{"id":4558,"date":"2019-12-25T05:30:00","date_gmt":"2019-12-25T03:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4558"},"modified":"2026-09-20T12:35:36","modified_gmt":"2026-09-20T10:35:36","slug":"vinos-de-jerez-imprescindibles-en-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4558","title":{"rendered":"Vinos de Jerez, imprescindibles en Navidad"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nCon la llegada de la Navidad, <\/span>el Consejo
\nRegulador de<\/a><\/span><\/b> <\/a><\/span>Vinos de Jerez<\/a> <\/span><\/b>propone una serie de i<\/span>deas y recomendaciones para celebrar estas fechas tan se\u00f1aladas
\ndisfrutando de la <\/span><\/span>versatilidad<\/span><\/span><\/b> de <\/span><\/span>sus vinos<\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span><\/b>Vinos \u00fanicos y diferentes para vivir momentos que no se van a repetir.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/div>\n

<\/p>\n

\n
<\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n\u201c<\/span><\/span>Su diversidad de estilos no debe asustarnos, muy al contrario, es una
\ngarant\u00eda para tener un vino para cada momento, para cada plato o para cada
\ngusto. \u00bfC\u00f3mo acertar?\u201d<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/i>,<\/span><\/span><\/i> <\/span><\/span><\/i>explica Pepe Ferrer, <\/b><\/span>E<\/span><\/span>mbajador <\/span><\/span>Oficial <\/span><\/span>de Vinos de Jerez<\/span><\/span><\/b>.<\/b> \u201c<\/span><\/span>Hay dos reglas b\u00e1sicas a la hora de elegir un vino para una comida. O
\nbien buscamos la suma de sensaciones afines o armon\u00edas que un plato y un
\nvino producen en nuestro paladar, o bien buscamos el contraste de esas
\nsensaciones entre vino y plato. Lo primero es m\u00e1s f\u00e1cil de entender por todos
\nlos paladares, pero lo segundo ser\u00e1 m\u00e1s divertido para los paladares atrevido<\/span><\/span><\/span><\/i>s<\/span><\/span><\/i> y curiosos<\/span><\/span><\/i>\u201d<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nManual de
\ninstrucciones para una mesa con acento de Jerez<\/span><\/span><\/u><\/b>:<\/span><\/span><\/u><\/b><\/span><\/u><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\nFino y Manzanilla<\/span><\/span><\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEn la mesa las <\/span><\/span>M<\/span><\/span>anzanillas y <\/span><\/span>F<\/span><\/span>inos pueden
\nacompa\u00f1ar los platos que se han vuelto imprescindibles en estas fechas:
\nmariscos y buenas piezas de pescado fresco. Los mariscos cocidos o con
\nun ligero toque de plancha o a la sal, encuentran a su mejor pareja en<\/span><\/span><\/span> estas variedades de Vino.<\/span><\/span> <\/span><\/span><\/span><\/s><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEn muchos rincones del Mediterr\u00e1neo, los d\u00edas de fiesta son sin\u00f3nimo de
\nexquisitos platos de pasta muy cuidados, con toques de trufa incluidos,
\nverduras de temporadas o marisco. Tambi\u00e9n est\u00e1n las masas horneadas como las
\ncocas, hojaldres y empanadas. Todas ellas son perfectas
\ncon <\/span><\/span><\/span>F<\/span><\/span>ino o <\/span><\/span>M<\/span><\/span>anzanilla en la
\ncopa.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\nManzanillas pasadas
\ny Finos de larga crianza<\/span><\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEl paladar y el aroma complejo de estos vinos nos ayuda a acompa\u00f1ar los tradicionales asados navide\u00f1os de aves, en especial si van con
\nguarniciones de verduras o tub\u00e9rculos. Estos vinos, realmente especiales, son
\ncapaces de extraer y potenciar sin competencia todos los sabores de faisanes,
\npulardas, capones\u2026<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nIr\u00e1n <\/span><\/span>a la perfecci\u00f3n<\/span><\/span><\/span> con las contundentes sopas si los d\u00edas son fr\u00edos, como las de cocido o
\nla tradicional sopa de cebolla francesa. Todas ellas suelen tener un
\nimprescindible toque graso que contrasta con el car\u00e1cter extremadamente seco de estos vinos.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLos mariscos de sabores intensos como las n\u00e9coras, navajas o centollos, as\u00ed como
\nlos pescados azules, van muy bien con ellos.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAmontillados<\/span><\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLos asados de grandes piezas de vacuno, cordero o cochinillo parecen estar unidos a los grandes homenajes gastron\u00f3micos, y en Navidad estos no faltan. Los <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>A<\/span><\/span>montillados resaltan
\ntodos los recuerdos tostados de estos platos y convierten cada bocado en una gran experiencia.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLas brasas armonizan estos vinos que en s\u00ed mismos ofrecen un final con
\ncierto toque ahumado, con fondos tostados.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nNo hay que olvidarse de un <\/span><\/span>A<\/span><\/span>montillado para acompa\u00f1ar asados de aves que tengan guarniciones o salsas de
\nfrutos secos o verduras asadas. Tambi\u00e9n los asados de grandes piezas de pescados salvajes o los
\ncrust\u00e1ceos con cierta elaboraci\u00f3n como el txangurro.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEn los men\u00fas de <\/span><\/span>N<\/span><\/span>avidad, muchos amantes de la cocina rescatan las
\nolvidadas salsas de<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>l<\/span><\/span> recetario cl\u00e1sico
