{"id":4662,"date":"2020-10-15T04:00:00","date_gmt":"2020-10-15T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4662"},"modified":"2026-09-20T12:37:19","modified_gmt":"2026-09-20T10:37:19","slug":"popa-el-onirico-universo-de-sabores-del-chef-willy-moya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4662","title":{"rendered":"Popa, el on\u00edrico universo de sabores del chef Willy Moya"},"content":{"rendered":"

 Ahora que, por la dichosa pandemia, viajar
\nes complicado (cuando no imposible), comer en ciertos restaurantes puede
\nconvertirse en una estupenda forma de hacerlo a trav\u00e9s de sus platos a
\ndiferentes puntos del mundo sin moverse de la mesa. Viene esta reflexi\u00f3n a
\ncuenta de la reciente visita que tuvimos ocasi\u00f3n de hacer al <\/span>restaurante Popa<\/span><\/a> en el
\nque el <\/span>chef Willy Moya<\/b> ejerce con maestr\u00eda y presenta una
\ndivertida carta en la que juega acertadamente con diferentes texturas, sabores
\ne ingredientes que conforma una propuesta que, cr\u00e9anme, merece la pena.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

 Moya <\/b>es un magn\u00edfico cocinero
\nformado en la sede central de le Cordon Bleu<\/b> en Par\u00eds y que
\ncon posterioridad ha desarrollado su profesi\u00f3n en Londres, Estambul,
\nSevilla y Madrid donde dirig\u00eda la cocina del restaurante Lobo 8 ubicado
\nen el Hotel Ingl\u00e9s<\/b>. Dicha trayectoria es seguramente la causante del crisol
\nde sabores<\/b> que constituyen muchos de sus platos y en los que queda
\npatente el buen hacer del cocinero.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n


<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span><\/div>\n<\/p>\n

La carta del restaurante se divide en<\/span> cuatro
\ncap\u00edtulos <\/b>entre los que destacan<\/span> Sevilla<\/i> y Estambul<\/i>, <\/b>que
\nrecogen sus platos preferidos de ambas etapas. Mientras que en el
\nprimero <\/span>Moya <\/b>refleja la sencillez andaluza en platos como la<\/span> ensaladilla
\nde pulpo, el salpic\u00f3n de marisco, el tomate ali\u00f1ado con piquillos o unas papas
\nali\u00f1adas con ventresca<\/i>,<\/b> en el segundo se advierten el
\natrevimiento de la fusi\u00f3n y toques m\u00e1s contempor\u00e1neos: <\/span>vieira kimchi,
\ntaco oriental de steak tartar y huevo de codorniz, falsa pizza de at\u00fan marinado
\nen lima y caf\u00e9 y ceviche de corvina con leche de tigre<\/i><\/b> son algunos
\nde los platos que lo integran.<\/span><\/span><\/p>\n

Interesante de igual manera
\nel cap\u00edtulo de entrantes con opciones tan sugerentes como la
\ngilda en tempura o el pat\u00e9 ib\u00e9rico al oloroso con escabeche. En las apartados
\nde carnes y pescados el binomio andaluz asi\u00e1tico <\/b>se mantiene.
\nAs\u00ed conviven recetas tan tradicionales y desnudas como los chipirones a la
\nplancha, las gambas al ajillo, las coquinas o los pescados en fritura o
\ndirectamente a la plancha con opciones m\u00e1s condimentadas como la presa de
\npaletilla ib\u00e9rica moruna.  En cualquier caso, la constante es el buen
\ntrato al producto y las ejecuciones correctas.<\/span><\/p>\n

Importancia capital otorga Willy <\/b>al
\ncap\u00edtulo dulce de su carta. El estupendo hojaldre Saint Honor\u00e9 o un delicioso
\npostre de chocolate, calabaza asada, helado de avellana y aceite de oliva son
\nsolo un ejemplo de los mismos.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Rese\u00f1able adem\u00e1s su men\u00fa denominado Lo que
\ndiga Willy<\/i>, <\/b>una f\u00f3rmula pensada para aquellos que no tienen claro
\nqu\u00e9 pedir, pero s\u00ed cu\u00e1nto gastar, la mente lo bastante abierta y el paladar lo
\nsuficientemente educado como para ponerse en manos del chef. Por un precio
\nque variar\u00e1 seg\u00fan mercado y las apetencias del comensal, Moya improvisar\u00e1 un
\nmen\u00fa confeccionado con diversos platos de la carta o elaborados con productos
\ndel d\u00eda. <\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 Ahora que, por la dichosa pandemia, viajar es complicado (cuando no imposible), comer en ciertos restaurantes puede convertirse en una estupenda forma de hacerlo a trav\u00e9s de sus platos a diferentes puntos del mundo sin moverse de la mesa. Viene esta reflexi\u00f3n a cuenta de la reciente visita que tuvimos ocasi\u00f3n de hacer al restaurante Popa en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4663,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-4662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4662"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4662\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4666,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4662\/revisions\/4666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}