{"id":4550,"date":"2020-10-28T03:30:00","date_gmt":"2020-10-28T01:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4550"},"modified":"2026-09-20T12:35:28","modified_gmt":"2026-09-20T10:35:28","slug":"la-posada-del-nuncio-cocina-de-mercado-de-excelente-nivel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4550","title":{"rendered":"La Posada del Nuncio, cocina de mercado de excelente nivel"},"content":{"rendered":"

 Hemos tenido ocasi\u00f3n de conocer recientemente uno de esos restaurantes que r\u00e1pidamente te cautivan. Y es que en estos tiempos de pandemia y crisis, la gastronom\u00eda -como el resto de los sectores y facetas de la vida- est\u00e1 viviendo momentos convulsos que, sin duda, terminar\u00e1n por desechar usos y costumbres que hasta ahora eran habituales y por renovar diferentes conceptos. Pero vamos a La Posada del Nuncio<\/a> y les contamos lo que all\u00ed pudimos ver y probar.<\/span><\/p>\n


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En Gastro y Gourmet siempre hemos sido defensores de algo tan sencillo como que a un restaurante se va a pasarlo bien<\/b>; a comer, cuanto m\u00e1s rico mejor y a no romperse demasiado la cabeza con conceptos confusos y t\u00e9cnicas complicadas. Si el producto es de primera, las elaboraciones correctas y el servicio cercano y diligente es casi seguro que la satisfacci\u00f3n va a ser segura.<\/div>\n

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Javier S\u00e1nchez<\/b>, chef y propietario de La Posada del Nuncio<\/b> sabe bien lo que se hace y comulga a buen seguro con lo expuesto. En su restaurante, acogedor desde el momento en ql que se entra en \u00e9l, se tienen en cuenta todos esos mimbres; muy de agradecer sobre todo cuando se encuentra en una zona, Madrid de los Austrias, a escasos metros de la plaza Mayor, en la cual se ha denostado al madrile\u00f1o y se ha dirigido todo a ese turisteo guiri al cual en muchas ocasiones se enga\u00f1a con propuestas que -salvo el nombre- poco tienen que ver con la aut\u00e9ntica gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/span><\/p>\n

Pero en la Posada del Nuncio todo es como debe de ser<\/b>. El producto es capital<\/b> y se cuida primordialmente. Esto es algo que se aprecia nada m\u00e1s entrar y ver los bodegones de verduras naturales que reciben al visitante. Atenci\u00f3n a sus tomates que juegan en la liga de los top de la capital<\/b>. Javier los recibe todav\u00eda verdes desde Caraba\u00f1a, Le\u00f3n o Navarra para madurarlos en su casa y servirlos en el momento \u00f3ptimo. Una verdadera delicia, no dejen de pedirlos si por La Posada acuden porque son francamente magn\u00edficos.<\/span><\/p>\n


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La carta, en fin, se compone de m\u00faltiples opciones apetecibles<\/b>, en su mayor\u00eda a base de recetas de siempre que S\u00e1nchez reinterpreta con maestr\u00eda<\/b>. Soberbias las alcachofas, <\/i>ahora que comienza la temporada, con foie, jam\u00f3n y sal; sublimes sus torreznos <\/i>XXL con ese crocante procedente de una fritura perfecta en la que no hay espacio para el exceso de grasa y espectacular un risotto <\/i>con boletus, trufa y parmesano de sobresaliente nivel.<\/span><\/p>\n


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Entre los segundos la t\u00f3nica se replica. Opciones apetecibles en las que la calidad de la materia prima brilla con luz propia.<\/b> En nuestra reciente visita nos decantamos por un espl\u00e9ndido salmonete<\/i>. Simplemente al horno, en un punto perfecto de asado y en el que era sencillo vislumbrar el punto de frescura y el perfecto trato dado en cocina.<\/span><\/p>\n


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Ser\u00eda completamente injusto terminar nuestra rese\u00f1a sobre La Posada del Nuncio<\/b> sin hacer referencia, a \u00c1ngelo<\/b>, nuestro camarero portugu\u00e9s que di\u00f3 un recital de lo que debe ser el servicio en sala<\/b>. Cercano, afable y profesional en todo momento, fue el broche perfecto para redondear una sensacional experiencia. <\/span><\/p>\n


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Aparentemente la f\u00f3rmula es sencilla. Sin embargo, la experiencia demuestra que no debe de serlo tanto. Como siempre la mejor forma de contrastarlo es yendo y probando. No duden que ser feliz en La Posada del Nuncio es pr\u00e1cticamente inevitable<\/b>. P\u00f3nganse en manos de Javier S\u00e1nchez<\/b> y su equipo y disfruten.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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