{"id":4507,"date":"2021-12-03T19:35:00","date_gmt":"2021-12-03T17:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4507"},"modified":"2026-09-20T12:34:43","modified_gmt":"2026-09-20T10:34:43","slug":"la-subbetica-cordobesa-elabora-su-exclusivo-y-apreciado-aceite-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4507","title":{"rendered":"La Subb\u00e9tica Cordobesa elabora su exclusivo y apreciado Aceite Fresco"},"content":{"rendered":"

 <\/span>La Subb\u00e9tica Cordobesa cuida con mimo durante todo
\nel a\u00f1o sus tierras repletas de olivos, algunos de ellos milenarios, para lograr
\nel tan ansiado oro l\u00edquido que tantos premios y reconocimientos recibe a nivel
\nnacional e internacional. En estas fechas, los agricultores se afanan para
\nrecoger los frutos de tanto trabajo, al mismo tiempo que los amantes del buen Aceite
\nde Oliva preparan sus paladares para saborear el exclusivo \u201cAceite Fresco\u201d o de
\nprimera recogida.<\/span><\/p>\n

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El AOVE que se conoce como \u201cAceite Fresco\u201d es un
\nzumo natural con el sabor caracter\u00edstico de la aceituna pura de distintas
\nvariedades reci\u00e9n cosechada. Su aroma guarda notas, como peque\u00f1as joyas, a
\nverdura y fruta verde, hierbas frescas y tomatera. La pureza es m\u00e1xima ya que
\nse trata de un aceite sin filtrar que se caracteriza por un sabor \u00fanico a oliva,
\nmuy untuoso, con un ligero picante y un suave amargor controlado gracias a su
\nelaboraci\u00f3n en fr\u00edo.<\/span><\/span><\/p>\n

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El AOVE fresco se obtiene de las primeras recogidas
\nal comienzo de la campa\u00f1a y, por ello, se elabora con aceitunas recolectadas
\ndirectamente del \u00e1rbol cuando a\u00fan est\u00e1n verdes. De ah\u00ed su intenso y
\ncaracter\u00edstico color. Al no tocar el suelo, se garantiza que los componentes
\nantioxidantes se hallan en su m\u00e1ximo grado y que ninguna sustancia distorsiona
\nsu sabor y aroma.<\/span><\/span><\/p>\n

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Este aceite de primera prensa o de cosecha temprana
\nsolo puede encontrarse durante muy pocos meses de oto\u00f1o y de invierno. Un
\nmomento irrepetible dentro de la campa\u00f1a de recolecci\u00f3n de la aceituna que le
\nda un valor a\u00fan m\u00e1s exclusivo hasta tal punto que, en algunas almazaras, solo
\nse obtiene bajo pedido.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span>El \u201cAceite Fresco\u201d es el comienzo de la campa\u00f1a, la
\nrecogida del trabajo de todo el a\u00f1o, que los agricultores de la Subb\u00e9tica Cordobesa
\nconocen a la perfecci\u00f3n pues es el modo de vida de gran parte de la poblaci\u00f3n
\nde la zona. La cosecha no es m\u00e1s que el resultado de los cuidados y atenciones
\nque han recibido estos olivares buscando siempre una aceituna verde de gran
\ncalidad y calibre que luego se traduzca en un aceite inmejorable. Y tanto es
\nas\u00ed, que en el caso de esta zona del coraz\u00f3n de Andaluc\u00eda su fama alcanza cotas
\ninternacionales.<\/span><\/p>\n

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La Subb\u00e9tica
\nCordobesa se ha posicionado como uno de los destinos perfectos para los amantes
\ndel oleoturismo. Y esta \u00e9poca, con el inicio de la prensada del \u201cAceite Fresco\u201d,
\npuede ser ideal para degustar y saborear, sentir y vivir este rinc\u00f3n cordob\u00e9s a
\ntrav\u00e9s del AOVE. La comarca de la Subb\u00e9tica cuenta con tres denominaciones de
\norigen de Aceite: DO Baena, DO Lucena y DO Priego de C\u00f3rdoba y, gracias al buen
\nhacer de sus agricultores, almazaras y restauradores, en este rinc\u00f3n cordob\u00e9s
\nse conserva una de las m\u00e1s aut\u00e9nticas tradiciones olivareras de Andaluc\u00eda.<\/span><\/span><\/p>\n

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Estas \u00faltimas semanas del a\u00f1o son perfectas para
\nconocer la historia de esta comarca, de sus antiqu\u00edsimos olivares, el trabajo
\ncasi artesanal de sus almazaras y el aroma que impregna el Aceite de Oliva Virgen
\nExtra en platos y men\u00fas. Por ello, la Mancomunidad de la Subb\u00e9tica Cordobesa
\ncelebra el inicio de la campa\u00f1a con multitud de actividades como conferencias,
\ntalleres de cocina con AOVE, obras de teatro o ferias como la tradicional Fiesta
\ndel Aceite Fresco de Cabra. Esta \u00faltima celebrar\u00e1 su d\u00e9cima edici\u00f3n del 26 al
\n28 de noviembre con un amplio programa de degustaciones, jornadas gastron\u00f3micas
\ny la entrega del Galard\u00f3n Olivo de Plata<\/i>
\nal cocinero Sergio Fern\u00e1ndez Luque, que actualmente presenta el programa
\n\u201cCocina con Sergio\u201d que se emite los fines de semana en La 1 de Radio
\nTelevisi\u00f3n Espa\u00f1ola. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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