{"id":4378,"date":"2016-06-23T06:00:00","date_gmt":"2016-06-23T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4378"},"modified":"2026-09-20T12:32:44","modified_gmt":"2026-09-20T10:32:44","slug":"a-barra-tocando-el-cielo-con-las-manos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4378","title":{"rendered":"A Barra , tocando el cielo con las manos"},"content":{"rendered":"
\nEl proyecto A Barra<\/b> es impresionante de principio a fin. Lo que durante a\u00f1os fuera E<\/b>l Bodeg\u00f3n<\/b>, buque insignia del grupo Vips, un restaurante de corte cl\u00e1sico y formas can\u00f3nicas que probablemente no supo adaptarse a los nuevos tiempos , es desde hace escasas semanas A Barra<\/b> , un deslumbrante proyecto que sin duda apunta muy alto<\/b>.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nTras meses de reforma y un espectacular proyecto decorativo firmado por Silka y H\u00e9ctor Barrio<\/b> , hermanos del a\u00f1orado Dar\u00edo , A Barra lo tiene todo para serlo todo en Madrid<\/b>.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n                                      <\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nTras el proyecto y como socios mayoritarios , siguiendo la estela de <\/span>\u00c1lbora <\/b>, <\/span>La Catedral de Navarra y Jamones Joselito<\/b> y una inversi\u00f3n cercana a los <\/span>siete millones de euros<\/b> ( si bien en esa cifra se incluye el precio del local que ha sido comprado por el grupo ) .Tras cruzar la magn\u00edfica puerta que da paso a <\/span>A Barra<\/b> los espacios se suceden con el nexo del <\/span>cuarzo de los suelos y la madera de casta\u00f1o<\/b> de las paredes .<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLa barra de espera <\/b>con una amplia mesa y los previsibles jamoneros con sus \u00ab<\/span>Joselitos\u00bb <\/b>al frente es el punto perfecto para comenzar el recorrido.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nUna alucinanante <\/span>bodega <\/b>vista con <\/span>8.000 botellas,<\/b> <\/span>m\u00e1s de 700 referencias en vinos<\/b> , <\/span>140 champagnes y casi 80 vinos de Jerez<\/b> dan la bienvenida a un espacio en el que es dif\u00edcil central la mirada ante la multiplicidad de espacios que sorprenden por su elegancia y magnitud. Una vez en mesa comprobamos con agradable sorpresa que es posible escoger vinos a partir de los 18 euros y que por un precio de 22 a 30 euros hay multitud de opciones. <\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n                             <\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n

La Barra<\/b> , la famosa barra de<\/span> 17 toneladas en granito verde<\/b> de forma <\/span>ovalada <\/b>y en el centro de la cual desde el pasado lunes oficia<\/span> en directo Juan Antonio Medina<\/b> ( ex Zalaca\u00edn , ex \u00c1lbora ) un men\u00fa espec\u00edfico para 22 comensales que se sirve a <\/span> la misma hora para todos ellos y que tiene toda la pinta de convertirse en todo un referente en la gastronom\u00eda madrile\u00f1a. <\/span><\/p>\n

\n
<\/span><\/div>\n
\n                             <\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLa Biblioteca<\/b> , un comedor de tama\u00f1o mediano frente a la bodega.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n

El sal\u00f3n principal<\/b> con una chimenea central y multiplicidad de paneles colgantes que pueden dividir los espacios creando improvisados comedores privados y modificando completamente la apariencia del local.<\/span><\/p>\n

\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n

La cocina<\/b> sencillamente es \u00fanica. Con una amplia mesa que recibe al visitante y en la que presumiblemente se degustar\u00e1 alg\u00fan aperitivo por los asistentes a ese exclusivo men\u00fa de barra, tiene todos los avances t\u00e9cnicos imaginables. De un tama\u00f1o desproporcionado para cualquier cocina al uso, ser\u00eda el sue\u00f1o de cualquier cocinero y ha sido hecha a la medida de su chef<\/span> Juan Antonio Medina<\/b> que nos la ense\u00f1a lleno de orgullo. <\/span>Como segundo ni m\u00e1s ni menos que otro ex Zalaca\u00edn de lujo, Agust\u00edn Gonz\u00e1lez.<\/b><\/span><\/p>\n

