{"id":4265,"date":"2017-06-12T05:30:00","date_gmt":"2017-06-12T03:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4265"},"modified":"2026-09-20T12:31:00","modified_gmt":"2026-09-20T10:31:00","slug":"fuego-la-tecnica-ancestral-del-siglo-xxi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4265","title":{"rendered":"Fuego, la t\u00e9cnica ancestral del siglo XXI"},"content":{"rendered":"
\nFuego <\/b>es el segundo proyecto dentro del grupo <\/span>Los 4 elementos<\/b> de <\/span>Erika Feldman <\/b>e <\/span>Ignacio Gonz\u00e1lez<\/b>–<\/span>Haba<\/b>. Si hace poco os hablaba de <\/span>Aire <\/b>( <\/span><\/span>leer post sobre Restaurante Aire<\/a> )<\/span> <\/b><\/span>  <\/b>hoy continuamos por <\/span>Fuego<\/b>. As\u00ed como en <\/span>Aire <\/b>el hilo conductor de su carta es la <\/span>volater\u00eda <\/b>, en <\/span>Fuego <\/b>es precisamente el <\/span>humo <\/b>y el propio <\/span>fuego <\/b>los que marcan el <\/span>iter <\/i>de su propuesta. Es evidente que nos remontamos casi al paleol\u00edtico de la cocina. Tras una primera \u00e9poca en la que el ser humano com\u00eda \u00fanicamente crudos, <\/span>el descubrimiento del fuego origin\u00f3 sin ninguna duda el mayor hito en la gastronom\u00eda<\/b>; todo lo que hasta ese momento \u00fanicamente pod\u00eda comerse tal cual lo ofrec\u00eda la naturaleza, adquir\u00eda nuevas posibilidades de consumo. Es por ello una verdadera revoluci\u00f3n<\/b> lo que supuso en la gastronom\u00eda dicho descubrimiento. Pues el restaurante <\/span>Fuego parte de algo tan b\u00e1sico para convertir su propuesta en algo parad\u00f3jicamente diferente e innovador.<\/b>
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\nEl local en el que se ubica Fuego <\/b>es peque\u00f1o pero tremendamente acogedor. Con la apariencia de una casa decimon\u00f3nica de la campi\u00f1a francesa<\/b>, la mano de Ignacio Gonz\u00e1lez-Haba<\/b> -arquitecto de profesi\u00f3n- y de Federica Barbaranelli (Federica & Co)<\/b> se deja ver en cada uno de los detalles. Su terraza, a punto de inaugurarse, sin duda va a convertirse en una de las m\u00e1s bonitas de Madrid, con  aspecto de cenador victoriano y situada en un privilegiado espacio. <\/b><\/span>
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\nLos pilares de Fuego se basan en un horno, una parrilla y un ahumador<\/b> que son los que de una u otra forma van a dar sentido a cada una de sus creaciones. Con esos elementos, a priori \u00abtan poco tecnol\u00f3gicos\u00bb<\/i>, Fuego construye una propuesta que sorprende por su originalidad y por la l\u00f3gica de su planteamiento<\/b>. Quien haya le\u00eddo hasta este punto y no haya visitado Fuego <\/b>corre el riesgo de pensar lo que parecer\u00eda obvio, \u00abFuego es un restaurante de parrilla donde el grueso se centra en pescados y carnes a la parrilla\u00bb<\/i>. Nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/span>
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\nPlatos tan \u00fanicos como ese que Hierro <\/b>llama \u00abel plato del pescador\u00bb<\/b> y en el que tras ahumar un carabinero <\/i>sirve el mismo sobre una base de ajoblanco <\/i>y un granizado de amontillado<\/i>, tan inimaginables como una tortilla de patata con txangurro<\/i> servida en el propio caparaz\u00f3n del centollo, tan rotundos como un pescado fresco cocinado a la brasa envuelto en hoja de cedro con lili\u00e1ceas y dashi de faisana<\/i> son solo ejemplos de una cocina que por un lado roza con el primitivismo m\u00e1s radical en cuanto a las t\u00e9cnicas y por el otro con la genialidad manifiesta de quien simplemente disfruta creando y cocinando y lo hace brillantemente.<\/b><\/span>
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\nEl proyecto de Erika Feldman<\/b> e Ignacio Gonz\u00e1lez-Haba<\/b>  con la incorporaci<\/span>\u00f3n al grupo Los 4 Elementos<\/b> de Gonzalo Hierro<\/b> adquiere una dimensi\u00f3n muy prometedora por lo innovador del proyecto. Ante una falta  preocupante de originalidad y creatividad en las cartas de tantos restaurantes cada vez  m\u00e1s saturadas de baos, tacos y ceviches (se salvan unos pocos realmente excepcionales, pero la gran mayor\u00eda son insultantes), sus proyectos actuales plasmados tanto en Aire <\/b>como en Fuego, demuestran c\u00f3mo se puede ser innovador recurriendo a algo tan elemental como las t\u00e9cnicas m\u00e1s ancentrales, como a menudo lo m\u00e1s simple termina resultando lo m\u00e1s brillante, como siempre la originalidad m\u00e1s irreverente reside en algo tan sencillo como volver al origen.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de Fuego<\/a><\/span><\/div>\n
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Fuego es el segundo proyecto dentro del grupo Los 4 elementos de Erika Feldman e Ignacio Gonz\u00e1lez–Haba. Si hace poco os hablaba de Aire ( leer post sobre Restaurante Aire )   hoy continuamos por Fuego. As\u00ed como en Aire el hilo conductor de su carta es la volater\u00eda , en Fuego es precisamente el humo y el propio fuego […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4266,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-4265","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4265"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4270,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4265\/revisions\/4270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}