toque de creatividad, con especial foco en las carnes de \u00c1vila.<\/div>\n
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Los hermanos Alberto y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Dompablo son los creadores y gestores de este restaurante con un concepto \u00fanico ubicado en el madrile\u00f1o barrio de Chamber\u00ed con el que, de la mano de un equipo de profesionales de m\u00faltiples nacionalidades, han logrado dar forma al reto de combinar en una sola carta m\u00faltiples platos internacionales junto a una selecci\u00f3n de sus recetas favoritas de Espa\u00f1a y carnes de \u00c1vila de la m\u00e1xima calidad. En todos ellos, prima la selecci\u00f3n de producto de m\u00e1xima calidad, el cual se trabaja con esmero incorporando toques de creatividad en su justa medida. <\/span><\/div>\n

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El espacio se reparte en distintos ambientes: la zona de la entrada con mesas altas, la sala de atm\u00f3sfera con gui\u00f1os a la inspiraci\u00f3n colonial y la terraza exterior. En concreto, la entrada del local est\u00e1 presidida por un aut\u00e9ntico Food Truck habilitado para hacer las veces de barra y tras la que se ubica la cocina visible para el p\u00fablico. En verdad, este es un claro gui\u00f1o a Chef, la aclamada road movie de Jon Favreu en la que un prestigioso cocinero de Los \u00c1ngeles termina por alcanzar el \u00e9xito recorriendo EE.UU. con su cami\u00f3n de comida itinerante. De hecho, la llamada Street Food o cocina callejera es uno de los pilares del concepto de EL JEFE y, por ello, en su carta se dan cita los platos m\u00e1s representativos de distintos pa\u00edses del mundo de esta variante gastron\u00f3mica como son su Hot Dog Truck (salchicha ahumada sobre ternera avile\u00f1a, mix de quesos y pepinillo agridulce); el Wok (salteado de verduras y setas con aguja <\/p><\/div>\n

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Teniendo en cuenta que Espa\u00f1a es un pa\u00eds cuya ampl\u00edsima y variada gastronom\u00eda invita a perderse una y mil veces por cada uno de sus rincones disfrutando de productos y recetas fascinantes, la carta de EL JEFE tambi\u00e9n re\u00fane una serie de estos platos tradicionales pero ensalzados con un toque de creatividad, tanto en lo relativo a ingredientes como a los procesos de elaboraci\u00f3n. As\u00ed, por ejemplo, la Ventresca de At\u00fan Rojo se marca a la parrilla y se acompa\u00f1a con una salsa de gazpacho y tomatillos, mientras que la Sepia Salvaje, se cocina a la plancha y se sirve con alioli de ajo asado, esp\u00e1rragos trigueros, chip de ajo y aceite de albahaca. Adem\u00e1s, hay recetas que sencillamente resultan adictivas como es el caso de la Panceta a Baja Temperatura, que alcanza una textura y punto de crujiente inigualable, o la cl\u00e1sica Tortilla \u201cLa Jefa\u201d.<\/div>\n
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Las carnes de \u00c1vila son especialmente destacables en la propuesta gastron\u00f3mica de EL JEFE, ya que enlazan directamente con la historia personal de sus propietarios, los hermanos Alberto y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Dompablo, originarios de esta ciudad castellana. Es por ello que, para su carta, seleccionan carnes \u00fanicas de esta procedencia (carnes de ternera joven de avile\u00f1o y limousin ecol\u00f3gica de pastos de altura, un producto que, ya sea en forma de Entrecot o Chulet\u00f3n de al menos 1 kilo, es la estrella indiscutible de la casa y raz\u00f3n por la que muchos clientes peregrinan hasta este restaurante. Parte de su \u00e9xito se basa tambi\u00e9n en el hecho de que en EL JEFE han desarrollado su propia t\u00e9cnica para trabajar estas carnes de m\u00e1xima calidad teniendo en cuenta su peso \u00f3ptimo (650 gr. para el Entrecot y 1,5kg como m\u00ednimo para el Chulet\u00f3n) para que lograr el resultado deseado. Una t\u00e9cnica que respeta la tradici\u00f3n, pero que conecta con las t\u00e9cnicas modernas que proporcionan sus equipos de cocina. Gracias a esto, en el momento de llegar a la mesa, la carne conserva todos sus jugos proporcionando el espectacular sabor en esencia del producto.<\/div>\n
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En el cap\u00edtulo de los postres, triunfa entre sus clientes la Torrija de Brioche con crema pastelera casera caramelizada y helado artesano de vainilla. No obstante, son igual de exitosas la cremos\u00edsima Cheese Cake con jugo de frutos rojos y, sobre todo, \u201cLa Trama\u201d, una composici\u00f3n de chocolate en distintas texturas: brownie l\u00edquido, mousse, helado y crujiente.<\/div>\n

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