\neuropeo, como holandesas, mousseline, rouille, duxelles, velout\u00e9s o bearnesas, aquellas salsas que nos transportan a mesas de otros tiempos y que son
\ncapaces de llenar de glamour platos de verduras, pescados y carnes. El car\u00e1cter
\nseco y el sabor complejo de un <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>A<\/span><\/span>montillado aporta el
\njusto contrapunto en el paladar para estas elaboraciones.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\nOloroso y Palo
\nCortado<\/span><\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEn las tierras de interior, los platos de caza ocupan tambi\u00e9n las mesas festivas. Esta cocina
\nsuele ser potente en el paladar y estos vinos le aportan un
\ndescanso a tanta intensidad por su alto contenido en glicerina. Parecen domar
\nla potencia de una buena carne de caza.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nTambi\u00e9n los platos con los diferentes cortes del cerdo ib\u00e9rico, con su
\ncaracter\u00edstica untuosidad en el paladar, van a estar muy bien equilibrados con
\nestos vinos. Los olorosos y palos cortados van a potenciar los toques de
\nmonte y bellota de estos platos.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCocinas ex\u00f3ticas<\/span><\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEn la actualidad, las recetas, los ingredientes y los gustos no tienen fronteras, como nunca las han tenido los Vinos de Jerez, vinos con ADN viajero desde sus
\nor\u00edgenes. Si<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> <\/span><\/span>somos atrevidos y nuestro men\u00fa de <\/span><\/span><\/span>N<\/span><\/span>avidad tampoco tiene
\nfronteras, hay que tener en cuenta que los jereces acompa\u00f1an muy bien aquellas
\ncocinas que se han puesto de moda, como son las de Jap\u00f3n, Corea, Tailandia,
\nM\u00e9xico o Per\u00fa. En especial, los <\/span><\/span>F<\/span><\/span>inos, <\/span><\/span>M<\/span><\/span>anzanillas y <\/span><\/span>A<\/span><\/span>montillados son el
\nperfecto comod\u00edn para platos con picantes,
\n\u00e1cidos fuertes, ahumados, agridulces y amargo<\/span><\/span><\/span>s<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLos olorosos, palos cortados secos y los
\nvinos con un cierto toque dulce como los <\/span><\/span><\/span>M<\/span><\/span>edium o <\/span><\/span>C<\/span><\/span>ream, van muy bien
\ncon platos muy especiados; adem\u00e1s, matizan los picantes, los hacen m\u00e1s suaves y elegantes.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nMedium y Cream<\/span><\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLos vinos dulces son grandes vinos de postre, pero a los grandes vinos dulces de
\nJerez hay que darles tambi\u00e9n una oportunidad con platos salados. Un buen
\nejemplo son los platos del recetario cl\u00e1sico de caza que son tan habituales en
\nlas navidades centroeuropeas, platos que suelen ir acompa\u00f1ados con guarniciones
\nde fruta en compota o caramelizada. En este caso, un Cream o un Medium<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> <\/span><\/span>aportan sus toques de fruta confitada o de fruta seca, como los higos o
\nlos orejones.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nSon perfectos para el postre si la receta lleva chocolate negro como
\ningrediente. Es dif\u00edcil imaginar un mejor punto final en la
\nmesa. Acompa\u00f1an muy bien la reposter\u00eda tradicional, como los polvorones, mazapanes,
\nturrones, troncos de <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>N<\/span><\/span>avidad, rosco<\/span><\/span>nes<\/span><\/span> de <\/span><\/span>R<\/span><\/span>eyes<\/span><\/span>\u2026<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nSi no somos golosos, un <\/span><\/span>M<\/span><\/span>edium y un <\/span><\/span>C<\/span><\/span>ream acompa\u00f1an a la perfecci\u00f3n a quesos complejos al
\nfinal de la comida.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\nPX y Moscatel<\/span><\/span><\/b><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLa mejor recomendaci\u00f3n es tratarlos por s\u00ed solos como un
\npostre. Cuando llegamos al final de una comida o cena navide\u00f1a, es f\u00e1cil que no nos apetezca terminar con un postre y que un buen caf\u00e9 y una
\ncopa de Pedro Xim\u00e9nez o Moscatel sean el cierre ideal.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPor \u00faltimo, una recomendaci\u00f3n fundamental: si estamos en invierno y tenemos las calefacciones y chimeneas a pleno
\nrendimiento, hay que tener en cuenta la temperatura a la que servimos los
\nvinos. No es necesario tirar de term\u00f3metros, pero es
\ntan f\u00e1cil como poner las botellas el d\u00eda anterior en la puerta de nuestro
\nfrigor\u00edfico. Es preferible que los vinos est\u00e9n fr\u00edos a que est\u00e9n <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u201c<\/span><\/span><\/b>del tiempo\u201d. Un vino demasiado c\u00e1lido tiene dif\u00edcil soluci\u00f3n una vez
\nservido. As\u00ed que dejemos que la temperatura de la
\nhabitaci\u00f3n y la tertulia se encarguen de que alcancen la temperatura perfecta.<\/span><\/span><\/span><\/div>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con la llegada de la Navidad, el Consejo Regulador de Vinos de Jerez propone una serie de ideas y recomendaciones para celebrar estas fechas tan se\u00f1aladas disfrutando de la versatilidad de sus vinos. 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