\n
<\/b><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/b><\/span><\/span><\/div>\n
\nSi pasamos al aspecto del <\/span>menaje <\/b>, el nivel vuelve a ser insuperable. Campanas de plata , vajilla , cristaler\u00eda ,todo tipo de accesorios se conjugan y alinean con el \u00fanico fin de convertir la experiencia gastron\u00f3mica en perfecta e irrepetible.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEn cuanto al tema de su <\/span>carta <\/b>, adem\u00e1s del mencionado<\/span> men\u00fa de barra<\/b> (80 euros) , otro <\/span>men\u00fa degustaci\u00f3n<\/b> para la sala ( 65 euros ) y una carta en la que las mayor\u00eda de los platos pueden pedirse <\/span>tanto en raciones como en medias raciones<\/b> , lo cual permite configurar <\/span>men\u00fas degustaci\u00f3n personalizados<\/b> a base de medias raciones sin que se dispare el precio y dando la posibilidad de probar un mayor n\u00famero de platos.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLa cocina en pocas palabras se traduce en una frase que figura en la propia carta: <\/span>sin tradici\u00f3n no hay vanguardia <\/b>y eso , precisamente eso, es lo que nos vamos a encontrar en <\/span>A Barra<\/b>. Recetas cl\u00e1sicas, cocina tradicional , con un inevitable toque personal pero sin estridencias<\/b><\/span> ni disfraces<\/b>. Poco nitr\u00f3geno y pocas esferificaciones y mucha tecnolog\u00eda puesta al servicio de la cocina de siempre readaptada a los nuevos tiempos.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEn la actual carta dos platos que sin duda sorprenden y que el propio Juan Antonio se\u00f1ala como caracter\u00edsticos . Un sublime <\/span>arroz de monta\u00f1a con setas y caracoles<\/i> y la <\/span>lengua glaseada <\/i>desvelan que <\/span>en A Barra se apuesta fuerte por la cocina tradicional<\/b> , por el plato de siempre y se deja a un lado conceptos como \u00abfusi\u00f3n\u00bb , \u00abcocina moderna\u00bb y t\u00e9rminos tan en boga hoy en d\u00eda.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n

Verduras \u00abtop\u00bb ( no pod\u00eda ser de otra forma estando por all\u00ed <\/span>La Catedral de Navarra<\/b> ) , pescados del d\u00eda como una de las bazas importante de la carta ( y de la parrilla) y platos como una <\/span>cabezada  Joselito<\/b><\/i> <\/b>que tras una cocci\u00f3n de 18 horas se termina en <\/span>Josper <\/b>convirti\u00e9ndola en uno de los platos estrella de la casa.<\/span><\/p>\n

\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nPostres <\/b>a la altura con un magn\u00edfico<\/span> sorbete de flor de sauco y frutas<\/i> como prepostre y una <\/span>composici\u00f3n de chocolate<\/i> perfecta para poner broche a toda una experiencia gastron\u00f3mica del m\u00e1s alto nivel.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEn <\/span>sala la perfecci\u00f3n vuelve a ser la t\u00f3nica.<\/b> Con el objetivo prioritario de -por fin-<\/span>recuperar la sala<\/b> , elaboraciones en mesa , trichados, campanas… todo, absolutamente todo, funciona con la sincron\u00eda de una orquesta filarm\u00f3nica. <\/span>Jorge D\u00e1vila<\/b> ( ex Zalaca\u00edn, ex Pi\u00f1era ) es un magn\u00edfico profesional y <\/span>su mano en A Barra es tan evidente como eficaz<\/b>. A cargo de la sumiller\u00eda otro  profesional de altura , <\/span>Valerio Carrera<\/b> ( ex Caray , ex Punto MX ) ejecuta su labor ( disfruta su labor, podr\u00eda decirse) con la perfecci\u00f3n que siempre le ha caracterizado. <\/span>Dejar en sus manos la armon\u00eda de los vinos con los diferentes platos es una de esas experiencias que no puedo dejar de recomendar a cualquier persona que vaya a visitar A Barra.<\/b> Tremendo su papel en<\/span> A Barra.<\/b><\/div>\n
\n
<\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/b><\/span><\/div>\n
\nA Barra sin ninguna duda es el proyecto gastron\u00f3mico m\u00e1s ambicioso , m\u00e1s s\u00f3lido y m\u00e1s redondo que ha tenido Madrid en muchos a\u00f1os.<\/b> Los mejores profesionales en torno a un mismo proyecto;<\/span> lo tiene todo<\/b>. <\/span>Espacios , bodega , cocina y sala al m\u00e1ximo nivel<\/b> y a precios comedidos ( al menos no desorbitados ). Lo<\/span>s \u00e9xitos , seguro , est\u00e1n a la vuelta de la esquina. Y particularmente (esto es una opini\u00f3n personal) estando en Madrid visitar A Barra me parece la forma m\u00e1s sencilla (y m\u00e1s agradable) de tocar el cielo con las manos.<\/b><\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/a><\/span><\/div>\n
\nVisitar web de A Barra<\/a><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El proyecto A Barra es impresionante de principio a fin. Lo que durante a\u00f1os fuera El Bodeg\u00f3n, buque insignia del grupo Vips, un restaurante de corte cl\u00e1sico y formas can\u00f3nicas que probablemente no supo adaptarse a los nuevos tiempos , es desde hace escasas semanas A Barra , un deslumbrante proyecto que sin duda apunta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4379,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,9],"tags":[],"class_list":["post-4378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-gourmet","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4378"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4394,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4378\/revisions\/4394"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}